“科學”流言榜難道野菜都是綠色食品？

時間：2023-04-04 07:06:00來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

每月“科學”流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布，得到中國科普作家協會科技記者與編輯專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協會、北京市科學技術研究院科技情報研究所的支持。

　　不實野菜都是“綠色食品”？

　　流言：因為野菜是野生的，所以它們都屬于綠色食品，比栽培的蔬菜更加健康。

真相：即便是天然的野菜，也并非就是綠色食品，經常吃還可能對健康有害。

綠色食品比一般食品更加注重“無污染”或“無公害”，具備營養與安全雙重優勢。我國對綠色食品有著明確的規定，分為AA級和A級兩個等級，其中A級綠色食品要求可以限量使用限定的化學合成物質；而AA級綠色食品要求更加嚴格，在生產過程中不得使用任何化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和身體健康的物質，按照有機生產方式生產。雖然野菜是大自然中自然生長的，但并不屬于綠色食品。畢竟野菜的質量安全是沒有任何監管的，野菜生長的土壤、空氣、水源可能已經被污染，甚至也可能沾有農藥、殺蟲劑。

有研究曾經報道了吉林省9種山野菜中重金屬污染風險評估情況，包括了人們常吃的刺五加、刺嫩芽、蕨菜、蒲公英、柳葉蒿、薺菜、苣荬菜、大葉芹、小根蒜。結果顯示：9種山野菜中5種重金屬污染程度大小順序為鎘＞鉻＞鉛＞砷＞汞，鎘、鉻和鉛存在輕度污染狀況。和人工可控環境中栽培的蔬菜相比，這些受污染的野菜對人群存在更大的健康風險。

也曾有實驗對浙江省8個地區的馬蘭、薺菜、水芹90個野菜樣品中鉛、鎘的含量進行了檢測，結果發現3種野菜的重金屬鉛含量超標率達56.7%（不同地區會有差異）。鉛攝入超標會損傷神經系統、造血系統和腎臟健康。

　　不實 “非油炸”食品更健康？

　　流言：油炸食品不利于身體健康，相比之下“非油炸”食品更加健康，吃了不長胖，也不上火。

　　　真相：“非油炸”不一定更健康。

其實，油炸食品與“非油炸”食品僅為制作方法有所差別，食材本身的含油量、脂肪、熱量并未隨之減少。而為了保證食品的松脆口感，蝦條、脆條等膨化食品（非油炸），表面還是得刷油，含脂量并不低。膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數產品甚至高達30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。

此外，一些“非油炸”食品所含的有害物質（如丙烯酰胺）并沒有因制作方式不同而縮減。舉例來說，油炸薯片是采取油炸方式烹飪加工而成，“非油炸”薯片則是經過風干、烘焙制成。其中，烘焙的溫度往往在200℃以上，薯片在高溫下仍有產生丙烯酰胺的風險。

因此，選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，更應關注食品包裝上的保質期、配料表、營養成分表等重要信息。盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產品；盡量挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入；盡量挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。

不實葉黃素能預防和治療近視？

　　　流言：葉黃素可以抵御藍光，保護視力，熬夜學習、用眼過度、長時間刷手機的人可以通過補充葉黃素來預防和治療近視。

真相：研究表明，葉黃素對保護視網膜健康、預防老年黃斑變性等方面有著積極作用。但其對于近視眼的療效并沒有得到證實。

　　此外，葉黃素并不需要額外補充，因為在我們的正常飲食中（如芒果、玉米、菠菜以及所有綠色蔬菜）含有足夠多的葉黃素，只要飲食均衡，通過日常飲食就能攝入足夠的葉黃素。

目前醫學上還沒有治愈近視的方法。我們只能通過科學的矯正、改善用眼習慣等避免近視加重。預防近視最有效的方式是良好的用眼習慣和增加戶外活動。減少近距離用眼時間，書寫、閱讀時保證適宜的照明度，桌椅高度合適，使眼與視物保持適當的距離。每天2小時的戶外活動，沐浴在陽光中遠眺綠色風景等，可以讓眼睛處于放松狀態，有效緩解視疲勞，這是最有效也最經濟的防控近視的方法。如果有近視眼的問題，應該向專業醫生尋求建議，并采取多種綜合措施來預防和管理近視眼。

　　　不實感染甲流后可以自行服用奧司他韋？

　　流言：奧司他韋被稱為治療甲流的“神藥”，對各種感冒都有奇效，可直接對癥服用。

真相：奧司他韋不是感冒“萬能神藥”，其功效比較單一，只對抵抗甲型和乙型流感有效，對其他類型感冒無效。同時，奧司他韋屬于處方藥，應在醫生指導下使用，不建議自行服用。

奧司他韋是一種針對流感病毒神經氨酸酶的特異性抑制劑，可以有效切斷并抑制受感染細胞，是有效的治療流感的藥物。老年人、兒童、孕產婦和有慢性基礎疾病的群體等重癥流感的高危人群，發病48小時內使用奧司他韋效果最好（超過48小時也可以用，但還是要先咨詢醫生，在醫生的指導下服用）；至于非重癥高危人群，只需服用退燒藥或物理降溫等一般對癥治療即可。

　　奧司他韋是抗病毒藥物，如果濫用，會使人體產生耐藥性。一旦出現了危重癥的情況，這種耐藥性會影響治療。

如果重癥流感的高危群體接觸了甲流患者，可以臨時口服奧司他韋做預防治療，但不建議將其作為常規的預防用藥。

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