輕餐飲品牌gaga鮮語(yǔ)是如何在疫情逆勢(shì)下火爆增長(zhǎng)的？

時(shí)間：2023-04-01 03:49:21來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

疫情逆勢(shì)下的gaga仍火爆增長(zhǎng)

隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)正在有序的恢復(fù)，不過仍面臨固定開支和客流減少的雙重壓力，餐飲界出現(xiàn)紛紛倒閉、熱門商圈店鋪人去樓空的現(xiàn)象。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年4月份，餐飲收入2307億元，同比下降31.1%，雖然降幅比上月收窄15.7個(gè)百分點(diǎn)，不過，從個(gè)人社交空間釋放出來(lái)的信息示意著餐飲業(yè)的復(fù)蘇情況并不樂觀。

雖然普遍聽到餐飲界創(chuàng)業(yè)者大倒苦水，但疫情下還在逆勢(shì)開起全國(guó)最大旗艦店的gaga卻呈現(xiàn)出不一樣的景象。我們?cè)?jīng)連續(xù)3天在午餐時(shí)段去gaga用餐，嘗試體驗(yàn)一下城中最熱門的優(yōu)質(zhì)社交餐飲空間，幾乎每天都要排隊(duì)等位。疫情中人們雖然依舊帶著口罩，但是一旦落座，所呈現(xiàn)出來(lái)的輕松、愉悅的狀態(tài)，分明在印證著gaga10年用心打造的用戶場(chǎng)景是多么的成功。據(jù)餐飲業(yè)內(nèi)人士透露，gaga是疫情下為數(shù)不多的火爆增長(zhǎng)的餐飲品牌。

疫情帶來(lái)的沖擊，我們無(wú)法預(yù)知未來(lái)，但可以從往昔經(jīng)驗(yàn)中獲得對(duì)未來(lái)的建設(shè)性思考。

正如2009年全球金融危機(jī)爆發(fā)之際，麥肯錫一位前任全球總裁Ian Davis所寫的那樣：“對(duì)某些企業(yè)組織來(lái)說，活下去是短期的唯一目標(biāo)；而某些企業(yè)組織卻在迷霧中尋找出路，積極思考渡過危機(jī)、回歸常態(tài)之后的自身定位。”

gaga生于10年前的深圳，伴隨著著精準(zhǔn)的定位、對(duì)用戶需求的深刻洞察，以及花大力氣打造的gaga獨(dú)有的愉悅、輕商務(wù)優(yōu)質(zhì)社交場(chǎng)景，讓氣質(zhì)相同的一群人聚攏到一起，群聚效應(yīng)使得gaga成為了當(dāng)下城中有精致品味的優(yōu)質(zhì)社交空間。其實(shí)早在喜茶和奈雪走紅之前，就已經(jīng)刷爆了深圳精英白領(lǐng)的社交圈，并一度被稱為“茶飲界的星巴克”。

01 gaga的火爆增長(zhǎng)的基礎(chǔ)：差異化定位

成立于2010年的“gaga鮮語(yǔ)”以“鮮果茶+西式輕食+社交空間”的復(fù)合型商業(yè)模式，同時(shí)踏足新茶飲和輕食兩大風(fēng)口，倍受消費(fèi)者和資本的青睞，并于18年獲得由君聯(lián)資本領(lǐng)投的 1.8 億人民幣的 A 輪融資。

據(jù)gaga創(chuàng)始人馮敏透露，gaga成立時(shí)正值第一批 80 后海歸回國(guó)，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)需求是優(yōu)質(zhì)的社交空間及休閑飲品。她想把茶飲做成中國(guó)的 café，便融合西班牙 sangria 水果酒創(chuàng)造出了 1.0 版本水果茶，是水果茶及新派茶飲的開創(chuàng)者。由此開始，gaga一直致力于為城中精英提供一個(gè)兼具美好餐食及高品質(zhì)的社交空間。往后的10年，實(shí)實(shí)在在的市場(chǎng)數(shù)據(jù)印證了gaga的成功之一就在于最初找準(zhǔn)的這個(gè)差異化市場(chǎng)定位。

如今的gaga 鮮語(yǔ)定位為社交型輕餐飲品牌，主打全時(shí)段精品輕食空間，以復(fù)合式模式占據(jù)的是新茶飲行業(yè)中的中高端位置。據(jù)透露，gaga單店平均投入成本在 400 萬(wàn)元以上，而購(gòu)物中心門店的年平均營(yíng)業(yè)額在千萬(wàn)級(jí)。隨著目前整個(gè)社會(huì)新中產(chǎn)階層的崛起，這樣的定位讓gaga富有極大的想象空間。

02 gaga高增長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)的背后邏輯：精準(zhǔn)鎖定優(yōu)質(zhì)用戶

當(dāng)下年輕人更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等休閑調(diào)性的品類越來(lái)越受追捧。數(shù)據(jù)顯示未來(lái)的茶飲行業(yè)將會(huì)是一個(gè)千億級(jí)別的市場(chǎng)。而輕食方面，中國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模也有望在 3 年內(nèi)突破1000 億，五年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的 10% 左右。

面對(duì)如此龐量的市場(chǎng)，gaga 主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品質(zhì)的年輕人，這個(gè)目標(biāo)群體是真正認(rèn)可健康生活方式，并且有能力為細(xì)節(jié)買單的一個(gè)群體。

為什么在gaga不用排隊(duì)，年銷售額卻上千萬(wàn)？

有兩個(gè)數(shù)據(jù)可以體現(xiàn)：

第一，螞蟻金服曾經(jīng)分析在gaga 使用支付寶的25 萬(wàn)會(huì)員，gaga是在深圳擁有千萬(wàn)資產(chǎn)客群最多的一個(gè)品牌；同時(shí)是茶飲品牌不用排隊(duì)也可以做到年銷售額上千萬(wàn)的門店。這樣的業(yè)績(jī)，跟客群的優(yōu)質(zhì)是分不開的。

第二，基于對(duì)25 萬(wàn)gaga 付費(fèi)會(huì)員資料分析，創(chuàng)始人馮敏分享了幾個(gè)gaga 會(huì)員大數(shù)據(jù)：消費(fèi)力最強(qiáng)來(lái)自25-30 歲階段，90 后會(huì)員占據(jù)53%，本科學(xué)歷會(huì)員占60% 以上。同時(shí)被主流精英和個(gè)性人士喜愛。

這些活躍用戶的個(gè)性標(biāo)簽被統(tǒng)計(jì)為：

#白領(lǐng)青年 #金領(lǐng)精英 #健身達(dá)人 #時(shí)尚潮人

#素食主義者 #創(chuàng)意人 #藝術(shù)家

03 gaga持續(xù)增長(zhǎng)動(dòng)因：用戶場(chǎng)景打造

新茶飲與輕餐飲市場(chǎng)規(guī)模快速擴(kuò)張的過程中，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將愈發(fā)激烈。我們認(rèn)為，未來(lái)新茶飲企業(yè)主營(yíng)品類邊界將逐漸弱化，并且更加重視場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)，試水新零售或?qū)⒊蔀橄掳雸?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的大勢(shì)所趨。

事實(shí)上，目前飲品行業(yè)中的頭部玩家都正在圍繞IP形成茶、咖啡、酒飲、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等多場(chǎng)景體驗(yàn)店，提供集餐飲、零售、娛樂、文創(chuàng)周邊等于一體的多元化功能，比如星巴克的旗艦店、奈雪的“奈雪夢(mèng)工廠”、喜茶的“喜茶LAB旗艦店”等等。

而gaga鮮語(yǔ)從來(lái)不是單純的茶飲品牌，她是由鮮果茶搭配健康時(shí)髦的西式簡(jiǎn)餐組合而來(lái)的一種中國(guó)年輕人追捧的生活方式。用其創(chuàng)始人馮敏女士的話說：“我們讓年輕人可以在gaga 享受一頓睡到自然醒的大早餐、犒勞一下自己；也可以在gaga 一邊工作，一邊吃點(diǎn)東西，工作美食兩不誤；也可以約朋友來(lái)gaga 聚會(huì)聊天，喝下午茶。”這種涵蓋了全方位生活場(chǎng)景的復(fù)合式商業(yè)模式，就是gaga致力打造的全時(shí)段的餐飲概念。

所謂的全時(shí)段，即從早上10 點(diǎn)到晚上10 點(diǎn)，在每天生活的二分之一時(shí)間里，gaga 憑借著覆蓋全時(shí)段的餐飲功能和優(yōu)質(zhì)社交空間，讓門店成為了都市人的生活背景。gaga 相信場(chǎng)景式、社交式的消費(fèi)才能加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)一個(gè)品牌的感知，從而獲取更強(qiáng)的黏性。

因此gaga堅(jiān)持連鎖不簡(jiǎn)單復(fù)制，每一間gaga都根據(jù)社區(qū)和空間特色做有趣的變化。他們有著名設(shè)計(jì)師所設(shè)計(jì)的大師店，有又酷又時(shí)尚的中心區(qū)店，還有社區(qū)店以及校園店，目前在深圳、上海、廣州、云南已經(jīng)有25家門店。

gaga鮮語(yǔ)打造的是全時(shí)段精品社交空間，單店平均投入成本在 400 萬(wàn)元以上，引入了國(guó)際設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，深圳皇庭店還曾獲德國(guó)紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。餐飲行業(yè)很容易被模仿，互聯(lián)網(wǎng)又進(jìn)一步縮短了產(chǎn)品迭代周期，場(chǎng)景式、社交式的消費(fèi)才能加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)一個(gè)品牌的感知，從而獲取更強(qiáng)的黏性。

目前除了gaga鮮語(yǔ)，gaga旗下還擁有3條副線。

#1 gaga 鮮語(yǔ)

過去十年，gaga累積在全國(guó)各地開出了22家gaga鮮語(yǔ)門店；正值十周年之際，gaga在深圳的地標(biāo)代表平安金融中心又開起了十周年全國(guó)最大的旗艦店——“gaga+”一站式餐飲+生活集成空間，成了網(wǎng)紅打卡的熱門點(diǎn)。

在這個(gè)旗艦店中可以體驗(yàn)的gaga旗下的烘焙、茶、餐、酒4個(gè)不同餐飲形式。其中有一個(gè)「漂流零售區(qū)」，聯(lián)手國(guó)內(nèi)外新銳手工制作者，收集全球生活好物品牌展賣：香薰、精油等，第一期是和Wondullful Dept 主理人孫俊良合作的。

#2 gaga chef

gaga chef是gaga在深圳的首間的高端復(fù)線主廚餐廳，融合lounge & casual dining 的國(guó)際化新派餐飲空間。在開業(yè)不到一年時(shí)，已經(jīng)成為了深圳聞名的all day brunch 和聚會(huì)晚餐的目的地。

#3 gaga garden

繼gaga 鮮語(yǔ)&gaga chef之后，2019年gaga又開了2000㎡的全新社區(qū)店——gaga garden，一個(gè)被綠植圍繞的舊廠房里的全時(shí)段社交空間，再一次打造了從早上十點(diǎn)到晚上十點(diǎn)的全時(shí)段餐飲優(yōu)質(zhì)社交空間，伴隨著咖啡、美酒與美食，在gaga garden可以坐上一整天。

#4 gaga Tea Bar

正如十年前，gaga用來(lái)自Sangaria的靈感原創(chuàng)了一杯鮮果茶，進(jìn)而衍生了“茶飲+輕食+空間”的綜合體驗(yàn)休閑餐飲業(yè)態(tài)。2020，gaga將十年以來(lái)關(guān)于茶的一切思考、內(nèi)容、心得，和最美好的體驗(yàn)，都傾注到了全新的子品牌gaga Tea Bar 當(dāng)中,試圖通過先鋒的制作技術(shù)和互動(dòng)交流式的消費(fèi)體驗(yàn)連接未來(lái)與此刻，重塑并激發(fā)全新的茶飲體驗(yàn)，讓喝茶像喝咖啡一樣時(shí)髦有趣。

04 品牌如何決勝市場(chǎng)：RITO GTM 品牌成長(zhǎng)模型

對(duì)于一個(gè)渴望獲得成功的新品牌，我們應(yīng)該套在什么邏輯下去思考定位？有否有一個(gè)合理清晰的模型可以支撐品牌從0-1的落地？或者從1-100的飛躍？

隨著全球新趨勢(shì)、新技術(shù)、新消費(fèi)加速來(lái)到我們的眼前，新的消費(fèi)升級(jí)革命正在發(fā)生，未來(lái)大部分行業(yè)，都值得重做一遍。一個(gè)產(chǎn)品/項(xiàng)目，從構(gòu)想到進(jìn)入市場(chǎng)，變得如此迅捷，而用戶的類型和需求又如此千變?nèi)f化，這其中充滿了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。世界已經(jīng)不是按照領(lǐng)域來(lái)劃分，而是圍繞挑戰(zhàn)組織起來(lái)。為此，朗圖提出了持續(xù)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變革的新思考模型與路徑——RITO GTM。

GTM 即 GO-TO-Market ，是朗圖協(xié)同客戶完成 GO-TO-Market(從產(chǎn)品到進(jìn)入市場(chǎng))的過程，從客戶的愿景、目標(biāo)與商業(yè)模式出發(fā)，找到利基市場(chǎng)、目標(biāo)用戶、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為客戶制定一個(gè)詳細(xì)的產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略藍(lán)圖，并提供品牌、渠道、傳播等抵達(dá)用戶，實(shí)現(xiàn)高績(jī)效高回報(bào)的成功路徑。

1 市場(chǎng)機(jī)會(huì)研究

2 競(jìng)爭(zhēng)者與機(jī)會(huì)點(diǎn)洞察

3 用戶與需求挖掘

4 品牌與產(chǎn)品定義/設(shè)計(jì)

5 用戶場(chǎng)景與服務(wù)體驗(yàn)設(shè)計(jì)

6 產(chǎn)品營(yíng)銷與可持續(xù)發(fā)展

這是朗圖用20年沉淀下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)變化與企業(yè)需求，提出助力企業(yè)/品牌如何走向市場(chǎng)的一套合理清晰的思考模型。

越是匆忙的時(shí)代，越需要沉下心來(lái)做品牌。

關(guān)注朗圖，持續(xù)為您分享我們?cè)谏虡I(yè)實(shí)踐路上的有趣故事。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283