12道家常菜譜合集，每一道都是經典，內附詳細步驟，有需要的收藏

時間：2023-04-04 05:44:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

肉末燉豆腐

材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。

1.把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱后放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、醬油、高湯。

2.把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。

辣椒炒肉

原料：尖椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。

調料：

豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。

制作流程：

1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。

2、凈鍋炙熱入青椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。

3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。

川汁燒蝦球

食材：中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油適量

做法：

1. 鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘

2. 鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

3. 鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4. 放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤

青豆炒臘肉

食材：青豆、臘肉、大蒜，干紅椒

做法：

1、將臘肉煮熟，切成片；

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝干水；

3、鍋里放油，將臘肉煸香后撈出，鍋內留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之后即可出鍋。

青椒回鍋肉

食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣醬15克、甜面醬8克，食鹽、胡椒、雞精適量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。

做法：

1、先將杭椒切成滾刀塊，然后洗凈，鍋底放油，5成油溫下入杭椒，7成熱起鍋。

2、豬肉下入鍋中進行焯水，然后過冷水，再把豬肉切成片狀，然后鍋底放油，5成油溫下入豬肉，炸成稍微有點金黃色放入料酒，然后起鍋。

木耳燒腐竹

配料：木耳、腐竹、小尖椒、香蔥、蒜、鹽、蠔油、生抽、白糖、香油、白胡椒粉、黃豆醬、雞粉

步驟

1、將腐竹用溫水泡發2個小時。泡的到無硬梗即可。將腐竹泡好切段，香蔥切段，蒜切片，尖椒切圈。黑木耳用溫水泡發后，洗凈撕成小朵。

2、鍋內放油，先把蔥、蒜煸香，再放少許黃豆醬炒出香味。

3、放入腐竹，蠔油，少許生抽，自糖，少許胡椒粉，加少量水略燒入味。

4、放入木耳，少許鹽略炒。出鍋前放入尖椒，雞粉，少許香油、勾少許

辣爆肚絲

食材：新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、面粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、燉肉包

做法：

1、新鮮豬肚沖洗干凈，放入面粉揉洗，重復兩遍，放入鹽揉搓2遍，清洗干凈，冷水入鍋，大火煮沸煮5分鐘，撈出沖洗干凈，放入高壓鍋中，加入姜片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2、青辣椒紅辣椒切塊，姜切絲、大蒜去皮切末。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候，把姜和大蒜放進去爆香，倒入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒紅辣椒同炒。

魚香茄子

食材：茄子、青椒、蔥姜、豬肉適量、生抽、醋、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、淀粉

做法

1.茄子切成滾刀塊，用清水洗兩遍，加一點鹽，腌制一會兒。

2.豬肉切片，加入一勺料酒一勺生抽，一勺淀粉，攪拌均勻，腌制一會兒。

3.小碗里加一勺料酒，兩勺生抽，三勺醋，四勺糖，兩勺淀粉，調勻。青椒切成小塊。蔥切片，姜切絲。

4.鍋燒熱，放入油，把茄子擠去水份，放入鍋中，翻炒至茄子變軟，撈出控油備用。

5.鍋中剩適量油，放入肉片，翻炒至變色，盛出待用。留一點底油，放入蔥姜爆香。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

土豆燒排骨

食材：豬肋排1000克、土豆1個、洋蔥小半個、胡蘿卜少許、蔥姜蒜適量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2個、桂皮半片、植物油2勺、鹽3勺；

做法

1.排骨洗凈，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝凈水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿卜和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；

2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒凈表面水分；

3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；

4.將洗凈去皮的土豆和胡蘿卜放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；

椒絲腐竹

配料：腐竹、青椒、紅椒、食鹽、食用油、臘腸、雞精、蠔油、油、

步驟：

1.腐竹用清水浸泡一夜再洗凈，切段。臘腸、青、紅椒分別切絲備用。

2.炒鍋熱油，把臘腸煸香再撈起，鍋內留底油，然后再把青、紅椒稍煸一下，然后加入腐竹段煸炒2-3分鐘后加入蠔油、食鹽炒勻。

3.最后加入炒香的臘腸稍煸一下，再加入雞精炒勻即可。

荷蘭豆炒香腸

荷蘭豆400克，香腸1根，鹽1勺，糖0.5勺，姜2片，蒜3瓣

1.香腸用溫水浸泡30分鐘。荷蘭豆掐頭去尾去邊線，這步很麻煩，但不可以省略，不然會影響口感。

2.切兩片姜，三瓣蒜切片備用。香腸切薄片備用，盡量切薄。起鍋燒熱水，加入一勺鹽，幾滴食用油，水開下荷蘭豆焯水一分鐘

3.荷蘭豆焯水后沖涼瀝干備用。起鍋開火，加入少量食用油，放入姜片蒜片爆香。

4.加入香腸中火煸炒，慢慢煸炒至呈現透明狀。加入焯過水的荷蘭豆，開大火快速翻炒兩分鐘，加入少許鹽調味，再加入少許糖提鮮。關火，出鍋。

魚香茄條

食材：茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、雞蛋兩個、紅薯淀粉/木薯淀粉 80g、豬肉若干、蔥適量；

做法

1.準備好魚香茄條原料茄子約300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個紅薯淀粉/木薯淀粉80g 豬肉若干蔥適量；

2.茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調成全蛋液。油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；

3.炸好的茄條。然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多余油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末；

4.調配味汁：糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水淀粉適量。鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散；

5.斷生后撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。肉和輔料合勻，倒入味汁。攪勻味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋；

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