2023中央一號文件《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中明確提出，培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。這是預制菜首次被寫入中央一號文件。業(yè)內(nèi)人士認為，預制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，一頭連著餐飲業(yè)和居民消費，一直以來都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。預制菜寫進中央一號文件將給產(chǎn)業(yè)帶來政策性利好，未來將有更多企業(yè)進入，連鎖餐飲、團餐企業(yè)、具有專業(yè)水平的預制菜加工企業(yè)都將迎來發(fā)展機遇。一石激起千層浪，越熱鬧就需要越冷靜2023無疑是給預制菜來了一個“高端開局”，2022年是預制菜第一個政策、標準爆發(fā)高峰，2023年開年，預制菜便迎來了一號文件與各地工作報告的聚焦，并有諸多相關標準相繼立項，一片繁榮發(fā)展的景象。2月16日，四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，發(fā)布了預制川菜首套團體標準。該項標準主要包含5項，分別為《預制川菜分類和術語》、《預制川菜規(guī)范與編制指南》、《預制川菜分級評價技術規(guī)范》、《預制川菜質(zhì)量追溯規(guī)范要求》、《預制川菜生產(chǎn)通用技術規(guī)范》。四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長王剛發(fā)布《預制川菜生產(chǎn)通用技術規(guī)范》等團體標準

在宏觀層面上，預制菜的多產(chǎn)業(yè)融合，為地區(qū)綜合協(xié)調(diào)發(fā)展帶來了可能性，但企業(yè)角度來說，預制菜市場仍舊屬于起步狀態(tài)，從2022年預制菜圈龍頭企業(yè)財報來看，2023將是這些老牌企業(yè)繼續(xù)加碼深耕預制菜的一年，其中投入是一般企業(yè)無法達到，因此想著趁“熱”吃豆腐的，需要冷靜對待，緊隨地區(qū)政策發(fā)展是不錯的選擇。

以溫州為例，去年9月，《溫州市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024）》發(fā)布，率全省之先系統(tǒng)謀劃提出了“一城十鏈百企千億”發(fā)展目標。據(jù)統(tǒng)計，2022年，溫州培育預制菜企業(yè)300多家，帶動上下游全鏈條產(chǎn)值超600億元。其中，各類鴨舌制品的銷量占全國市場份額50%以上，魚餅、魚丸、肉燕等溫州特產(chǎn)，也已孕育出各自的預制方式和線上銷售網(wǎng)絡，并初步形成了一批頗具規(guī)模優(yōu)勢、區(qū)域優(yōu)勢、市場優(yōu)勢的加工園區(qū)。同時，預制菜撬動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、餐飲以及制造業(yè)等配套產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。如文成縣以訂單農(nóng)業(yè)形式合作開發(fā)糯米山藥雞等預制食品，糯米山藥溢價達30%-50%；溫州裕東自動化科技有限公司集中開發(fā)預制菜自動化包裝設備，去年總部公司產(chǎn)值達8億元。溫州市民選購預制菜年貨預制菜要文火慢炒天眼查數(shù)據(jù)顯示，近幾年新注冊預制菜企業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，僅2020年新增注冊企業(yè)就達1.29萬家。目前，我國預制菜企業(yè)已有7.2萬家，生鮮、餐飲賽道的其他行業(yè)企業(yè)也紛紛加入競爭序列。資本助推市場加速擴張，但超快速發(fā)展，也放大了預制菜市場的缺陷。當前，我國預制菜市場尚處于初級階段，大多數(shù)預制菜加工企業(yè)為中小企業(yè)，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營模式，且區(qū)域性特征明顯，市場集中度較低，大規(guī)模全國化經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少。預制菜加工現(xiàn)場 圖源/網(wǎng)絡資本熱炒之下，預制菜市場看上去很火，但多是虛火，遮掩不住那些實實在在的病癥。其中，最顯見的病癥，就是菜品存在質(zhì)量安全問題。2022年2月江蘇省消保委發(fā)布的《預制菜消費調(diào)查報告》表明，消費者對預制菜關注和投訴最多的是菜品變質(zhì)、不衛(wèi)生等質(zhì)量安全問題。2022年7月艾媒咨詢關于“消費者對預制菜的期望”的調(diào)研結果顯示，53.3%消費者選擇“加強食品衛(wèi)生安全管控”，排名第一位。此外，預制菜口味、種類單一，還原度差，難以滿足消費者需求；為延長保質(zhì)期，許多預制菜高鹽高糖，對健康不利；線上購買預制菜物流配送時間長、時效性差等，也是消費者“槽點”比較集中的問題。要做好預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展這道菜，不宜使用大火猛火，要靜下心來文火慢炒。其中要做好的最關鍵“文”章，是完善相關標準。標準化是預制菜產(chǎn)品的主要特征，也是重要難點之一。未來預制菜產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展，必須抓住標準化這個關鍵。預制菜行業(yè)要建立相應的市場準入機制和行業(yè)標準，為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營劃出紅線，為職能部門事前監(jiān)督提供依據(jù)，并通過提升準入門檻和質(zhì)量標準，推進行業(yè)規(guī)模化、集約化、品牌化發(fā)展。同時，出臺鼓勵政策，引導預制菜企業(yè)加大科研投入，不斷創(chuàng)新預制菜菜品和形式，滿足消費者口味和健康需求；重視加強冷鏈物流等基礎設施建設，提升產(chǎn)品配送效率，更好保障預制菜產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全。

來源：中農(nóng)研預制菜研究院

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