速凍食品檢測(cè)

時(shí)間：2023-03-23 20:59:16來(lái)源：food欄目：食品快速檢測(cè) 閱讀：

　　速凍食品是在急速低溫下冷凍的食品。這樣冷加工的食品，不僅水分、汁液不會(huì)流失，而且微生物基本上不會(huì)繁殖，進(jìn)一步確保了食品的安全。

速凍食品有自己的優(yōu)勢(shì)，給我們的生活帶來(lái)了便利，同時(shí)任何食物都有一定的兩面性，我們要充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，對(duì)劣勢(shì)用相應(yīng)的措施進(jìn)行妥善處理。

　　速凍食品有哪些缺點(diǎn)呢？

營(yíng)養(yǎng)下降。通過(guò)急速冷凍的食品，口感、風(fēng)味會(huì)受到較大的影響，且脂肪會(huì)慢慢氧化，維生素會(huì)慢慢分解。比如速凍魚丸的維生素B2剩下不到1/10,煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8.

提前到期。食品在速凍期間不僅營(yíng)養(yǎng)大量流失，也會(huì)提前變質(zhì)。所有的化學(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，延長(zhǎng)食品健康周期。

鹽分較高。速凍食品在制作過(guò)程中已經(jīng)放了較多的鹽分等調(diào)味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍，鈉含量很高，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

同時(shí)，速凍食品不宜放冷藏處理。如有開封應(yīng)外加朔料袋或保鮮膜在冷凍，表面產(chǎn)品干燥和油脂氧化。如食品已解凍，不宜重新冷凍處理。為影響冷氣對(duì)流，不宜將冷凍區(qū)域放得太滿。冷凍食品需要盡快食用。冷凍食品也存在一定的安全問(wèn)題，這就需要專業(yè)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行權(quán)威速凍食品檢測(cè)及成分配方分析，判斷其安全性。

　　速凍食品檢測(cè)范圍有哪些？

速凍米面類、速凍飲品類、速凍谷物類、速凍肉制品、速凍水產(chǎn)制品、速凍蔬菜制品、速凍水果制品等等。

　　速凍食品檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)有哪些？

　　包括營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，理化性質(zhì)檢測(cè)，食品污染物檢測(cè)，食品添加劑檢測(cè)，微生物檢測(cè)，致病菌檢測(cè)，農(nóng)殘掃描，獸藥殘留檢測(cè)等。

若將不同類型的檢測(cè)范圍進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè)，可參考如下。

　　速凍面米：過(guò)氧化值、鉛、糖精鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌。

　　速凍谷物：鉛、黃曲霉素、糖精鈉、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

速凍水果：鉛、苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鈉鹽、糖精鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等。

　　速凍蔬菜：鉛、苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鈉鹽、糖精鈉、二氧化硫殘留量。

　　速凍肉：速凍調(diào)理肉制品過(guò)氧化值、鉛、鎘、總砷、脫氫乙酸及鈉鹽、氯霉素。

速凍水產(chǎn)：過(guò)氧化值、鉛、鎘、甲基汞、無(wú)機(jī)砷、N-二甲基亞硝胺、苯甲酸及鈉鹽等。

速凍食品為我們的生活帶來(lái)了便利，也需要我們對(duì)飲食細(xì)節(jié)引起重視，比如對(duì)速凍食品的存放方式、存在周期。如果需要對(duì)速凍食品檢測(cè)，可以自行科普相關(guān)的健康知識(shí)，也可以送檢到專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。