食品檢測隔夜飯、隔夜茶會致癌？

百檢檢測 / 2019-07-22 15:44 　　生活水平的普遍提高使得大家對食品衛生安全的關注原來越多，近段時間，網上有傳言說剩飯隔夜不能吃，可能含有致癌成分，隔夜茶水不能喝，含有亞硝酸鹽。有食品檢測機構辟謠，.可是因為信息的傳播，這些傳言還是引起了很多群眾的擔憂。　　隔夜飯、隔夜茶會致癌？百檢網食品檢測機構

從科學研究角度來說，亞硝酸鹽成分是會隨著蔬菜瓜果的生長而存在的，自然界中也存在。因為種植戶在種植糧食的時候回使用氮肥，作物也會在生長過程中吸收氮合成氨基酸，這個過程中就會生成硝酸鹽。而植物中含有的還原酶成分，會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 　　所以，蔬菜被摘下來以后，還原酶就開始作用，也會把硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽。但是，經過高溫加熱，蔬菜中的亞硝酸鹽的含量會降低很多，并不會對身體健康導致影響。還有一種情況就是，某些細菌也可能會產生一些還原酶，會把食物中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。煮飯時，通常會經過超過70度的高溫，可以把細菌殺死。 　　通常情況下，做好飯菜應在兩個小時內吃掉，如果不吃的話就放到冰箱里。有實驗的數據表明，常溫時的飯菜比冷藏的飯菜產生亞硝酸鹽要多7-10倍。

國家食品質量安全標準中有規定，乳制品中檢測亞硝酸鹽濃度不能超過0.2mg/kg;肉類及其制品硝酸鹽檢測的殘留量不得超過30mg/kg.經過檢測發現，冰箱里存放的隔夜飯餐中亞硝酸鹽的含量低于國家規定的標準。所以，百檢網食品檢測機構提醒大家，只要隔夜飯菜注意冷藏，不用擔心亞硝酸鹽會影響身體健康。 　　對于飲食安全來講，需要堅持幾個原則：一是操作人員的健康，注意干凈衛生；二是防止交叉污染，飯菜做好要注意衛生隔離，尤其是在夏天，蒼蠅、飛蟲比較多，防止細菌感染；三是及時冷藏，不食用的飯菜及時放在冰箱里；四是做好封存，防止飯菜同生肉、生魚等其他食物接觸；五是注意清潔，保證儲藏器皿衛生。 　　百檢網食品檢測機構提醒大家，并不建議飯菜長期的存放，剩飯菜很好在24小時內吃完，對于冰箱冷藏的飯菜，食用時一定要進行加熱，并且要熱透。 　　食品安全問題的頻發讓國家和社會的關注度越來越高，消費者們自己也要注意食品的衛生安全，如果購買的食品有任何的異樣，可以送樣到專業的食品檢測機構進行檢測。推薦閱讀：醬腌菜/肉亞硝酸鹽檢測

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