食在廣東

聽(tīng)到預(yù)制菜，先不要皺眉頭

畢竟，預(yù)制菜的“鼻祖”——臘腸

東莞人超愛(ài)的好吧！

在東莞

預(yù)制菜早已不是新鮮事

預(yù)制菜的江湖

除了吃，還有超多講究

沒(méi)有原料，你食咩？

沒(méi)有大師，難成美食

沒(méi)有調(diào)料，食而無(wú)味

沒(méi)有冷鏈，um....（別想了）

今天

食博會(huì)預(yù)博會(huì)開(kāi)幕了！

“菜不菜”？來(lái)看看下面的故事

想看攻略，直接劃到最后

01

“預(yù)制菜？唔系新嘢！”

預(yù)制菜的“鼻祖”是什么？

肉質(zhì)緊實(shí)，鮮味凝聚，油香四溢……深受喜愛(ài)的臘腸、臘肉或有一席之地！

廣式臘味的歷久彌香離不開(kāi)多年傳承下來(lái)的工序技藝，也離不開(kāi)東莞這片制造臘味的熱土。

旗峰臘味的臘腸制作（攝影：黃潤(rùn)巧/影像莞）

在東莞，旗峰、鑫源、明華、肥仔秋等食品企業(yè)都是制作臘味的“高手”。在預(yù)制菜的新風(fēng)口上，“新鮮滾熱辣”的廣式臘味煲仔飯成為臘腸制作企業(yè)的新嘗試。不同口味、多種食材，無(wú)需繁瑣的流程，十幾分鐘就能在家輕松煮出具有嶺南風(fēng)味的美味煲仔飯。

鑫源出品的臘腸煲仔飯

事實(shí)上，制作臘腸本身要經(jīng)歷的多個(gè)步驟——分割、清洗、斬切、攪拌、烘烤、晾曬等，也是不少預(yù)制菜制作涉及的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

所以，東莞人吃預(yù)制菜、做預(yù)制菜有幾百年歷史了？

很多人以為，只有加熱即食的菜品能稱(chēng)之為預(yù)制菜，實(shí)際上，作為食品加工的一個(gè)門(mén)類(lèi)，行業(yè)內(nèi)一般把預(yù)制菜細(xì)分為即烹食品（比如需要加熱的熟菜）、即配食品（比如湯料包）、即熱食品（比如方便面）和即食食品（比如肉干）。

通常來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，是用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)加工而成的成品或半成品。

而在東莞，與預(yù)制菜相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)，早已擠滿(mǎn)了各路“神仙”。

創(chuàng)立于32年前的功夫集團(tuán)，在中式快餐連鎖企業(yè)中廣為人知。1997年，在東莞長(zhǎng)安，真功夫成功研制出電腦程控一體化蒸柜，一舉攻克中餐工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化難題，成為全球第一家實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”的中式快餐餐廳。

真功夫的預(yù)制菜產(chǎn)品

只需簡(jiǎn)單烹煮，口感軟嫩、鮮香入味的香汁排骨便香噴噴地出爐，十分下飯。作為真功夫門(mén)店經(jīng)典“王牌”菜式之一，包含香汁排骨在內(nèi)，功夫集團(tuán)冷凍預(yù)制菜如今已陸續(xù)開(kāi)發(fā)了冬菇肉餅、冬菇雞腿肉、獅子頭、花雕紅燒肉、鮮辣香芋排骨、功夫酸菜魚(yú)等覆蓋7個(gè)產(chǎn)品系列的22款預(yù)制菜，打出了莞產(chǎn)預(yù)制菜在舌尖上的“真功夫”。

食重在味，廣東人追求食材本味，但也有各自鐘情的調(diào)味料。

番茄醬、鮑魚(yú)汁、雞精、胡椒粉、醬油、蠔油……在食品配料領(lǐng)域，始于1983年的永益食品也是東莞制造。作為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、國(guó)家重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，永益食品創(chuàng)新研發(fā)和生產(chǎn)銷(xiāo)售超百個(gè)品種調(diào)味品，憑著旗下“鳳球嘜”“鴻禧牌”等品牌的產(chǎn)品，走入千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)中國(guó)人家庭。

永益食品的調(diào)味料產(chǎn)品

02

從田間地頭到餐桌

東莞的預(yù)制菜江湖

你或許不知道，“中國(guó)糧油物流加工第一鎮(zhèn)”的稱(chēng)號(hào)，十年前已落在了東莞麻涌。

23家產(chǎn)值規(guī)模億元以上的糧油加工企業(yè)，兩個(gè)國(guó)家級(jí)港口——新沙港、麻涌港，全國(guó)三大糧油生產(chǎn)基地之一，產(chǎn)能、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國(guó)鎮(zhèn)級(jí)之首……

世界500強(qiáng)的中糧集團(tuán)，在麻涌布局了中糧（東莞）糧油工業(yè)有限公司，全年?duì)I業(yè)收入約120億元，主要生產(chǎn)“福臨門(mén)”食用油、大米、香雪面粉、四海牌豆粕等產(chǎn)品。

這個(gè)水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，是華南地區(qū)，乃至全國(guó)重要的糧油物流加工集散基地。

松湖筍殼魚(yú)養(yǎng)殖領(lǐng)頭人研發(fā)的48小時(shí)“無(wú)水活魚(yú)快遞到家”

切成片、拉成絲、打成泥……同在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游的，還有農(nóng)產(chǎn)品、凈菜加工企業(yè)。

在國(guó)內(nèi)重要的供港蔬菜中心——石碣，2004年成立的廣東潤(rùn)豐農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)，主要面向大灣區(qū)和香港地區(qū)生產(chǎn)銷(xiāo)售、加工配送蔬菜。該集團(tuán)合作供港蔬菜備案基地種植總面積達(dá)45萬(wàn)畝，日均蔬菜交易量2500多噸，其中，為東莞提供約600-700噸，供港1000多噸，占香港進(jìn)出口蔬菜總量的40％，占廣東轄區(qū)供港總量的60％。

“潤(rùn)豐生產(chǎn)的凈菜主要面向三種客戶(hù)，一種是商超，現(xiàn)在在很多超市里能看到潤(rùn)豐加工過(guò)的包裝蔬菜；一種是半成品預(yù)制菜，酒樓、飯店等機(jī)構(gòu)拿到我們的半成品菜之后，根據(jù)自己的制作方法和飲食需求再加工；另一種是供給養(yǎng)老院等機(jī)構(gòu)，他們直接對(duì)潤(rùn)豐下單，潤(rùn)豐就生產(chǎn)適合他們食用的凈菜產(chǎn)品。”

預(yù)制菜的源頭也是新鮮蔬菜（攝影 謝謝李）

這里，是我國(guó)重要的供港蔬菜基地和省菜籃子基地，也是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地、國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)。

要吃到好吃的預(yù)制菜，專(zhuān)業(yè)的中菜師傅是少不了的。

作為粵菜師傅培訓(xùn)基地、供港中式包點(diǎn)基地，僅僅六年多時(shí)間，橫瀝鎮(zhèn)在田頭、田坑、隔坑等7個(gè)村居培訓(xùn)了832位“粵菜師傅”，通過(guò)精細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)，培養(yǎng)新型“粵菜師傅”綜合型人才。

位于橫瀝的稻香飲食文化旅游區(qū)（橫瀝供圖）

從成為第一個(gè)承辦“粵菜師傅”選拔賽的東莞鎮(zhèn)街，到成立東莞首個(gè)“粵菜師傅國(guó)際交流培訓(xùn)基地”，再到去年11月“中菜國(guó)際廚藝學(xué)院”的創(chuàng)辦，橫瀝不再是那個(gè)只能讓人想起牛莊、稻香集團(tuán)的小鎮(zhèn)了，這里還有“鄉(xiāng)村+”“美食+”的更多可能性。

從廚房裝上貨車(chē)，在供應(yīng)鏈端，佰順集團(tuán)運(yùn)營(yíng)著大灣區(qū)最大單體冷庫(kù)增益冷鏈東莞港基地，是廣東省唯一的國(guó)家首批骨干冷鏈物流基地運(yùn)營(yíng)方。此外，佰順集團(tuán)還與與京東物流在東莞國(guó)家骨干冷鏈物流基地共同設(shè)立了“國(guó)家冷鏈物流基地預(yù)制菜集配中心”，致力為多商家多品種預(yù)制菜提供“集中管理、分揀打包、物流配送、一件代發(fā)”等冷鏈供應(yīng)鏈服務(wù)。

走出農(nóng)場(chǎng)和工廠，最終，走進(jìn)生活、端上餐桌。

用預(yù)制菜湯料包做成的“廣東靚湯”（攝 陳嘉豪）

海底椰桃膠金蘭花、鹿茸菌炒牛肉、胡椒豬肚雞湯……

除了購(gòu)買(mǎi)各式預(yù)制菜自己烹煮，你在公司食堂吃到的各種廣東糖水、廣式菜品、廣東靚湯，說(shuō)不定也是預(yù)制菜。

2022年，拾福佃的主推菜品之一“鹿茸菌炒牛肉”入圍了“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”Z生代最喜歡的十道菜名單

位于厚街的廣東拾福佃供應(yīng)鏈有限公司主打廣府預(yù)制菜，作為東莞有名的預(yù)制菜企業(yè)，“中央廚房”是其核心所在。

9000平方米的現(xiàn)代化高標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，完備的冷、熱鏈物流體系，全自動(dòng)葉菜清洗生產(chǎn)線(xiàn)、全自動(dòng)根莖類(lèi)菜清洗生產(chǎn)、全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線(xiàn)、24臺(tái)自動(dòng)化攪拌炒鍋組成的熱調(diào)理生產(chǎn)線(xiàn)、全自動(dòng)計(jì)量分飯包裝生產(chǎn)線(xiàn)、金屬檢測(cè)線(xiàn)、全自動(dòng)餐具清洗消毒生產(chǎn)線(xiàn)等——“智能化的車(chē)間、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，決定了預(yù)制菜可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模推廣。”

拾福佃生產(chǎn)的工人正在分揀（圖 厚街發(fā)布）

在預(yù)制菜加工方面，“中國(guó)團(tuán)餐品牌10強(qiáng)”——鴻駿集團(tuán)同樣位于厚街。

該集團(tuán)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容涵蓋膳食承包、食材配送、熱鏈配餐、預(yù)制菜凈菜加工、餐飲智能管理、智能設(shè)備研發(fā)等，目前，其旗下品牌鴻駿膳食正在打造智慧膳食總部及供應(yīng)鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)項(xiàng)目，該項(xiàng)目為東莞市重大項(xiàng)目，將致力于預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)和銷(xiāo)售，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值約為10億元，每日供給100多萬(wàn)份預(yù)制菜菜品。

鴻駿集團(tuán)的預(yù)制菜包裝品

03

預(yù)制菜？新“玩法”

無(wú)論預(yù)制菜是不是你的“菜”，它都不失為一個(gè)好方法，讓東莞美食走得更遠(yuǎn)。

石龍奇香雞、長(zhǎng)安盆菜、塘廈碌鵝、冼沙魚(yú)丸、厚街云肉、保安圍扣肉、燒鵝瀨、白沙油鴨、道滘肉丸、道滘禾花鯉……這些菜品，都是東莞計(jì)劃打造的十大特色預(yù)制菜產(chǎn)品。

目前市面上已有燒鵝瀨粉的預(yù)制菜產(chǎn)品

在這片行業(yè)熱土上，東莞正在加快構(gòu)筑預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈的版圖，以“1+N”的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，將厚街鎮(zhèn)打造成綜合產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，依托麻涌、石碣、橫瀝、東莞理工學(xué)院等鎮(zhèn)街單位的科研及產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，加入這場(chǎng)舌尖上的“比武大會(huì)”，競(jìng)逐“萬(wàn)億級(jí)”新賽道。

作為制造業(yè)大市，食品飲料加工制造業(yè)是東莞的五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，基礎(chǔ)扎實(shí)，為預(yù)制菜發(fā)展培育了肥沃土壤。

事實(shí)上，早在15年前，東莞便孕育出“中國(guó)食品名鎮(zhèn)”——茶山，如今，作為東莞市食品飲料產(chǎn)業(yè)集群核心區(qū)，這里集聚雀巢美極、太興（永富食品）、華美食品、新盟食品等知名企業(yè)，擁有規(guī)上食品飲料企業(yè)14家，年產(chǎn)值億元以上重點(diǎn)企業(yè)7家，食品及相關(guān)配套企業(yè)200多家，產(chǎn)品涉及15個(gè)大類(lèi)2000多個(gè)品種，全鎮(zhèn)食品飲料行業(yè)規(guī)模超60億元（2022年）。

茶山杰隆食品公司的員工正在打包苦瓜排骨湯（陳嘉豪 攝）

瞄準(zhǔn)預(yù)制菜的藍(lán)海，茶山鎮(zhèn)有不少企業(yè)正往食品機(jī)械、裝備制造等領(lǐng)域發(fā)展。

從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭，到凈菜、烹飪、包裝、運(yùn)輸、送上老百姓的餐桌，目前，東莞有130多家涉及預(yù)制菜的企業(yè)，龍頭企業(yè)數(shù)量眾多，預(yù)制菜生產(chǎn)鏈全流程莞企都有涉及。

預(yù)制菜企業(yè)使用的智能化設(shè)備（圖源 厚街發(fā)布）

2022年9月，東莞市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，16家發(fā)起單位中，涵蓋了傳統(tǒng)預(yù)制菜、上游農(nóng)林牧漁、速凍食品、餐飲/中央廚房、生鮮電商、餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)等。

近來(lái)，東莞出臺(tái)了《東莞市推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》，提出將依托糧油產(chǎn)業(yè)、食品加工制造、冷鏈物流等綜合優(yōu)勢(shì)，打造集“生產(chǎn)加工、研發(fā)創(chuàng)新、商貿(mào)物流、綜合服務(wù)”于一體的東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，用“東莞制造”為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賦能增效。在如火如荼的預(yù)制菜賽道上，一批東莞企業(yè)已抓住風(fēng)口崛起，做好全力“加速跑”的準(zhǔn)備。

太糧米業(yè)自動(dòng)化加工線(xiàn)

計(jì)劃到2025年，東莞預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目持續(xù)引進(jìn)50個(gè)以上，導(dǎo)入產(chǎn)業(yè)投資100億元，達(dá)產(chǎn)生產(chǎn)總值200億元以上。

今天

第七屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)

暨首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)

在東莞厚街開(kāi)幕了！

有得吃，有得逛，有得買(mǎi)！

攻略送上！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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