粽子檢驗(yàn)

時(shí)間：2023-03-23 21:00:43來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

　　粽子檢驗(yàn)

粽子分類

1、速凍：將預(yù)處理的食品類放入-30℃~-40℃的保護(hù)裝置中，應(yīng)該在30min內(nèi)利用最高冰晶生成帶使食品類中心溫度從-1℃降至-5℃，其所產(chǎn)生的冰晶直徑小于100μm.冷凍后的食品中心溫度要達(dá)標(biāo)-18℃以下。

　　2、新鮮類粽子：指煮后未作冷凍、食品真空包裝等手段處置，在常溫儲放和銷售的粽子。

　　3、冷凍類粽子：指煮后經(jīng)冷凍處理工藝并在-18℃條件下冷凍和銷售的粽子。

4、食品真空包裝類粽子：指經(jīng)食品真空包裝和過濾除菌處理工藝并以食品真空包裝手段儲放和銷售的粽子。

　　粽子檢驗(yàn)涉及的標(biāo)準(zhǔn)：

　　GB 2760 食用添加劑使用衛(wèi)生指標(biāo)

GB 4789.2 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測量

　　GB 4789.3 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸桿菌記數(shù)

　　GB 4789.4 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.5 食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

　　GB 4789.10 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

　　GB 4789.15 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母記數(shù)

GB/T 4789.24 食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖塊、甜品、果脯檢驗(yàn)

　　GB/T 4789.26 食品質(zhì)量微生物學(xué) 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)

　　GB/T 5009.11 食品類中總砷及無機(jī)砷的測量

GB 5009.12 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品類中鉛的測量

　　GB/T 5009.22 食品類中黃曲霉毒素B1的測量

　　GB/T 5009.28 食品類中糖精鈉的測量

　　GB/T 5009.29 食品類中山梨酸、苯甲酸的測量

GB/T 5009.56 甜品衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法

　　GB/T 5009.97 食品類中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測量

　　GB 19295 冷凍預(yù)包裝面米食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 23495 食品類中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測量高效液相色譜法

SB/T 10377 粽子

　　SB/T 10412 冷凍面米食品類

　　粽子檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類：

序號

粽子檢驗(yàn)項(xiàng)目

依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)

強(qiáng)制性/推薦性

檢測方法

酸價(jià)c

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T5009.56

過氧化值c

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T5009.56

總砷

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T5009.11

鉛

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB5009.12

黃曲霉毒素B1

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T5009.22

糖精鈉

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.28

GB/T23495

乙?；前匪徕?/p> (安賽蜜)

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.140

環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.97

苯甲酸

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.29

GB/T23495

山梨酸

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.29

GB/T23495

菌落總數(shù)

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB 4789.2

GB/T4789.24

大腸菌群

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB 4789.3

GB/T4789.24

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB 4789.4

GB/T 4789.5

GB 4789.10

GB/T4789.24

霉菌計(jì)數(shù)

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB 4789.15

GB/T4789.24

商業(yè)無菌d

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T4789.26

GB19295-2011《冷凍預(yù)包裝面米食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》和SB/T10377-2004《粽子》對冷凍類粽子的菌落總數(shù)、大腸桿菌指標(biāo)值標(biāo)準(zhǔn)不相同。若冷凍類粽子實(shí)施SB/T10377-2004《粽子》標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)、大腸桿菌指標(biāo)值按SB/T10377-2004《粽子》標(biāo)準(zhǔn)；若公司制造的冷凍類粽子實(shí)施別的標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)、大腸桿菌指標(biāo)值按實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，但不可以低于GB19295-2011《冷凍預(yù)包裝面米食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》要求的指標(biāo)值。

百檢食品檢測中心提示廣大顧客，購入食用粽子時(shí)，常聞其味、看其色。購入后應(yīng)盡快食用，規(guī)避長期儲放，食用時(shí)需重復(fù)加熱。近期，上海市糖制食品類協(xié)會(huì)也對顧客端午食用粽子作出專業(yè)性提示：粽子即使美味可口，也并不是眾人都合適吃。有幾類人群不提議多吃粽子。兒童、老年人等消化吸收功用較弱者，吃粽時(shí)還要克制，并且盡可能趁熱吃，以防冷確后更難消化吸收。鑒于粽子不容易消化吸收，患有或曾患腸胃病的人不宜多吃。