全國最有名的8種火鍋，南方有5種，北方只占3種，你吃過哪個？

時間：2023-04-12 04:02:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

天氣一下就涼了，在這個寒冷的天氣，能和自己愛的人吃一頓熱氣騰騰的火鍋，絕對是一件很幸福的事情，中國的火鍋有很多種類，最有名的還是這8種火鍋，南方就占5個，北方只有3個，看看你吃過哪些吧？

一、內蒙古冰煮羊

說起吃火鍋，內蒙古的人必須榜上有名，內蒙古人吃火鍋很有自己的一套，先是用冰塊鋪底，再加上新鮮的羊肉塊，倒入水，再緩慢加熱，這樣的吃法是有講究的，冰塊和新鮮的羊肉塊一起下鍋，冰水可以減緩羊肉受熱速度，減少烹煮過程中的水分流失，這樣煮出來的羊肉吃起來非常的嫩。如果用科學道理解釋一下，也許就是由于熱脹冷縮的原理，羊肉在經過冰的接觸后會收緊，后續的加熱又會漲開，所以這樣的肉質吃起來非常爽滑可口。

二、寧夏辣糊糊

寧夏的辣糊糊火鍋在中國也是特別有名，全國各地到處都有門店，在當地有推小車車賣煮好的串串，也有辣糊糊鍋底的火鍋。辣糊糊的底料是比較濃稠的糊狀，用筷子夾取食材，食材上都會掛起底料，吃一口格外的香。辣糊糊鍋底是用辣椒面、花生、芝麻等十幾種材料炒香，再熬成糊狀。如果云貴川的辣被形容為一種性格的話為開朗熱情，那么寧夏的辣則是慢熱靦腆。

三、北京銅鍋涮肉

北京的銅鍋涮肉相當有名，不同于南方的牛油火鍋重口味，但卻別有一番滋味，據說老北京的銅鍋算是火鍋界的祖宗，北京城有很多家銅鍋涮肉的飯店，味道都大不相同，有東來順，聚寶源，滿恒記，八爺涮肉等有名的涮肉飯店，銅鍋內煮清湯，肉放進鍋內涮，即熟即吃，沾上地道的麻醬和香料。銅制的鍋身導熱快，升溫快，長時間燉煮，湯底也不會變味。北京除了銅鍋涮肉以外，羊蝎子火鍋也是一絕

四、四川火鍋

南方的火鍋種類更是繁多，但最有名的還是四川火鍋，四川火鍋以香辣著稱，底油不膩。是由純植物油熬制而成，鮮香麻辣、味道清爽。串串香源自樂山，被稱為小火鍋，湯底鮮香。四川火鍋在全國各地都有飯店，即使是三四線的小城市也不例外，麻辣鮮香的口感，公道的價格，受到很多人的喜愛

五、重慶九宮格牛油火鍋

重慶的九宮格牛油火鍋最為有名，第一次吃這種火鍋還以為是9種不同味道的鍋底，原來不同格子是有不同的用法，被區分出來的9個區域，各自的沸騰狀態是不一樣的。中間的格子，火力最猛，適合燙毛肚、鵝腸、腰片和肥牛等；而十字格，適合那些需要久煮入味的食材，例如各類肉丸子、滑類、老肉片等；最邊緣的4個角落，基本上不會沸騰，適合長時間煮，像鴨血、腦花就應該放到這里。相比較于沒有劃分區域的重慶火鍋，九宮格火鍋顯得更有規律，不會變成一鍋亂燉。

六、潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，明檔切肉是潮汕火鍋店的標配，在透明櫥窗下，砧板師傅們根據牛身上每個部位的不同切法，牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，這便是潮汕牛肉火鍋的特色。

七、廣西螺螄火鍋

說到螺螄粉，這可真是一個重口味的話題，不喜歡的朋友受不了這個味道，但是愛嗦粉的朋友是超級愛，廣西除了有螺螄粉以外，螺螄火鍋也是一絕，俗話說得好：能打敗螺獅粉的，就只有螺獅粉火鍋了！螺螄和鴨腳是螺螄火鍋中的靈魂，酸筍和腐竹是螺螄粉火鍋里的精華，米粉才是重頭戲，鮮香爽辣的湯汁包裹著滑溜的米粉，飽腹又勁道，螺螄粉自由，這不就來了！

八、海南椰子雞火鍋

海南的椰子雞火鍋，鍋中倒進椰子水，煮開，鮮切的雞肉下鍋，灑一點鹽提味，甜甜的椰汁和雞肉同煮，滿嘴都是鮮甜，清爽不油膩。椰子雞火鍋雖然不如其他火鍋名氣大，但味道也是一絕，有機會去海南玩，一定要嘗嘗當地的特色——椰子雞火鍋！說不定會打開你味蕾的大門

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