最近，淄博燒烤火了

憑著“烤爐+小餅+蘸料”的

燒烤靈魂“三件套”

成功登上熱搜

這下，云南人坐不住了！

說到燒烤

云南絕對排得上號！

...

據企查查數據顯示

我國現存燒烤相關企業51.93萬家

從區域分布來看

云南以4.34萬家燒烤相關企業排名第一

獨一無二的蘸料

多種多樣的食材

異域風味的烤制手段

讓滇式燒烤有著別具一格的特性

只有親身體驗過

才能明白其中的美妙

昆明燒烤

建水燒豆腐

傣味燒烤

昭通小肉串

……

云南燒烤種類之多

恐怕三天三夜也說不完

每到一處

都能感受到不一樣的驚喜

下面，小編先淺列幾種

屏幕前的你

口水可要收住了

建水燒豆腐

建水小豆腐最大的特點是不用石膏、鹵水來點，直接使用大板井水制作，選用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑。剛烤好的豆腐很燙，表皮金黃，用手拿起不停翻轉降溫，然后捏住其中一角，將其撕成兩半，豆腐露出細白柔嫩的內里，外韌內軟，熱氣騰騰。夾起一塊，裹上干辣椒或腐乳蘸水，兩口吃下肚，外面香脆不焦，內里鮮美嫩糯，那叫一個津津有味。

石屏豆腐

石屏豆腐以用料考究、獨特技藝而名揚天下。石屏人點豆腐，不用傳統的鹵水和石膏，而是取用石屏特有的天然井水（俗稱“酸水”）?？境鰜淼氖炼垢S而不焦，膨脹如饅頭，掰開來看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，再配上精心調制的佐料，瞬間讓人胃口大開。

圖源：石屏縣融媒體中心

個舊烤雞腳

個舊燒烤，烤雞腳是一絕，烤雞腳通常是先鹵再烤，鹵汁中的香甜滲透進雞腳的每處纖維之中，烤制時再刷上蜂蜜，不僅鎖住了鹵汁的味道，更增加了一層豐富的口感。

昭通小肉串

昭通小肉串選用的是生長在海拔1900米以上的小黃牛的里脊肉，這種小肉串吃起來口感飽滿，稚嫩細滑。每一串小肉串都要刷一層秘制醬料，并腌漬幾分鐘，放到炭火上烤的時候，才能把肉串的香氣完全逼出來。小肉串起爐前灑上黃辣子面，再撒滿芝麻，泛光的牛膘一口咬下去，瞬間滿足感爆棚。

傣味燒烤

傣味燒烤流行于普洱、臨滄、德宏、西雙版納等地。其以肉類、水產為主，多用野生植物為香料。傣味燒烤中的烤羅非魚、烤雞、烤筍子、包燒等最為出名。香茅草是傣味中很有名的香料，香茅草烤魚、香茅草烤肉、香茅草烤排骨等傣味燒烤，都帶有香茅草的特有香味。

火塘燒烤

在云南的很多地方，火塘都是一種必不可少的生活內容，火塘是家庭的象征，并被賦予了很多人文意義。人們圍著火塘取暖、喝酒、吃茶、“擺龍門陣”……在火塘邊，人與人之間會變得很近。當火塘遇上燒烤，會發生什么樣的奇妙反應呢？圍著火塘吃燒烤，長長的烤串不停翻動，肉食焦香嫩滑，植蔬噴香可口。

春風微拂的夜晚

三五好友相約

“搓”一頓美味的燒烤

再愜意不過了

云南燒烤還有很多

你老家最具代表性的是啥？

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來源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號、云南網（記者 彭錫）、“上善建水”微信公眾號、石屏縣融媒體中心、紅河文旅

責編：張曦

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