百年火鍋史，憑什么川渝稱王？

時間：2023-04-10 21:52:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

#4月財經新勢力#

　　文 | 華商韜略 600

提起火鍋，想必大家肯定不陌生。在當下市場中，火鍋種類千奇百怪，通常被分為有粵式火鍋、北派火鍋、云貴火鍋、江浙火鍋等等，而這其中最為突出的則是以辣椒制霸的川渝火鍋。

　　在2021中國火鍋十大品牌榜單中，主打川渝火鍋的品牌占了七個，市場占有率達到了驚人的百分之六十四，統治力可見一般。

　　關于川渝火鍋的誕生，民間流傳的故事版本眾多。

其中流傳范圍最廣，信服度最高的說法則是自貢鹽場說。據說當年四川自貢擁有大量的鹽工，以牛勞作，產鹽供向全國各地。但隨著時間的不斷流逝，很多牛出現了不同程度上的損傷，不再適于勞動，而鹽工們又不忍浪費，于是便從周邊采來花椒辣椒作為調味劑放到鍋里，一時間香味撲鼻。用辣椒煮出來的湯底，色澤鮮亮，嗆而不燥，細細品嘗，口有回甘，加上制作成本低廉。一時間在整個川渝地區流傳開。

30年代時，重慶出現了大量火鍋店，客人絡繹不絕。甚至于當時很多西餐廳都開始宣傳火鍋的好處和味道，對此贊不絕口。

　　通過人們口口相傳，小小的火鍋漸漸從一片洼地中走出，邁入了平常百姓的家中。但到了這一步，川渝火鍋的路僅僅走了一半，接下來要做的才是真正使它能夠傲視群雄的關鍵。

與傳統菜品不同的是，川渝火鍋成本低廉，以鹵汁辣椒為主，不管你是達官顯貴亦或者是貧民百姓，都能湊出幾把辣椒，一碗鹵汁，涮上一口熱氣騰騰的火鍋。

當時的重慶作為抗戰陪都，大量難民與上層階級的高官紛紛從全國各地來此避難。由于大家飲食習慣不同，經濟狀況大不如前，很多昂貴的菜品和餐館并沒有得到關注。

　　而川渝火鍋則以較為低廉的成本和一種獨特的辣味打破了階級桎梏，將本來只局限于平民階層的食物傳入中上流社會。軍政高官對于這一新穎的食物愛不釋手，國民黨高官戴笠甚至大擺火鍋宴，以此為時尚。

　　隨著戰爭平息，人口重新涌回各地，將川渝的味道帶向全國。

從偏隅一角的鹽工食物到令高官愛不釋手的美食，川渝火鍋憑借著極強的辣味特色征服了全國人的味蕾，在抗日戰爭時期，更是成為了第一道打破階級壟斷的特色美食。

　　2016年，隨著電影《火鍋英雄》上映，全國再次引發了火鍋熱潮，很多人似乎又再一次想起記憶中那曾經令人魂牽夢繞的辣味。

　　無差別化的發展使火鍋在互聯網時代中別具一格，無論上至鮑魚龍蝦，下至毛肚青菜，都可以在這鍋熱湯中走一遭。它不挑客人，不挑食材，火鍋面前，眾人平等。

　　不管你是達官顯貴，還是家財萬貫，吃上那么一口辣椒，同樣也是滿頭大汗。

正是由于川渝火鍋如此特別的發展方式，才使得它能早早的統領全國火鍋市場，但它的成功也為資本市場得出了一個道理：能走進人民群眾的美食才是真的美食。

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