防疫政策優化后，預制菜還是門好生意嗎？11

時間：2023-04-01 03:53:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

過去的三年疫情時期，預制菜成為了餐飲行業的新風口。

在資本端的推動下，大小企業紛紛入局。預制菜市場不僅涉及到食品制造產業，還拉動農業、餐飲、酒店、零售等多個消費產業，預制菜成為各大企業和資本聚焦的新盈利點。然而，聚光燈下的預制菜也曾被人詬病，有人說預制菜是“豬狗食”，是“科技與狠活”。

2023年，隨著防疫政策的優化，消費者們紛紛走出家門，堂食、現制餐飲的生意又好了起來。但行業中也不免也有了質疑預制菜賽道是否能夠持久發展的聲音。

繼廣東、江蘇、河南、山東、上海等地政府也相繼提出加碼預制菜后，國家層面也開始重視預制菜賽道。近期，在國務院新聞辦公室舉行的新聞發布會上，農業農村部提出，要做大做強農產品加工流通業，培育發展預制菜產業，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。

作為投身預制菜賽道數年的代表企業，叮咚買菜預制菜事業部高級商品開發總監歐厚喜近日在上海舉辦的供應鏈生態峰會上分享道：“2022年春節期間，整個預制菜的大盤占比超過了整體GMV的20%，在疫情期間，上海地區最高的時候，預制菜的GMV占比超過了25%。”

在防疫政策優化后的2023年，消費者對疾病與健康的觀念產生了很大轉變，相比過往更多了一分謹慎與理性，也重新反思當下與未來的消費需求。

當談及2023年叮咚買菜的預制菜關鍵詞是什么，歐厚喜認為是“品價比”，而非“性價比”。“兩年前剛剛加入叮咚，我們選品的時候，很多人告訴我預制菜不能賣得太貴，也有很多合作伙伴給我們提供的樣品是廉價的、便宜的。但我們想說，品質很重要。預制菜是食品，是吃到嘴里的，我們不講究絕對的性價比，但一定要講究品價比。我們可以問上游供應鏈要毛利、要利潤。”

中國食品產業分析師朱丹蓬對第一財經記者分析稱，中國的預制菜市場，經過疫情三年的消費培養之后，消費者對于預制菜已經有了全新的認識。整體來看，預制菜在B端的應用場景會越來越多，運用頻次會越來越高。那在c端的話，目前來說中國的消費者對于預制菜還是有一定的抗拒心態。但是，未來隨著新生代人口紅利的持續疊加，以及生活節奏的不斷加快，預制菜走進千家萬戶是遲早的事情，關鍵的一個問題還是在于預制菜的企業在產品研發以及產品的還原度這一塊做的如何。

有專家也有相似的觀點。CIC灼識咨詢合伙人馮彥嬌告訴第一財經記者，從C端看，家庭小型化趨勢、工作時長增加以及疫情防控措施等因素催化預制菜行業的加速發展。而從下游的B端餐飲企業角度看，連鎖化率提升后餐廳對于菜品的標準化提出更高要求，同時在各類成本壓力和疫情打擊下，降本增效已成為大勢所趨。B端餐飲企業希望通過預制菜縮減餐飲人力成本，實現出品速度快、標準化、去廚師化功效，提升整體盈利水平。

由此看來，B端預制菜的發展似乎與疫情的關系并不太大，因為相當一部分的預制菜正是在餐廳堂食中被消耗的。而促使B端預制菜持續發展的主要因素還是餐飲行業的連鎖化和標準化。

“所以，從未來發展的角度來說，我覺得預制菜還是一個非常好的賽道，無論從國家層面的政策引導，還是資本端的推動，還是產業端企業的蜂擁而至，以及消費端的接受程度來說，都會逐漸加快。從一二線城市，再到三四線城市整體的接受度，會慢慢從被動式接受到主動式的接受。整體上，我覺得防疫政策的放開對預制菜的影響會有，但并不是決定性的因素。”朱丹蓬說。

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