問茶丨玩到極致就是文化

時(shí)間：2023-04-01 06:16:39來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

唐宋元明清從古喝到今

王建榮

“我們走在歷史的延長線上，知道從哪兒來，才知道要往哪里去。”

王建榮，茶文化產(chǎn)業(yè)專家。精通茶學(xué)，旁通歷史、書畫、文學(xué)、博物館學(xué)等諸多領(lǐng)域。一杯茶，既可以品味歷史與人文的風(fēng)雅，也可以溫潤當(dāng)下生活的靜美詩意。博古而通今，他在循古和創(chuàng)新中倡導(dǎo)適合當(dāng)代人的茶生活。

當(dāng)我們在玻璃杯里投下一撮茶葉，用沸水緩緩沖泡時(shí)，一千多年前的唐代人，可能正在將團(tuán)茶放在火上炙烤，然后放入茶碾中細(xì)細(xì)地碾成茶末，再用茶羅子篩過，將茶粉末投入釜中，靜候水沸。這種自碾自羅、細(xì)煎慢煮的過程，正是他們醞釀品茶情趣的重要過程。

鎏金鴻雁紋云紋茶碾子，這可能是史上最華麗的茶碾子了

一九八八年在西安法門寺發(fā)現(xiàn)的這套唐朝宮廷用的茶具，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完善、最精致的茶具文物，讓我們看到了連茶圣陸羽都不曾看到的宮廷茶具。皇家的飲茶之道華美到無以復(fù)加。

【唐】宮樂圖（會茗圖）描繪了宮廷侍女娛樂品茗的盛況

上有好者，下必甚焉。民間的飲茶之風(fēng)更是蔚然成風(fēng)。據(jù)說，唐朝的時(shí)候講究的人家喝茶的茶具有24種，飲茶時(shí)鑒茗、品水、觀火、辨器。文人雅士多喜喝茶，并將琴棋書畫融進(jìn)茶事之中。他們辦茶會、寫茶詩、畫茶畫、品茗論道、以茶會友。

【宋】文會圖

到了宋代，茶更是成了“一日不可無”的日常消費(fèi)。宋人吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》中記載:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶。”

上層社會到普羅大眾嗜茶成風(fēng)，宋代的制茶工藝、茶器具、烹煮方式也愈加精致化、藝術(shù)化。斗茶、點(diǎn)茶、分茶各種茶技藝的形式層出不窮，玩得爐火純青。日本茶道就起源于北宋的點(diǎn)茶法，至今仍然有宋代茶文化的影子。

當(dāng)今天多數(shù)人只會在杯中沸水泡茶或者采用更加便捷的袋泡茶的方式喝茶時(shí)，我們不得不感慨古人誠然會玩，有文化。

王建榮，一位有著愛玩精神的茶文化產(chǎn)業(yè)專家。九十年代浙大茶學(xué)系畢業(yè)，一片葉子學(xué)了四年，研究生修了世界史。求知又好玩的他，把自己的知識疆界拓展到日語、文物、書畫、博物館學(xué)……但他的興趣和專業(yè)始終沒離開過茶。博古通今、旁通雜學(xué)，讓他對茶了解得更深更廣。朋友說，他是茶界的大俠“郭靖”，因?yàn)椴桀I(lǐng)域的前輩都愿意把自己畢生所學(xué)教給他。

學(xué)生時(shí)代的王建榮在浙大華家池校區(qū)

在歷史文化的浸潤中，他體會到古人的風(fēng)雅茶事，開始思考古代茶文化如何融入當(dāng)代生活。他認(rèn)為“古代茶文化很細(xì)膩，細(xì)致入微，有很多玩的方法。現(xiàn)代我們要做的是兩件事，一是繼承，二是創(chuàng)新。”在中國茶葉博物館當(dāng)館長的那幾年，他倡導(dǎo)組織茶友會的形式，做茶沙龍、茶學(xué)堂、茶之旅、茶雅集，讓當(dāng)代人享受到茶器的藝術(shù)美，沖泡的程式美，品茶的環(huán)境美意境美，讓飲茶的審美和文化被更多人接受。

本期講者簡介

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唐宋元明清從古喝到今王建榮

“我們走在歷史的延長線上，知道從哪兒來，才知道要往哪里去。”

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做茶是件很酷的事

夏琛

“茶葉也可以很搖滾。”

夏琛，85后茶行業(yè)探索者，Tea Lab品牌創(chuàng)始人。不折不扣的“茶二代”，但愛茶是離開茶環(huán)境以后的事情。語言和商科的留學(xué)背景，使他兼具傳統(tǒng)基因與西方思維，用跨界思維和開源平臺，以最年輕的姿態(tài)探索茶葉這一古老植物的新可能。

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林老師的茶

林勇

“茶的魅力最終是這口湯。”

林勇，千尺堂堂主。精巖茶，好美食，通音律。深諳巖茶的密碼和“游戲規(guī)則”，以“林老師的茶”廣交天下同好，得“老杭泡”之戲稱。他認(rèn)為茶是最平易近人的生命飲料，認(rèn)同“茶向內(nèi)，不向外”，喝茶要回到愉悅感上來。天地在變，茶的承載與包容不變。

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茶：慕詩客，愛僧家阮浩耕

“茶到隨意方才妙。”

阮浩耕，茶史專家，“五館常客”。30多年躬耕于浩瀚茶史，著作等身。他認(rèn)為，茶是通達(dá)內(nèi)心的不二法門。就茗香遣詩懷，窺茶文化神與魂，可高蹈風(fēng)塵，可參禪悟道。茶的魅力，在每一行珠璣字句之間，在每一次注湯幻詩之中。

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茶田里的幼兒園

Yoga

“不經(jīng)意的偶然接觸到了茶和兒童教育，我想沿著這個(gè)方向一直走下去。”

Yoga，走進(jìn)日本小茶村的中國90后。原本對茶一竅不通的日語專業(yè)學(xué)生，在日本留學(xué)期間，打開了茶世界的大門，在村子里種茶、在FB上分享茶生活，在幼兒園里觀察如何將茶文化滲透到日常教育中。現(xiàn)在，她回國開始嘗試茶田里的兒童教育。

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茶有未來

張士康

“變加工為智造，才是茶產(chǎn)業(yè)的未來。”

張士康，茶行業(yè)思考者、茶科研踐行者。從野生植物研究到茶行業(yè)經(jīng)營者，他稱自己是“茶行業(yè)的入侵者”。兼?zhèn)湫袠I(yè)設(shè)計(jì)、科學(xué)研究和商業(yè)探索的多重身份，他提出“全價(jià)利用，跨界開發(fā)”的理念。茶的未來，腦洞可以無限大。

文丨菌菌

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