山場(chǎng)主人鄭藝｜我家的茶每天定時(shí)聽(tīng)音樂(lè)

時(shí)間：2023-03-31 02:03:06來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

山場(chǎng)主人：鄭藝

山場(chǎng)代表：大坑口

推薦品種：肉桂

產(chǎn)量：約50斤/年

這次的山場(chǎng)采訪(fǎng)，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，越來(lái)越多的90后成為各家的中堅(jiān)力量。鄭藝也是90后，她是另一位大坑口主人陳志祥是同學(xué)，在陳志祥的口中，鄭藝就是一個(gè)不折不扣的“女漢子”。

第一次見(jiàn)面覺(jué)得陳志祥的介紹有偏差，直發(fā)齊腰，一臉萌相，外加武夷山女子鮮有的白凈，至少在視覺(jué)呈現(xiàn)上我沒(méi)感覺(jué)到任何“漢子”的痕跡。

鄭藝16歲開(kāi)始接觸茶。號(hào)稱(chēng)90后的她，卻經(jīng)歷了武夷山產(chǎn)業(yè)的十年變遷。

最開(kāi)始是在茶館里幫客人泡茶，學(xué)茶藝茶道，中途一段時(shí)間當(dāng)導(dǎo)游，后來(lái)發(fā)現(xiàn)自家有資源，而且自己接觸茶接觸得早，茶在自己的生活狀態(tài)里早已根深蒂固，不如帶著這些積累的經(jīng)驗(yàn)踏實(shí)的做下去。

于是2013年開(kāi)始，鄭藝就成了家里所有成品的把關(guān)人。鄭藝還有個(gè)比她小四歲的弟弟，她說(shuō)，“弟弟對(duì)茶的了解和喜愛(ài)都還沒(méi)那么成熟，相對(duì)來(lái)說(shuō)我就需要多承擔(dān)一些。”

于是，在接下來(lái)的幾年里，她幾乎不太出門(mén)，但只要誰(shuí)家有一泡好茶的誘惑，她二話(huà)不說(shuō)立馬出門(mén)。而且在各種斗茶賽現(xiàn)場(chǎng)，都能看到她的身影。

她也毫不忌諱地跟我們說(shuō)，“武夷山重男輕女現(xiàn)象很?chē)?yán)重的，學(xué)會(huì)了做茶茶山也不會(huì)給你，學(xué)了也沒(méi)用。所以我現(xiàn)在是暫時(shí)幫家里打理，但所有權(quán)并不歸我，我應(yīng)該就是所謂的職業(yè)經(jīng)理人吧。”哪怕是經(jīng)歷了十年產(chǎn)業(yè)輪回的資深人士，依然掩蓋不了性情中人的直爽呀！

這位職業(yè)經(jīng)理人便給自家茶業(yè)起名“窠窠茶業(yè)”，她說(shuō)沒(méi)什么特別的意思，就是好記，別人把九龍窠啊什么窠的都注冊(cè)了，她就注冊(cè)一個(gè)她覺(jué)得好看又好玩的，權(quán)當(dāng)少女情懷的彰顯。

其實(shí)在邊喝茶邊聊天的過(guò)程當(dāng)中，我們不難發(fā)現(xiàn)，哪怕我們東聊西扯的，但她泡茶時(shí)候?qū)λ蜁r(shí)間的掌握，每一泡都不含糊。出水的勻整度和滋味的平衡，都體現(xiàn)著深厚的技藝功底。

去山場(chǎng)的那天，弟弟鄭圣強(qiáng)開(kāi)著新買(mǎi)的寶馬帶我們進(jìn)山，在路邊停車(chē)的時(shí)候，路邊的一個(gè)大叔過(guò)來(lái)指揮，我正感慨于武夷山旅游管理又上了一個(gè)新臺(tái)階，鄭藝向我們介紹說(shuō)“這是我爸”，父親叫鄭先祿，和我們采訪(fǎng)過(guò)的牛欄坑主人鄭先海是兩兄弟。

老鄭家的大坑口山場(chǎng)就在馬路左邊的神通巖的頂上，老鄭說(shuō)：我家的茶每天都是聽(tīng)音樂(lè)長(zhǎng)大的。我正要問(wèn)個(gè)究竟，老鄭說(shuō)：我還要去其他山場(chǎng)管山，讓我女兒兒子帶你們?nèi)グ桑T上摩托一溜煙走了。

在大坑口公路開(kāi)通前，從天心到馬頭的老路要翻過(guò)神通巖，所以一路都有石階，在我們?nèi)ミ^(guò)的山場(chǎng)里都算是好走的。正聊著就爬到了山頂，景色豁然開(kāi)朗，崇陽(yáng)溪就在腳下，隔著溪水就是三姑度假區(qū)。

鄭藝家的山場(chǎng)就在巖頂?shù)囊粋€(gè)小山凹里。“你看，我說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)吧，我家的茶每天都聽(tīng)音樂(lè)”說(shuō)著鄭藝指了指溪對(duì)面的武夷水秀劇場(chǎng)。“日本的和牛在養(yǎng)殖的時(shí)候，每天都要給他聽(tīng)音樂(lè)放松心情，據(jù)說(shuō)這樣的牛肉特別好吃，我們的茶每天聽(tīng)著音樂(lè)不知道會(huì)不會(huì)特別香。”鄭藝說(shuō)這片山場(chǎng)是她老爸在2000年前后才新開(kāi)出來(lái)的，現(xiàn)在的肉桂都只有十幾年的新叢，正是香氣表現(xiàn)比較好的樹(shù)齡。

劇場(chǎng)白天沒(méi)有演出，山里偶爾的鳥(niǎo)鳴襯的茶園愈發(fā)幽靜，鄭藝和我們說(shuō)“你看現(xiàn)在這里還是安靜的，等再過(guò)兩周過(guò)來(lái)，這里可熱鬧了。”

我們家的分工是我媽帶山，我爸制茶，我?guī)兔ψ霾瑁€要開(kāi)皮卡拉著工人上山下山。”

“你還要開(kāi)皮卡啊，怪不得有人說(shuō)你是女漢子”我的小伙伴驚訝的回答她。

是啊，茶季忙不過(guò)來(lái)，人再多都不夠用，你們知道嗎？茶青運(yùn)下山的時(shí)候，還要有專(zhuān)門(mén)的人負(fù)責(zé)占地，就是用來(lái)曬茶青的地，你會(huì)看見(jiàn)門(mén)口的這個(gè)操場(chǎng)上全是掃把和籮筐，掃把上都有紅色的字，每戶(hù)人家的名字都會(huì)標(biāo)注在上面，一出太陽(yáng)家里就得有人出去負(fù)責(zé)丟掃把。要不然就沒(méi)地方曬青了，好像玩搶車(chē)位的游戲。”

Q1：你覺(jué)得大坑口和倒水坑兩個(gè)山場(chǎng)比較，哪一個(gè)比較具備山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)？

鄭藝:

倒水坑算“三坑兩澗”中的一個(gè)坑，它的山場(chǎng)環(huán)境比較凸顯，自然環(huán)節(jié)形成，只有一條路，兩邊都是山。大坑口面積比較大，區(qū)域劃分反而沒(méi)有那么明顯，如果這兩個(gè)山場(chǎng)比較的話(huà)，倒水坑的品質(zhì)會(huì)更好一些。

我說(shuō)姑娘，你可是大坑口代表隊(duì)的，寶貴一票投給對(duì)方辯友，你可長(zhǎng)點(diǎn)心吧。

Q2：你覺(jué)得山場(chǎng)重要還是工藝重要？

鄭藝:

都很重要。

其實(shí)最后還是靠天吃飯，跟天氣有關(guān)系，天氣不好，只有山場(chǎng)味也不見(jiàn)得是一泡好茶。所有的茶葉，都要跟天氣和做工有關(guān)，包括后期的焙法處理，環(huán)環(huán)相扣，就像你炒菜的時(shí)候鹽加多了再補(bǔ)水，味道就不好了。

Q2：你怎么判斷一泡好茶？

鄭藝:

任何一道茶，只要做到干凈透亮，就是好茶，不管正巖還是外山。

這次鄭藝跟大家分享的是2016年精制完成的大坑口肉桂。

在我跟鄭藝的父親鄭先祿的聊天中得知，這泡肉桂幾乎是從老虎牙縫中搶回來(lái)的。鄭先祿告訴我們，去年大坑口的肉桂做得特別的好，但是他又沒(méi)有文化，不懂怎么表達(dá)他的好，于是直接在這近50斤的精茶上貼了一個(gè)大大的“好”。

然后，兒子就抱出去送人了……

所以，當(dāng)你有幸能親眼見(jiàn)到這泡茶時(shí)，記得先感謝一下這位職業(yè)經(jīng)理人。