2023年5月14-19日，大魚國際深度餐訪營帶你走進日本，開啟一場餐飲精細化管理探索之旅。

餐飲精細化運營專家盧南、餐飲老板內參創始人秦朝、日本咕嘟媽咪日料學園理事長劉昊帶隊，去到日本多家一線餐飲集團、供應鏈工廠、國際食品展會；去到百年老店、當紅品牌、地標商圈；去和日本餐飲品牌創始人、高管面對面溝通暢聊……

去學習：多品牌研發與管理、高翻臺爆店打造、全球化品牌戰略、阿米巴經營、精細化運營……

去考察：調味料工廠、后廚設計、后廚設備、國際食品添加劑展覽會……

去體驗：百年老店、極致產品、創新場景、特色服務、地標商圈……

餐企老板內參 大魚君 | 文

餐飲精細化運營專家盧南、

餐飲老板內參創始人秦朝、

日本咕嘟媽咪上海董事總經理劉昊帶隊

日本物語集團中國區首席顧問 餐飲精細化運營專家盧南、日本咕嘟媽咪日料學園理事長劉昊、餐飲老板內參創始人秦朝帶隊，去到日本多家一線餐飲集團、供應鏈工廠、國際食品展會；去到百年老店、當紅品牌、地標商圈；去和日本餐飲品牌創始人、高管面對面溝通暢聊……

去學習：

多品牌研發與管理、高翻臺爆店打造、全球化品牌戰略、阿米巴經營、精細化運營

財經作家吳曉波曾說：日本餐飲有中國餐飲看得到的未來。

與中國餐飲發展軌跡相似的日本，已經走過中國餐飲目前面臨的多種問題，并做出升級、改善。經過發展變革后，行業逐漸成熟，領先于中國餐飲數十年。

? 單品店火爆，一款爆品可以支撐一個品牌。

? 基層員工流失率低，經營穩定。

? 日本現代化廚房設備應用范圍廣，機械化生產效率高。

? 日本餐飲的“百年老店”眾多，品牌生存力強。……

中國餐飲如何實現對當下種種問題的突破與解決？學習、改變，快速突破。

這次日本探索之旅中，我們將去到這些品牌，一起深度探討這些共同話題：

株式會社 ゼンショーホールディングス——集團型多品牌研發與管理

Zensho集團已成為日本銷售額第一大餐飲公司，也是世界十大餐飲公司之一。旗下擁有20個餐飲品牌，涉及丼飯、烏冬面、漢堡、壽司、燒肉、咖啡店等多業態。其中多個品牌店鋪數都在300家以上。

株式會社PrunZ（プランズ）——高翻臺率、高復購率餐廳打造，及海外開店經驗

通過為現有餐廳建立外包系統來實現擁有一家餐廳的夢想，通過向海外擴張來實現向海外傳播居酒屋文化的夢想。CEO深見浩一的訪談書《海外開店的現實》在亞馬遜暢銷排行榜（類目餐飲行業）中排名第一。

株式會社fun function——連鎖餐廳的地域特色打法

在東京經營著19家酒館，通過打造地域品牌，將當地具有特色的不知名小酒館（小鎮產品）打造出具有人氣的網紅店。

株式會社ワンダーテーブル——餐飲全球化品牌戰略，集團型多品牌管理

日本上市餐飲公司Wondertable集團，目前有超過17個品牌，年營業額120億、利潤8.5億。在全球 10 個地區擁有約 130 家餐廳。

京セラ株式會社 ——京瓷阿米巴經營管理

京瓷集團，在成立58年的歷史過程中，經歷幾輪經濟蕭條卻保持持續增長勢頭。“把蕭條視為成長的機會”，稻盛和夫創立的“阿米巴經營”，如何帶領京瓷在低迷期實現飛躍。

獨立行政法人日本貿易振興機構（ジェトロ）——最新中日調味品、農產品、食材、設備等進出口規則解讀

邀請JETRO日本熟悉進出口業務的專員進行最新進出口規則解讀。從市場研究到進出口實踐和公關推廣，為希望進出口的企業搭建貿易橋梁

中日餐飲研討會——餐飲老板內參、咕嘟媽咪

日本咕嘟媽咪成立于1989年，2005年2月在東京證券交易所正式上市。是日本餐飲類公信度最高的搜索網站，連續5年榮獲日本生活信息網站人氣榜首。現有注冊餐廳會員49, 000家。

研討主題方向：復盤日本餐飲市場，我們能學什么？中餐企業出海，如何乘風破浪？

去考察：

調味料工廠、后廚設計、后廚設備、

國際食品添加劑展覽會

愛櫻（アイン）食品株式會社 本社工場——調味料工廠參觀

愛櫻食品株式會社 在全球超過100個國家和地區經營業務。公司擁有超過1300項專利和專業的研發團隊。每年生產超過320萬噸的食品成分和調味料，為星巴克、德克士、海底撈、味千、吉野家全球數百萬家食品和飲料制造商提供服務。

株式會社テンポスバスターズ ——餐飲后廚的動線優化及設計

1997年成立，日本國內最大的二手廚房機器設備經銷商，同時有開業支持和閉店回收支持。62家店鋪，每年回收20,000件。

展會參觀：ifia JAPAN 2023 [アイフィア?ジャパン]第28回國際食品素材／添加物展?會議

日本唯一的國際食品添加劑展覽會，日本最大的食品配料、添加劑及健康原料展。涉及內容：食品原料，添加物、委托加工?OEM、IT方案，管理系統，設備，技術。與世界各國展商進出商溝通對接的直接渠道

去體驗：

百年老店、極致產品、創新場景、

特色服務、地標商圈

鳥貴族

截至2021年9月，鳥貴族在日本內地和海外擁有超過840家門店，是日本最大的烤串連鎖店之一。

日本一の鰻?京極かねよ

日本鰻魚飯第一的百年老店，精選日本本土優質食材，傳承日本大正初期傳統的鰻魚料理制作方法。

月の蔵人

百年酒造（月桂冠）改造的清酒特色餐廳，門店使用整瓶大吟釀的 "特色大吟釀火鍋 "非常受歡迎。

はま壽司 ゲートシティ

Zensho集團旗下壽司品牌，在日本擁有500多家分店。享用最新鮮、最美味的魚制作的壽司。

炎丸

定位大眾酒場，以高性價比和高翻臺率在眾多居酒屋中脫穎而出。第五屆居酒屋甲子園和第七屆S1 ServerGrandprix大賽雙冠王。

長崎県五島列島 小値賀町

株式會社fun function旗下品牌餐廳。品嘗以長崎縣小値賀出產的各種海鮮和島上美味的新鮮蔬菜、特色的海膽涮鍋料理。

天吉屋

日本上市餐飲公司Wondertable集團旗下品牌。天婦羅專賣店，能夠一次品嘗天婦羅、天婦羅蓋飯和天婦羅茶泡飯三種吃法。

肉の物語 

主打韓式烤肉，選用巖手縣產豬肉，是韓國料理店「マッコリの物語」的2號店。

湯泉

銀座商圈

與眾多一線日本餐飲品牌創始人、高管

面對面溝通暢聊

看清楚、聊明白，本次行程將帶大家去到日本頭部餐飲企業、供應鏈企業，與他們的社長、部長面對面溝通暢聊。

本次行程擬邀嘉賓名單（以實際檔期為準）

大倉 忠司 株式會社 鳥貴族 代表取締役社長

山田 倫史 日本京瓷通信系統株式會社 阿米巴經營顧問事業部 部長

秋山 勝澤 日本進京瓷通信系統株式會社 阿米巴經營顧問事業部 資深顧問師

深見 浩一 株式會社PrunZ社長

合掌 智宏 株式會社fun function社長

秋元巳智雄 WONDERTABLE社長

……

大魚國際深度餐訪營

行程安排（六天五晚）

（部分行程可能會出現微調）

/報名須知/

單人參團費用：56800元/人

報名截止時間：4月15日

?費用包含：

1.公務費、專家費、專業翻譯費（日中翻譯）、場地費；

2.日本全程酒店住宿費用（國內五星標準，默認2人一間）；

3.日本全程商務用餐（早中晚三餐）費用；

4.日本全程巴士接送費用；

5.司機、導游小費；

6.個人海外人身意外保險費用；

7.行程中所列可能游覽的景點門票及車費；

?費用不含：

護照費、簽證費、中日往返機票、單人房差、費用包含中未提及的部分及個人消費。

輪值主編｜王盼

視覺、插圖｜劉霞

編輯 ｜權紫君

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

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