從主餐到下午茶哪些冷凍食品最值得囤？

時(shí)間：2023-04-13 22:17:41來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

冷凍披薩是不錯(cuò)的選擇哦～國(guó)內(nèi)現(xiàn)在也有不少to C的品牌。而在冷凍披薩大國(guó)美國(guó)，這類冷凍食品更是屯糧的重要選擇。

同時(shí)跟大家分享一下冷凍披薩在美國(guó)的發(fā)展歷程和疫情影響下的冷凍披薩行業(yè)現(xiàn)狀——

?隨著疫情的到來(lái)，人們的生活習(xí)慣或多或少都有所改變。如習(xí)慣出門(mén)就帶上口罩，或是買(mǎi)菜就打開(kāi)生鮮平臺(tái)。

與國(guó)內(nèi)飲食和文化習(xí)慣不太相同的西方（以美國(guó)為例），最大的改變，大概就是瘋狂的囤廁紙和可長(zhǎng)期存放的食物。其中美國(guó)人最常吃的主食之一，披薩，根據(jù)去年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年3月份美國(guó)人購(gòu)買(mǎi)冷凍披薩的金額就達(dá)到了2.75億美元，與前一年的同期相比，增長(zhǎng)了92%。

○DiGiorno冷凍披薩，雀巢

對(duì)生活在現(xiàn)代的美國(guó)人來(lái)說(shuō)，用冷凍披薩填滿空空的冰箱是他們安全感的來(lái)源之一，但其實(shí)，冷凍披薩并不是一個(gè)一直都存在的選項(xiàng)。

反觀我國(guó)，直接面向C端售賣的冷凍披薩市場(chǎng)還未興起，或許這篇能帶來(lái)一些市場(chǎng)啟發(fā)

01 The History of Frozen Pizza

冷凍披薩在美國(guó)的發(fā)展史

披薩大約在1900年前后，就已跟隨著意大利移民來(lái)到美國(guó)。但直到二戰(zhàn)后，披薩才開(kāi)始在美國(guó)大范圍內(nèi)流行起來(lái)。直到20世紀(jì)50年代，現(xiàn)在超市里隨處可見(jiàn)的冷凍披薩（半成品披薩）才開(kāi)始出現(xiàn)（且并不是我們現(xiàn)在所看到的形態(tài)）。

冷凍披薩遲遲沒(méi)有出現(xiàn)的原因，在于披薩胚和它的餡料。一個(gè)好的披薩應(yīng)該是餅皮濕潤(rùn)而餡料美味的。但當(dāng)廚師們嘗試去做一個(gè)易于冷藏的披薩時(shí)，發(fā)現(xiàn)披薩很難保有它應(yīng)有的風(fēng)味。直到1940-50年代，美國(guó)家庭開(kāi)始慢慢普及家庭冰箱后，這一問(wèn)題才開(kāi)始得到解決。

冷凍披薩初期的發(fā)展

1950年代早期，位于波士頓和紐約的披薩店老板們開(kāi)始給自己的顧客提供可以帶回家自己烘焙的冷藏披薩，而與此同時(shí)期，其他城市的披薩店開(kāi)始提供比冷藏披薩更易于存放的冷凍披薩給自己的顧客。

在50年代的費(fèi)城，一位名叫Joseph Bucci的人申請(qǐng)了“Method for Making Frozen Pizza”的專利。在這項(xiàng)專利里，他提出了包括通過(guò)排出多余的水汽來(lái)防止面團(tuán)受潮以及使用食用密封劑來(lái)防止烘焙時(shí)番茄醬料滲透面團(tuán)等技術(shù)。但不巧的是，當(dāng)他最終申請(qǐng)這項(xiàng)冷凍披薩專利時(shí)，美國(guó)雜貨店的貨架上已經(jīng)有許多冷凍披薩在售賣了，因此他的專利申請(qǐng)并未成功。

冷凍披薩的擴(kuò)張

到了1960年代，冷凍披薩開(kāi)始區(qū)域性產(chǎn)業(yè)逐漸擴(kuò)展為全國(guó)性產(chǎn)業(yè)。Totino夫婦（Rose Totino & Jim Totino）創(chuàng)辦的Totino品牌在1962年在明尼蘇達(dá)州開(kāi)始大量生產(chǎn)冷凍披薩。到70年代，Totino成為了美國(guó)當(dāng)年銷量第一的冷凍披薩品牌，營(yíng)業(yè)額從1970的1000萬(wàn)美元增長(zhǎng)到1974年的5000萬(wàn)美元。

他們夫婦在1975年將這個(gè)牌子以2200萬(wàn)美元的價(jià)格賣給了品食樂(lè)集團(tuán)。現(xiàn)在這個(gè)牌子用來(lái)賣冷凍披薩卷（frozen pizza rolls）出名，一種一口大小尺寸，外面是面團(tuán)，中間裹著芝士和醬汁的開(kāi)胃菜。而就在品食樂(lè)集團(tuán)收購(gòu)Totino的同時(shí)，它們這類大公司正在試圖通過(guò)賣新鮮的披薩給披薩店來(lái)分披薩店的一杯羹。

○totinos.com冷凍披薩與大企業(yè)

品食樂(lè)集團(tuán)的發(fā)展模式并不是特例，在接下來(lái)的10年里，更多的大公司通過(guò)購(gòu)買(mǎi)出名的家族披薩品牌進(jìn)入到冷凍披薩這一行業(yè)。

1966年，生活在威斯康星州的Simek兄弟開(kāi)始以他們的酒吧為中心賣披薩，并開(kāi)始給附近的客棧供應(yīng)冷凍披薩。他們的披薩就是后來(lái)著名的冷凍披薩品牌“Tombstone Pizza”。到1984年時(shí)，他們已經(jīng)成了全國(guó)最大的冷凍披薩供銷商之一，并于1986年把這一品牌賣給了卡夫食品有限公司（Kraft Foods）。

○mashed.com

同一時(shí)間，冷凍披薩的運(yùn)輸公司Schwan’s Company通過(guò)購(gòu)買(mǎi)康薩斯州Salina披薩店的供應(yīng)商Tony’s的披薩正式進(jìn)入冷凍披薩行業(yè)。Schwan’s Company全國(guó)的分銷鏈給Tony’s披薩的運(yùn)輸提供了便利，到70年代中期，它成為了全國(guó)性的冷凍披薩品牌。

但Schwan’s Company并沒(méi)有就此停下腳步。它于1976年收購(gòu)了Red Baron（Red Baron是美國(guó)現(xiàn)在主要的冷凍披薩品牌之一，在2017年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了5.7億美元）。并于70年代開(kāi)始給美國(guó)的學(xué)校供應(yīng)冷凍披薩，40年后，它在學(xué)校披薩這一區(qū)域的市場(chǎng)占有率達(dá)到了70%。

○1970 年代 Red Baron 披薩廣告，Schwan’s

隨著越來(lái)越多的大企業(yè)進(jìn)入冷凍披薩領(lǐng)域，食品監(jiān)管者們認(rèn)為冷凍披薩應(yīng)該更規(guī)范，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。因此，在1983年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部通過(guò)了關(guān)于冷凍披薩的提議。這項(xiàng)議案里要求所有帶肉餡的冷凍披薩必須含有占披薩總量12%以上的芝士，且這些芝士里的仿制干酪不能多余50%。但由于這一提議在某些方面刺激到了消費(fèi)者的神經(jīng)，因此最終農(nóng)業(yè)部放棄了芝士含量為12%的提議。

冷凍披薩技術(shù)的發(fā)展

之后，冷凍披薩領(lǐng)域再一次迎來(lái)重大的改變是在1995年，它可以看作是冷凍披薩產(chǎn)品歷史上的“高光時(shí)刻”。紐約時(shí)報(bào)把這一次的改變稱為“食品技術(shù)的政變”（“food technology coup”），它就是“rising-crust pizza”的產(chǎn)生。

1995年，卡夫食品公司（Kraft Foods）開(kāi)始推出自己的披薩品牌“DiGiorno”。這個(gè)品牌的披薩以y面團(tuán)（dough-y）披薩胚為特色，這種披薩胚可以在烘焙時(shí)膨發(fā)，使得它與之前發(fā)展了幾十年又平又厚的傳統(tǒng)冷凍披薩胚區(qū)別開(kāi)來(lái)。

同時(shí)，卡夫推出的這款披薩還在披薩胚里通過(guò)添加油、酵母和小蘇打來(lái)加強(qiáng)面團(tuán)，幫助面團(tuán)保持水分，防止披薩胚失水變干。此外，卡夫還運(yùn)用了真空包裝技術(shù)來(lái)包裝它們的披薩，以防止氧氣對(duì)面團(tuán)的侵蝕，保留披薩的口感。

卡夫旗下的“DiGiorno”的冷凍披薩一直在試圖模仿實(shí)體披薩店里披薩口感，它們甚至探尋到了披薩的本質(zhì)，一如現(xiàn)在著名的廣告語(yǔ)“it’s not delivery. it’s Digiorno”。

○walmart.com

三年后，DiGiorno就成為了美國(guó)銷量第一的品牌，甚至啟發(fā)了Schwan’s Company推出自己的披薩品牌。但它的披薩被卡夫以抄襲的名義告上法庭，Schwan’s Company最后以失敗告終。而在2010年時(shí)卡夫食品將自己在美國(guó)和加拿大的冷凍披薩份額（包括Tombstone和DiGiorno）以三十七億美金的價(jià)格賣給了雀巢集團(tuán)。

截止2017年，DiGiorno這一品牌的披薩占據(jù)著美國(guó)冷凍披薩銷量頭牌的位置20年，共贏利十億美元。而冷凍披薩的市場(chǎng)還在不斷地增長(zhǎng)。

02 During the Pandemic

疫情下的冷凍披薩

疫情對(duì)冷凍披薩的影響

由于疫情的原因，冷凍披薩的需求量和營(yíng)業(yè)額都在急速地增長(zhǎng)。

根據(jù)英國(guó)金融時(shí)報(bào)（Financial Time）對(duì)世界上最大的食品公司之一雀巢的采訪，在疫情后，由于冷凍披薩需求的的增加，使得雀巢的營(yíng)業(yè)額成為近五年來(lái)季度最快增長(zhǎng)。雀巢的CEO認(rèn)為產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因除了疫情本身，還因?yàn)橐咔楹蠼?jīng)濟(jì)的衰退導(dǎo)致人們?cè)诔赃@件事情上更加的精打細(xì)算。

而另一大食品公司Conagra Brands需求部門(mén)的主管則認(rèn)為冷凍披薩的急速增長(zhǎng)在于對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)冷凍披薩不僅方便制作，而且是全家人都會(huì)喜歡的食物，在這樣一個(gè)動(dòng)蕩的時(shí)期，這樣一個(gè)食物會(huì)讓人覺(jué)得安心。

○unsplash.com

對(duì)大的冷凍披薩品牌來(lái)說(shuō)，疫情后最大的影響在于急速增長(zhǎng)的需求量使得連鎖超市等不得不限制人們購(gòu)買(mǎi)披薩的數(shù)量以及提高某些冷凍披薩的價(jià)格。

而對(duì)許多的披薩店來(lái)說(shuō)，疫情對(duì)冷凍披薩的影響則更大。由于疫情后，許多餐廳無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，因此他們開(kāi)始從線下的實(shí)體披薩店轉(zhuǎn)為了線上或門(mén)對(duì)門(mén)外賣服務(wù)。

除了與大品牌相同，由于需求量的激增導(dǎo)致供應(yīng)不足會(huì)限制顧客的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量外，有的披薩店還會(huì)提供線上套餐訂購(gòu)服務(wù)。例如Oath Pizza的波士頓總部就提供5種“手工披薩套餐”從65美金的兒童套餐到110美金的最受歡迎披薩套餐都有。

○Oath Pizza 的手工披薩，官網(wǎng)

而對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，則可以選擇外賣配送服務(wù)或選擇自己開(kāi)車到店的無(wú)人接觸取餐服務(wù)。

市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

冷凍披薩發(fā)展到現(xiàn)在，在許多方面都有了改變。

與最初的冷凍披薩相比，現(xiàn)在的冷凍披薩有更多樣化的選擇。例如隨著消費(fèi)者對(duì)健康的重視不斷提高，清潔標(biāo)簽類的披薩（clean label pizza）和無(wú)麩質(zhì)類的披薩（gluten free pizza）開(kāi)始在冷凍披薩的領(lǐng)域出現(xiàn)。

○Quest的無(wú)麩質(zhì)披薩，bakingbusiness.com

除此之外，冷凍披薩的口味也變得更加豐富。例如有的披薩品牌會(huì)在寒冷的冬季推出啤酒香氣充滿披薩胚的冷凍披薩；或是打破傳統(tǒng)披薩的限制，把披薩的餡料換成橘子雞或斯莫爾（smores）、布朗尼這樣的甜品。

根據(jù)市場(chǎng)咨詢公司Technomic的統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者喜歡的冷凍披薩醬汁特征為30%的厚重感，37%的咸度以及27%的厚實(shí)度。其中最經(jīng)典的餡料意式香腸（pepperoni pizza）依然是最受歡迎的披薩，受歡迎程度為62%，緊隨其后的是受歡迎程度為51%的番茄醬披薩（tomato marinara）和41%的蒜香帕瑪森口味披薩（garlic parmesan）。而在蔬菜作為餡料的披薩中，蘑菇和洋蔥餡料是最受歡迎的，受歡迎程度分別為56%和53%。

○意式香腸披薩，thrillist.com

從顧客群體來(lái)說(shuō)，比起老年人，年輕人才是冷凍披薩的未來(lái)。因?yàn)槟贻p人處于平衡家庭和事業(yè)的時(shí)間段，他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)和準(zhǔn)備食物時(shí)更看重便捷性，同時(shí)他們也更具有冒險(xiǎn)精神和沖動(dòng)去嘗試?yán)鋬鍪称贰?/p>

而對(duì)于冷凍披薩生產(chǎn)者而言，要想獲得消費(fèi)者的青睞，則需要制作出消費(fèi)者熟悉且在消費(fèi)者中流行的口味。

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