云南預制菜產業搶風口 | 云品觀察

時間：2023-04-04 09:13:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

得益于日漸成熟的冷鏈、速凍鎖鮮技術，加上各地政策推動、資本以及社會多方的積極參與，預制菜進入飛速發展的快車道。據數據顯示，2021 年我國預制菜規模約3500億元，預計 2026 年，我國預制菜規模將有望增長至6341 億元，2031年將有望增長至10212億元。

成為下一個萬億市場，預制菜得到了多方的關注。在此次兩會期間，眾多人大代表也紛紛發表了對預制菜產業發展的建議。

全國人大代表嚴琦：支持預制菜企業走出去，她指出，預制菜是近年來餐飲業工業化發展的一個重要方向。

全國人大代表鄭思敏：解決行業痛點，推動行業高質量發展，她建議，加大對預制菜產業的扶持力度，通過完善系統性的生產管理全過程標準化體系、加大科研投入力度等措施，進一步推動預制菜產業轉型升級。

國政協委員孫寶國：盡快制定預制菜食品安全國家標準，他認為，預制菜的產業化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。需要圍繞預制菜全產業鏈建設配套完善的標準體系，盡快組織制定預制菜食品安全國家標準產品標準，對風味復原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理等進行規范。

云南預制菜產業如何健康發展

今年3月初，云南省預制菜產業發展大會在云南昆明召開。舉辦云南省預制菜產業發展大會，旨在通過推動產業發展來促進消費升級，集中展示國內預制菜食品及餐飲行業發展成果，推出新產品，推動新技術、新模式在預制菜產業中的應用，加強與相關省區市的交流與合作，探索云南預制菜產業發展路徑，建立完善云南省預制菜產業鏈和供應鏈，不斷升級消費鏈，全力推動云南預制菜產業發展，讓滇菜美食成為促進消費的新興動力。

作為時下的“新晉網紅”，預制菜其實早已經出現在了大眾的生活中。在各大線下商超，豆干、雞胸肉等即食食品，方便面、螺螄粉等即熱食品，速凍餃子，麻辣火鍋、水煮魚等即時烹飪食品，種類繁多，甚至近年來還出現了分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等小炒菜組合。在很多年輕人看來，預制菜的出現，讓他們在“想做飯沒時間”“想好好吃飯但過于麻煩”之間找到了一個平衡點。

預制菜作為菜肴的成品或半成品，是聯結田頭到餐桌的重要環節，是順應快節奏生活的新興業態，是實現廚房革命的重要載體。那么對于昆明，乃至云南，預制菜如何挑動餐飲市場的“味蕾”呢？

云南預制菜開辟消費升級新賽道

據悉，預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

其實預制菜很早就出現云南了，無論是作為云南人味道記憶代表的“德和罐頭”，還是享譽天下的“宣威火腿”，本質上都可以稱之為預制菜。其中，頗具本土特色的“滇味八寶飯”，加熱即食的“沾益辣子雞”等早已開始出滇出圈。

當然，云南最具特色的食品，云南人的心頭好——“小鍋米線”還未能成功找到預制菜的突破口，但是相信很快就會找到正確的方向。

2022年底，由云南省農業農村廳、云南省工業和信息化廳等部門印發《云南省預制菜產業發展實施意見》，明確，到2025年，建成一個云南預制菜創新平臺，建設十大預制菜示范園區，培育百戶預制菜龍頭企業，推出千款預制菜特色產品，實現業態創新發展。

乘風而起，打造“舌尖上的”云南品牌

隨著人們生活節奏加快和生活方式轉變，“懶人經濟”逐漸催生，人類的這種“懶”是人的天性，也是技術創新的驅動力。甚至，許多人認為“懶”才是真正的第一生產力。根據知萌咨詢發布的《2022中國消費趨勢報告》顯示，有近三分之一的人認為“懶人經濟”是人類進步和社會發展的標志，其中，預制菜、快手料理等兼具“懶”與“質”的產物迅速發展，滿足了人們“懶到底”的需求，成為不少消費者的選擇，預制食品產業開始邁入發展快車道，呈現出井噴式發展勢頭。

預制菜是否好吃也是整個產業成敗的關鍵因素。云南工業資源豐富，隨著消費升級和多元化飲食結構的形成，在預制菜研發方面應當突破傳統品類的限制，結合當下不同區域市場調研和消費者對營養健康的需求，充分挖掘地方特色食材，開發更具有特色和差異化的預制菜產品。

高品質的農特產品、風味獨特的滇菜，都為云南的預制菜產業發展奠定了堅實的基礎，依托滇菜文化和云南旅游優勢，更是為云南預制菜產業搶占新賽道作了強有力的支撐。云南應進一步完善產業鏈、強化供應鏈、升級消費鏈，全力推動云南預制菜產業發展。

政策當下，云南預制菜產業正迎來發展新風口。

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