卸了個腰子-????

but…我能說不知道嗎？因為火鍋的起源有重慶和瀘州二地之說，而成都的火鍋又有數(shù)種形態(tài)和說法，我沒有找到較多且靠譜的根源性內(nèi)容，有大量相關(guān)文獻源頭的還望指教。

因此，我只說說今天市場上的成都火鍋和重慶火鍋的區(qū)別。

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大家都知道四川紅湯鍋成都用清油重慶用牛油，可這事兒還沒這么簡單。

如果重慶還屬于四川省的話，當算川東地區(qū)，這里的飲食普遍狂野，主流是風味濃郁厚重，辣中帶麻而咸鮮，且不突出回甜。火鍋是牛油底為主，偶爾也能見到清油草本料的鍋底-蒲家鎮(zhèn)的清油毛肚?，鴛鴦鍋基本是中老年養(yǎng)生人士的配置，年輕人聚會想都不用想。

而凡事有例外，最近

@昕雅 姐姐倒是在重慶發(fā)掘了一家荔枝味-巴渝地區(qū)所說回甜重的味道?火鍋叫民生巷老火鍋，吃進去甜味先出來，再是麻辣。荔枝鍋的顏色都有點兒不一樣

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到了成都，火鍋鍋底玩法要多得多。清油鍋底一般不完全是清油，也會加入其他葷油，而且會有鹵油，所以好的清油鍋底是有一點鹵香的，麻度相對辣度更明顯，而且可能會有略微的回甜。

同時，成都市場估計為了平衡重慶牛油鍋底的沖擊，以及滿足不太喜歡濃厚風味的客人，推出了混合油鍋底。

簡單來說有：清油、牛油、鹵油相互廝混且2P或3P的多種組合比例搭配。一般好吃的混合油鹵香會比較明顯，牛油也是平分秋色，相互配合而不搶戲。

這還沒完，成都還有泡菜打底的酸辣味型紅油鍋底，主要用來吃各種河鮮-已知能做這個鍋底的店很反差，正在嘗試挖掘中?。

哦，還有好些家可能源于樂山的鹵水鍋底火鍋店，這款鍋底屬于甜口偏重的鹵香，有些店會同時做得比較辣。

紅鍋＋鹵水的鴛鴦鍋

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重慶人民和成都人民態(tài)度最不同的，應該在白湯鍋這個問題上了。

成都人是要吃鴛鴦鍋的，不吃鴛鴦鍋的說法只是這幾年90、00后為主的聲音，而成熟的成都人都知道，成都人鴛鴦鍋里的白湯一般是鯽魚熬的三鮮湯，任何高級山珍海味干貨都無法退讓，偶爾有骨湯的也不如三鮮受待見-在白湯里加海帶苗一起熬會很棒棒喲~?。

骨湯版白湯

同時，現(xiàn)有市場上還有一款特別的清湯鍋底——龍森園的草本老湯，與前面講重慶時所說的民生巷一樣，都是他們所在市場里的特殊存在，幾乎可能就是僅此一家。

龍森園的老湯鍋底和清油＋老湯鴛鴦鍋

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對，最后我只想說，成都鍋底的玩法比重慶多。

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