餃子-中國人都愛的美食

時間：2023-04-04 04:29:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國人的主食，南方五米，北方三面，這是由于南方多產稻米，北方多產小去的緣故，北方盛產小安，因此面食的花樣層出不窮，眼花繚亂: 面條、焰餅、饅頭其中最主要的是餃子。北方人年節、真客乃至日常居家，最常見、也最隆重的餐食活動是包餃子

包餃子是一場讓人首悅歡樂的活動，北方人居家想改善生活了，就說咱們今天包餃子吃吧一說包餃子，就來了精神，物資陸乏的年代，不像如今可以隨言上館子，包這了就是一件者華之舉。過年過節，親朋來家，最喜親情的待客之禮，就是包餃子。一聲今下，立即興奮起來，揉面的，和餡的準備停當，就圍坐包起了餃子。邊包邊說笑，不覺間一切停受，用爸蘿擺放，如花盛開。餃子下鍋，熱氣騰騰，餃子出鍋，狼吞虎咽。有情，有趣，有氣勢。數十年北方生活，享要過數不清的這被熱鬧，可依然覺得好吃但包起來費事，

我至今不會搟皮，卻在北京鄉間學會了包，雙手一捏，就是一個，迅疾，結實，下鍋不破別人包餃子講究花樣，多少折，怎么折，圖好看，玩花的。據說我包的餃子其貌不揚，但我很自信。這是包，即制作的環節，而這了是否好吃，關鍵卻是調陷，調陷的功夫其實含了諸多中國烹調的道理，是餡中的主客關系，肉和菜是主，蔥嘗等為輔，要適當，再就是肉和菜的搭配，肉為主，菜為輔，也需適當;就肉而言，就是把遭的搭配，一般說來，不能全是精肉，二分痘一分肥，比較合理。什么肉配什么菜，這里有大學問，韭菜配雞蛋，羊肉配胡蘿卜，最家常的是豬肉白菜焰，加些海米，人見人愛。吃餃子，一般人愛擊醋，而我游絕，我深信只要陷調的好，無需借助外援

北方人吃餃子不僅是享受美食，而且是享受態的溫暖。在記憶中，滿含著親情的餃子被營代，甚至等同于家鄉、父母，游子離愈遠了，想態，連帶著想起媽媽包的餃子，炊煙的味道，此刻，餃子就是鄉愁。即使是身在萬里之外的異國他鄉，遇到年節，想家，又不能回，相約著干同樣懷鄉的朋友道包敗子，為的是一解鄉愁，記得那年在維也納，短期開會，不是什么懷鄉情切，也說不上鄉愁，倒是一位電地利教授一頓這子喜令我大為感動

在維也納，那些奧地利紅葡萄酒，那些名目繁多的奶酪、香腸、起司和面包，特別是煙盂三文魚，這些異邦的美味都令我著迷，可是，接待我的漢學家李夏德卻是別出心裁，帶我進了維也納中心區的一條小胡同吃餃子。鋪子的名字記得是老王餃子，山東人老王開的，小門臉，不加修飾的著干桌椅，設有醋瓶，如同國內規矩。餃子是地道的，熱騰的餃子上桌，捐帶著一小媒人吃。一切如國內鄉間的小鋪，一下起了親切的記憶，濃濃的齊魯鄉音帶著東半島的氣氣，小店只有一個團師(老王自己]，一個收銀的，外加一個跑堂，那跑堂可是高大上，一位在維也納學音樂的留學生

李與德介紹說，這里的餃子本色，地道，純粹的中國味道，他經常在這里真客，有時不接待自己也來，這里也常有本地人光顧，那都是一些中國通

摘自（特別文摘）

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