蝦仁炒豌豆

〖食材清單〗

荷蘭豆350g，蝦仁250g，蔥姜末2勺，生抽1勺，食鹽1g，料酒2勺。

〖制作步驟〗

1、把荷蘭豆摘好洗凈，放入開水中焯半分鐘撈出，泡在涼水中；

2、蝦仁挑去蝦線，倒入料酒腌漬8分鐘去腥味；

3、鍋中倒入油6成熱后；放入蔥姜末炒香；

4、放入蝦仁翻炒幾分鐘；

5、倒入荷蘭豆翻炒，加入適量的鹽、生抽調味即可出鍋裝盤享用。

剁椒燜雞翅

食材：350克雞翅、25克剁椒、各少量蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少量

做法：

1、鍋中注入過量凈水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。

2 、撈出汆煮好的食材，瀝干水份，盛放在盤中待用。

3、用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，大火爆香。

4、放入剁椒，炒勻。

5 、放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。

6、淋上少量生抽，再參加鹽、雞粉、料酒，炒勻調味。

7、注入過量凈水，沒過雞翅。

8 、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉用小火，續煮約10分鐘至食材熟軟。

9、揭開蓋，淋入少量老抽，炒勻調色。

10、用大火收汁，倒入水淀粉。

11、用鍋鏟翻炒平均。

12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁便可。

豆豉辣醬蒸魚片

食材：黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙、豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二湯匙、金針菇一把 / 紅辣椒一根

做法：

1.魚對半剖開去內臟清洗干凈后用廚房紙擦干。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動

2.蔥白切段，蒜姜切片

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘

4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁

5.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇

6.將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上

7.蒸鍋上汽后放入魚片蒸五分鐘

8.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香

9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，

水煮雙菇

材料：杏鮑菇200克、白玉菇200克、生菜100克，干辣椒3個、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、高湯1碗、植物油適量、雞精1茶匙、辣椒粉1茶匙

做法：1.將白玉菇洗凈后，切成兩段，杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段

2.將撕好的生菜放入碗中

3.鍋中加入底油，油熱后，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油，然后加入干辣椒段，蒜末，繼續煸出香味

4.往鍋中加入高湯或者熱水

5.將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中，大火燒開

6.出鍋前加入少許雞精，然后關火，將雙菇與湯倒入碗中

7.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末

8.另起一鍋，倒入少許油。當油燒到燒油至180°，關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上即可。

地鍋雞

食材：公雞一只，面粉200g，大蒜七八個，生姜5g，洋蔥四分之一，干辣椒三四個，八角兩個桂皮一塊，香葉三四片，草寇2g，紅油辣椒兩大勺，青紅椒四個，生抽一大勺，老抽四分之一勺，蠔油大半勺，糖一勺，大蔥3g

1.準備一些面粉，普通的就行，中間加少許鹽，再繼續加入適量水不要一次性加太多

2.揉成一個面團，只是現在不需要揉得太光滑，只要感覺沒有疙里疙瘩的就行啦，包上保鮮膜醒一會兒

4.準備小公雞一只，剁成稍微大一點的塊狀，因為煮的時候會縮水，用清水慢慢地清洗干凈血水，然后瀝干水，生姜去皮切大片，大蔥段也一樣，整顆蒜剝皮。

5.桂皮，八角，辣椒，少許花椒，草寇，香葉，鍋里倒入比平時炒菜多一丟丟的油，小火加熱倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味，為了保持整個蒜的完整，炒到金黃色微微起皺的時候撈出來，倒入生姜大蔥洋蔥片，還有香料繼續炒香

6.然后瀝干水的雞塊下鍋，這個時候可以加入一勺白糖，它可以幫助雞塊上色一直炒到雞皮微微發黃，然后接著就可以倒入一勺料酒一勺生抽，少許老抽，大半勺蠔油，加開水，差不多完全沒過食材就可以啦，大火煮開之后轉中小火蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右中間也要鍋鏟動動，在燉雞的時候，我們就可以來做貼的面餅子啦剛在醒的面團這個時候已經很光滑啦我們稍微揉搓一下，分成十二等分

7.每一等份全部搓成一個個圓球，搓好的圓球放入到一個加水的碗里，這樣等下面餅會更柔軟，這個時候雞湯不多了，可以加入適量鹽調味雞還沒有完全燉爛

8.然后把水里的面團一個個拿出來按扁，然后把它扯成一個橢圓形的餅這個時候面團很柔軟，很好扯的，但是不要太用力哦，一個個按順序貼在鍋邊這個餅一半在湯面上，一半在湯里所有的餅都貼好因為這些面餅下鍋之后都要吸水所以前面才會加這么多的水現在依然小火，蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右，將準備好的青紅椒塊倒入即可。

蔥油金針菇

?1 把蔥切粒，金針菇去掉黑色的贓物，我把金針菇切掉蒂部就可以了。

2把處理好的金針菇放在盤子上，平鋪好，燒開水后放入金針菇蒸。

3用大火蒸3分鐘，關火。

4 炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉和蔥粒，

5將蒜蓉和蔥粒淋在金針菇上面，淋上生抽，我用了蒸魚豉油。

酸辣雞胗

雞胗是一個好的食物，營養也特別豐富。烹飪好的雞胗鮮辣過癮，又香又脆，酸辣可口。喝酒來一口，下酒助手，真是絕味。這道菜，除了下酒外，也是下飯的好助手，客人吃了還想吃。

食材：雞胗一些，紅辣椒，小米椒，鹽，味極鮮，料酒，醬油。蔥姜蒜

做法：1清洗雞胗，最好買新鮮的，不要買冷凍的。

?2清洗好后，切薄片腌制一下，加入鹽，料酒，醬油，鹽，腌制一下。

3蔥姜蒜切好，紅辣椒切好，備用。

4鍋里放油，爆香蔥姜蒜，放進雞胗，大火翻炒，放進紅辣椒

?5雞胗炒至變色即可，起鍋前，加入味極鮮，生抽，雞精即可。

黃瓜木耳炒雞蛋

食材：黃瓜、雞蛋、木耳、大蒜、胡蘿卜片少許。

1、黃瓜洗凈去掉瓜囊切成小段、木耳泡發洗凈、大蒜洗凈切片待用。

2、熱鍋涼油，下入雞蛋液煎制凝固，起鍋待用。

3、鍋里留有余油，下入大蒜炒香，下入木耳和黃瓜、胡蘿卜片一起翻炒斷生。

4、下入雞蛋一起翻炒均勻，加入少許蠔油提鮮，少許鹽調味即可。

青椒豆腐

?食材：老豆腐1塊，青椒1顆，蒜瓣3到4大瓣，生抽蠔油適量，淀粉適量。

做法：1.豆腐切小塊裹上淀粉，大火煎至四面金黃，撈出控油（注意煎時不要貼一起，淀粉皮會掉）。

2.蒜切片，青椒洗凈斜切成長片。

3.熱鍋放油爆香蒜片，倒入青椒翻炒斷生。

4.放入豆腐，加兩滴蠔油適量生抽翻炒均勻。

5.鍋內倒一杯熱水，攪動均勻，讓醬汁覆蓋豆腐表面。

6.用小火煮5到7分鐘收汁即可。

肝腰合炒

食材

豬肝200g 豬腰子1個大蔥1根大蒜1個泡椒幾個泡姜1小塊生姜1小片干黑木耳1小把料酒適量花椒適量花椒粉、辣椒粉適量，淀粉適量油鹽適量生抽適量青紅椒適量豆瓣醬適量

做法

1：豬肝用水沖干凈后，泡在鹽水里10分鐘去血水然后切薄片，豬腰切花刀（讓賣肉的幫忙切好）。

2：干黑木耳提前用冷水泡發洗干凈撕小片，以上其它菜洗干凈切末，切小段，切細絲備用。

3：豬肝和豬腰放在盆里，然后放入姜末，花椒粉，辣椒粉，鹽，料酒，生抽和淀粉攪拌均勻腌制十分鐘。

4：準備熱鍋放多一點油，大火待油八成熱時，放入泡椒，泡姜,豆瓣醬，花椒和蒜片快速翻炒出香味。

5：放入豬肝和豬腰快速爆炒。

6：豬肝一變色，放入其它配菜，和木耳，再炒2分鐘，放少量鹽翻炒均勻即可出鍋

紅燒茄子

食材：圓茄子一個、姜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

做法：

1、準備食材清洗干凈

2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

4、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8、另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，姜末煸炒出香味。

9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可

橙汁燒雞

食材：雞琵琶腿三個；紅椒半個；青椒半個；蔥段；姜片適量

做法

1、琵琶腿洗凈用廚房用紙吸去多余水份，用刀連骨切成小塊

2、放入姜片、蔥段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、鹽一點點腌制半小時

3、鍋中倒入兩勺油，油熱后滑入雞塊

4、雞肉變色后，把火調小控出多余的油

5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺

6、中火燉

7、收汁之后放入青椒和紅椒翻炒

8、翻炒片刻就可以盛盤了

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