市媒看寧鄉(xiāng)丨長沙晚報：高科技保鮮預(yù)制菜味道好似剛出鍋彭記坊二期投產(chǎn)后實(shí)現(xiàn)15億元產(chǎn)能

時間：2023-04-01 06:18:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

《媒體看寧鄉(xiāng)》欄目簡介

積極組織動員中央、省、市官方媒體、自媒體、商業(yè)媒體等一切可以發(fā)動的力量，“跳出寧鄉(xiāng)看寧鄉(xiāng)”，生動講好寧鄉(xiāng)故事，實(shí)時報道寧鄉(xiāng)在高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中的典型事跡，總結(jié)梳理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)做法，將寧鄉(xiāng)聲音傳播得更深更遠(yuǎn)。

經(jīng)過一年多緊張建設(shè)，位于寧鄉(xiāng)經(jīng)開區(qū)的湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“彭記坊”）二期工程建設(shè)進(jìn)入尾聲，這也意味著這家湖南預(yù)制菜龍頭，年產(chǎn)能將由目前的10億元提升到15億元，給消費(fèi)者帶來更多做好的香芋糯米、梅菜扣肉等美味！

“二期擴(kuò)建2500平方米，建設(shè)工程包括綜合科研大樓、智能電商倉庫、配套冷庫、倒班宿舍。”彭記坊總經(jīng)理孟君介紹，預(yù)計將于5月份完工。作為重點(diǎn)建設(shè)工程的綜合科研大樓，主要是為了吸納高精人才，打造人才高地，為此辦公環(huán)境和硬件設(shè)施都做了全面提升，還大手筆斥資2000萬元建設(shè)了50個人團(tuán)隊(duì)的實(shí)驗(yàn)室，規(guī)劃了院士工作辦、大師工作室、校企產(chǎn)業(yè)基地等板塊，將從檢測化驗(yàn)、大品類研發(fā)、推動理論與實(shí)際相結(jié)合等方面發(fā)力。

二期工程將使彭記坊產(chǎn)能得到大幅提升，這也是順應(yīng)市場的需要。“公司原來日產(chǎn)150萬元就能滿足市場，現(xiàn)在已日產(chǎn)翻番；隨著二期投產(chǎn)后，年產(chǎn)能由10億元提升到15億元。”彭記坊生產(chǎn)總監(jiān)徐宗濤介紹。為完善供應(yīng)鏈體系，彭記坊目前建立了3萬畝香芋基地、3千畝豆角基地和3千畝辣椒基地，確保主要原材料供應(yīng)。

看似普通的預(yù)制菜，也是滿滿的科技含量。彭記坊創(chuàng)始人彭強(qiáng)建舉例說，中午炒好的肉到晚上吃，會明顯感到有變化；但預(yù)制菜借助高科技的“鎖鮮”技術(shù)，使得菜品在口味、保鮮等方面變得安全可靠。如公司利用高壓靜電，對肉類進(jìn)行排膻、去除異味；而加工好的菜品，在出鍋15分鐘內(nèi)包裝好，放進(jìn)低溫液氮設(shè)備鎖鮮，不讓它有產(chǎn)生亞硝酸鹽的機(jī)會，味道如剛出鍋一樣。

“二期工程中的湖南省預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心投入使用后，將從食品科技、食品工程、食品應(yīng)用等方面使產(chǎn)品得到提升，確保預(yù)制菜的安全。”彭強(qiáng)建說。

味道可品，簡單便捷，使得預(yù)制菜近年發(fā)展步入快車道。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，湖南市場預(yù)制菜目前年產(chǎn)值達(dá)到300億元，規(guī)模以上企業(yè)20家左右。

長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授王建輝分析認(rèn)為，湖南發(fā)展預(yù)制菜有三個得天獨(dú)厚的優(yōu)勢：本土特色食材比較豐富，地標(biāo)產(chǎn)品多；8大菜系中，湘菜的包容性最強(qiáng)；湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建比較完備，目前有300多個圍繞湘菜產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的地方標(biāo)準(zhǔn)。“預(yù)制菜今年首次寫入中央一號文件，意味著預(yù)制菜由‘幕后’轉(zhuǎn)為‘臺前’。它一端連著田頭，一端連著消費(fèi)者餐桌，是一二三產(chǎn)業(yè)全鏈條的融合。”王建輝希望，通過院校科研單位和企業(yè)的聯(lián)手，為湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)幍酶蟮氖袌隹臻g。

（原載于《長沙晚報》2023年3月21日04版）（值班領(lǐng)導(dǎo)：喻波審核：戴紅兵統(tǒng)籌：劉石江劉靜校對：喻靖來源：長沙晚報編輯：向雷紅）這些精彩內(nèi)容不要錯過！

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