預制菜為啥就“火”了，前景如何？這場論壇給出答案1

時間：2023-04-04 07:09:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

頂端新聞·河南商報記者郭爽爽

沒有夕陽的產業(yè)，只有夕陽的產品。

如今，即使被稱為“日不落”的餐飲業(yè)，也在使盡渾身解數(shù)滿足社會發(fā)展需求。因此，“預制菜”應運而生，成為近年來的行業(yè)熱點。

9月16日，作為2022年全國大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新活動周河南分會場活動之一，第十屆中國創(chuàng)業(yè)者大會平行論壇“全國預制菜英雄匯”在鄭州市芝麻街1958雙創(chuàng)園舉行。

預制菜怎么就火了呢?發(fā)展前景如何?看專家們如何分析。

多地發(fā)文支持發(fā)展

首先，什么是預制菜?

食品大數(shù)據(jù)應用專家、納食食品產業(yè)研究院執(zhí)行院長司志剛認為，預制菜是以農、畜、禽、水產品等為主要原料，運用工業(yè)化手段，經過預加工、預烹調、預包裝制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

司志剛認為，中國預制菜起點于1987年肯德基在中國首店開業(yè)那天。

盡管“預制菜”的概念是近幾年才有的，但是在10年前的國家相關發(fā)文中，就暗含了其早期雛形。2012年3月20日，國家農業(yè)農村部發(fā)布《農業(yè)部關于實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，指出 “促進主食加工業(yè)發(fā)展己經成為農產品加工業(yè)的一項重要任務”。

如果說食品加工的“產品”是預制菜的早期雛形的話，那么，記者發(fā)現(xiàn)，近年來，國家又接連出臺支持該行業(yè)發(fā)展的相關政策。2014年3月份，農業(yè)部辦公廳印發(fā)《關于深入開展主食加工業(yè)提升行動的通知》，部署深入開展主食加工業(yè)提升行動有關工作。2017年3月22日，農業(yè)農村部官網就發(fā)布《農業(yè)部辦公廳關于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》等等。

而且，近年，在該行業(yè)發(fā)展壯大形成產業(yè)，受到廣泛關注后，“預制菜”三個字直接出現(xiàn)在全國多地地方性文件中，甚至有些地方設立專項基金，給出金融支持。

2022年3月24日，廣東省發(fā)布了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》的通知。7月7日，廣東省設立預制菜產業(yè)投資基金，基金總規(guī)模50億元。8月30日，《河南省加快發(fā)展預制菜三年行動方案》通過審議。

怎么就“火”了呢?

預制菜行業(yè)怎么就“火”了呢?

京東物流華中區(qū)業(yè)務總監(jiān)郭靜通過平臺大數(shù)據(jù)給出了他們的答案：宅經濟與快節(jié)奏生活疊加、疫情催化等多重作用，開啟預制菜C端消費的高速發(fā)展，而且，目前還處于需求發(fā)掘期。

具體來說，首先，懶宅經濟助推了預制菜行業(yè)高速發(fā)展。其給出的數(shù)據(jù)顯示，消費預制菜的目的，排在前五名的分別是節(jié)省時間、美味、不喜歡做飯、健康、不會做飯。而預制菜消費人群，以一二線城市用戶較多，45.7%分布于一線城市，15.8%分布于二線城市。而且，華東地區(qū)客戶量較大，31.7%的人群處于華東地區(qū)，其次是華南、華北、西南、華中。

對于主要消費群體等數(shù)據(jù)，河南牧業(yè)經濟學院食品與生物工程學院科研辦主任張煌通過產業(yè)大數(shù)據(jù)捕捉到，20—46歲是預制菜的主要消費群體;職業(yè)主要是白領、公務員、和工人;從消費金額來看，上海、北京、浙江、廣東和河北位居前五名。由此可見，預制菜和經濟發(fā)達程度幾乎正相關。此外，關于流行味的分布，排名靠前的分別是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通過對地域分析，發(fā)現(xiàn)預制菜銷量最高的三個區(qū)域分別是華東、華北和華南，占預制菜銷量的8成以上。

其次，疫情改變了大家的消費習慣。疫情常態(tài)化后，預制菜成為居家做飯的優(yōu)選。

第三是，高端餐飲品牌紛紛入局預制菜。

最后，資本追捧預制菜行業(yè)，助推行業(yè)熱潮。比如，2021年上市的預制菜第一股“味知香”進一步推動了市場對預制菜企業(yè)的追捧。

從宏觀經濟分析，司志剛和張煌都認為，全國各地之所以大力推廣預制菜，都和一二三產的融合發(fā)展有關。司志剛認為預制菜能夠促進一二三產的有機融合;張煌認為，預制菜是一二三產聯(lián)合發(fā)展的抓手，因為一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌。

另外，張煌認為，發(fā)展預制菜不僅能踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，還可以推廣美食文化。

張煌認為預制菜發(fā)展前景廣闊。他預計預制菜未來的市場規(guī)模在5—6萬億元，而如今規(guī)模還不足0.3萬億元。同樣，艾媒咨詢給出的數(shù)據(jù)同樣不是小數(shù)字，艾媒咨詢預測，2022年中國預制菜市場規(guī)模將達0.4196萬億元，將同比增長21.3%。

專家縱觀產業(yè)鏈發(fā)展

任何新生事物都要在發(fā)展中不斷完善。作為研究食品加工行業(yè)多年的專家，張煌對于行業(yè)發(fā)展給出了他的思考。

首先，他認為，預制菜的產業(yè)政策有待完善。因為隨著預制菜產業(yè)的飛速發(fā)展，對企業(yè)的數(shù)字化車間、智能化工廠、智能成套裝備都有了更高的要求，如今的產業(yè)政策和金融政策已經無法滿足市場的需求。而且，預制菜產業(yè)標準缺失。企業(yè)加工生產沒有統(tǒng)一標準，生產品質魚龍混雜，甚至出現(xiàn)劣幣驅逐良幣的現(xiàn)象。不僅容易造成食品安全事故，也不利于行業(yè)內企業(yè)的整合和壯大，阻礙產業(yè)的健康發(fā)展。

其次，他認為，目前預制菜企業(yè)多數(shù)缺少核心技術，簡單粗放模仿的較多，集約型自主創(chuàng)新的較少，并且，研發(fā)中心、分析檢測中心等發(fā)展滯后。而與之對應的就是高素質人才的缺少。河南雖然開設有食品專業(yè)的院校高達20余所，但設置預制菜課或者中央廚房課程的微乎其微，河南本土高校向行業(yè)輸送的人才已經不能滿足本省行業(yè)需求。

另外，張煌覺得高效冷鏈物流體系有待提升。預制菜品類繁多，對于不同溫區(qū)的包裝技術、保藏技術以冷鏈物流技木都比傳統(tǒng)的要求更高，傳統(tǒng)的冷鏈體系己無法滿足當今企業(yè)對于產品配送的需求，流通瓶頸阻礙了企業(yè)的進一步發(fā)展。

最后，他指出，河南預制菜大單品的戰(zhàn)略布局缺失，“豫”味特色不足。而且，還缺少全國性的龍頭企業(yè)。

挑戰(zhàn)與機遇同在，百舸爭流千帆競，乘風破浪正當時。當下，預制菜賽道坐擁萬億市場，新風口吸引了無數(shù)新玩家涌入。快速謀篇布局全國中部預制菜賽道，搶占先機、高位推進預制菜產業(yè)發(fā)展，將為鄭州加快國家中心城市現(xiàn)代化建設貢獻餐飲力量。

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