干貨分享|中國預制菜產業發展現狀

時間：2023-04-01 03:47:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著C端消費者消費習慣的改變使得懶人經濟此類更方便居民生活和“偷懶”的行業逐漸興起，加之餐飲行業已經進入行業成熟期，市場規模增速放緩，且餐飲業結構也出現了變革，餐飲業急需降低自身的運營成本，預制菜產業則應運而生。隨著疫情的出現，使得原本默默無聞的“預制菜”一詞從“幕后走到臺前”，讓更多人的終端消費者接觸到了預制菜，而非只能在B端發展。至此，中國預制菜熱度開始飆升，資本更加關注，入局的企業增多，各地區針對預制菜發展的政策不斷出臺，中國預制菜產業迎來發展紅利。

中國預制菜駛入快車道——熱度飆升

近1年來，“預制菜”這一概念在全國各地熱度不斷升高，雖從國家政策的角度來看，2016年國家就已經開始推動預制菜產業的發展，但預制菜在輿論討論度并沒有跟上，餐飲及食品企業默默地在預制菜產業上發展并不斷有新鮮血液進軍預制菜產業，直至2021年底-2022年年初時，“預制菜”一詞在輿論中突出重圍。根據百度指數，2020-2021年底，“預制菜”一詞出現在百度的相關新聞頭條的頻次基本處于較低水平，普遍在200次以下，在2021年5月23日前后關注度有小幅度增長。在2021年年末這段時間內，“預制菜”的熱度開始增長。不僅如此，根據微信指數，自2022年6月前后的時間，預制菜一詞在微信出現的頻率逐漸走高，表明居民對“預制菜”一詞的好奇程度較高，并帶動居民嘗試的欲望。

（數據來源：百度指數、微信指數、前瞻產業研究院）

中國預制菜駛入快車道——后疫情時期迎來快速發展階段

預制菜的概念本身較為復雜，其涵蓋了較多類型的食品類型，例如20世紀末開始進入中國市場的凈菜以及在2000年后開始快速發展的深加工食品。凈菜可稱為預制菜的雛形，而半成品菜為預制菜的前身，這兩樣產品進入中國市場的時間較早，表明“預制菜”這一概念出現雖晚，但事實上其具備了較長的發展基礎，為近兩年來的快速發展奠定了穩固的基礎。

（數據來源：前瞻產業研究院）

市場供給——菜系多種多樣

從中國預制菜行業代表性企業生產的預制菜產品來看，中國代表性企業所入局的預制菜細分品類有所不同，并且均計劃布局更多樣的預制菜品。但總體來看，布局思路均與企業本身的業務緊密相連，例如國聯水產，其計劃布局的預制菜品也仍以水產品、海產品為主；春雪食品繼續研發的雞肉調理品類預制菜則是與其本身的雞肉加工業務有關。

（數據來源：前瞻產業研究院）

市場供給——預制菜企業供應狀況良好

2020-2021年，中國預制菜行業代表性企業的預制菜產量幾乎均有所增長，但國聯水產的水產品則有所下降；此外的廣州酒家、仙壇股份、春雪食品、惠發食品和味知香的預制菜相關產品產量均有所增長。以味知香為例，2021年，味知香的預制菜產品產量為1.92萬噸，相較2020年產量增長了28.27%。整體來看，預制菜行業代表性企業的產量供應呈增長的態勢，中國預制菜行業供應情況較為良好，且部分企業也有擴大產能的趨勢，例如春雪食品于2022年3月份投資2.46億元建設的“年產4萬噸雞肉調理品智慧工廠項目”開工，預計2022年12月份投產，年新增雞肉調理品設計產能4萬噸。

（數據來源：企業公告、前瞻產業研究院）

市場需求——即熱食品更能滿足消費者對方便省時的需求

2022年，中國消費者為更方便快捷地用餐購買預制菜，有77%參與調查的消費者為了方便省時地制作餐食選擇購買預制菜，且有較多的消費者在購買預制菜時選擇了即熱食品，或因該類食品具有更高的加工程度，只需加熱即可。

（數據來源：前瞻市場調研、前瞻產業研究院）

競爭現狀——各類行業紛紛入局

預制菜賽道愈發火熱，眾多行業企業紛紛入局其中。目前，中國預制菜行業主要參與主體為餐飲企業、食品及食品加工企業、農業和畜牧業企業、零售企業，以及專業的預制菜企業。這些企業均處于預制菜產業鏈中的一環，這些參與主體各具發展預制菜的相關社會資源，在業務轉型至預制菜時具有相應的資源和產業鏈優勢，使得入局門檻較低又具有較大市場空間的的預制菜行業競爭愈發激烈。

（數據來源：前瞻產業研究院）

競爭現狀——中資外資兩大陣營之間的較量

目前，中資預制菜陣營企業眾多，且其預制菜各具特色；外資預制菜陣營主要為境外的頭部食品及食品加工企業、專業預制菜企業、商超企業等等。中國預制菜企業之間競爭激烈，而外資陣營企業避開本地化政策，主要進軍中國預制菜企業較為薄弱的細分市場，例如西式/韓式/日式預制菜品、凈菜等細分品類。

（數據來源：前瞻產業研究院）

競爭格局——區域發展集中，部分地區競爭激烈

截至2023年2月16日，中國預制菜產業企業數量約301個，整體來看，中國預制菜產業企業數量處于較少水平。其中，山東省和廣東省的預制菜產業企業數量相對較多，在兩地注冊的預制菜產業企業分別有62家和61家。從中國預制菜區域企業數量分布情況來看，中國預制菜產業發展較為集中，行業競爭也在部分地區相對激烈。

（數據來源：企查貓、前瞻產業研究院）

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