小作坊大夢想，江蘇為140多家數(shù)百種特色美食搭臺

時間：2023-04-12 03:02:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　本文轉自：人民日報客戶端

南京鹽水鴨、鹽城藕粉圓、如皋肉渣、蔣壩魚圓、揚州鹽水鵝、泗陽膘雞……4月10日，2023年江蘇省名特優(yōu)食品小作坊美食展銷活動在南京市老門東歷史文化街區(qū)開幕，全省13個設區(qū)市140多家食品小作坊及數(shù)百種特色食品參展，各具地方特色的美食集聚亮相。該活動也是江蘇省市場監(jiān)管局為進一步激發(fā)消費市場活力、打造地方特色食品品牌的年度“重頭戲”之一。

一個個特色小作坊，帶來了哪些美食？江蘇的食品小作坊有哪些新變化，作坊主們還有哪些期待？

　　小作坊登上“大舞臺”

在展銷會現(xiàn)場，美食琳瑯滿目，極具各地特色。從南京桂花鴨到鎮(zhèn)江大京果，從連云港醉蟹到宿遷劉大燒鵝，從無錫包子到揚州鹽水鴨，吸引了大量游客和本地市民駐足選購。

“展銷會一開幕，就來了不少消費者。”來自興化的上池酒坊老板胡可天笑盈盈地說著，這次他今年第一次走出泰州參加展銷會，真是收獲滿滿。“我們酒坊的酒都是小窖釀造的，比較原生態(tài)，不少人喜歡原汁原味的傳統(tǒng)方法釀造的酒。他們不僅現(xiàn)場買了‘千垛人家’酒，還紛紛添加了微信，希望以后能再買。”

藕粉圓、藕粉、黑芝麻粉……鹽城亭湖區(qū)錢青蘭食品店老板錢青蘭帶來了不少特色美食，她現(xiàn)場煮起了藕粉圓，市民紛紛駐足品嘗。“我們很看重展銷會，昨天晚上就來了。”她表示，她在當?shù)匾呀?jīng)和酒店、超市等有不少合作。為了讓大家品嘗到正宗的鹽城藕粉圓，特地帶了冰箱過來，希望能夠銷路更寬。

現(xiàn)場一位南京市民一邊“買買買”，一邊說：“印象中以前小作坊比較‘臟亂差’，產(chǎn)品品質(zhì)一般，沒想到現(xiàn)在的小作坊產(chǎn)品這么好，而且有的形式豐富、創(chuàng)意十足。”

食品小作坊，關系大民生。小作坊大多散落于大街小巷，入行門檻低，此前作坊主食品安全意識普遍薄弱，生產(chǎn)條件簡陋，風險隱患較多，一直是食品安全監(jiān)管的難點。

省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長宋傳榮介紹，2020年，省市場監(jiān)督管理局啟動為期三年的食品小作坊整治提優(yōu)工程，全面優(yōu)化食品小作坊監(jiān)管體系，全面提升食品小作坊產(chǎn)業(yè)水平。2021年，“推進食品小作坊提檔升級”工作被列入省政府民生實事項目。三年來，全省各級財政投入食品小作坊提檔升級超2億元，因地制宜建成食品小作坊集中加工區(qū)48個，共培育名特優(yōu)食品小作坊1006家。

時光沉淀，“江蘇味道”歷久彌新。全省現(xiàn)有“非遺”食品小作坊83家，國家級1家、省級15家；“老字號”食品小作坊31家，國家級6家、省級5家；一批省級名特優(yōu)食品小作坊綻放出新的光芒，“黃天源”“仁昌”“老萬和”等眾多小作坊文化名片熠熠生輝。

　　小作坊蘊含“新變化”

　　活動現(xiàn)場，可以看到小作坊除了傳統(tǒng)地方美食，也出現(xiàn)了一些設計“新潮”的花茶、果酒，“輔助”類食品如綠豆湯、燒烤蘸料……

“我曾在一家500強餐飲公司干了15年，主要負責技術和管理。2021年我們開始創(chuàng)業(yè)，主營烤肉蘸料，目前在江浙地區(qū)有3家直營門店，從食品加工廠到直營門店，用工約60人。”爐圣餐飲管理有限公司負責人陳娟今年近40歲，她直言自己創(chuàng)業(yè)也算是“專業(yè)對口”，小作坊可謂是小微個體經(jīng)營戶創(chuàng)業(yè)起步的“首選”。雖然前兩年比較艱難，但從今年春節(jié)起，無論是門店的營業(yè)額還是加盟商的反饋，都有比較快速的增長，前景非常好。

除了線下展銷，在現(xiàn)場，還有正在熱火朝天搞直播的“江蘇省名特優(yōu)直播間”，打頭陣的直播產(chǎn)品是徐州的“樊響”扦子。直播間負責人介紹：“展銷會一共3天，每天安排19家作坊直播，直播時主辦方還配備了專業(yè)的主持人。通過直播進行食品小作坊美食線上推廣，讓未能到場的觀眾也能夠實時感受到名特優(yōu)食品小作坊食品的誘人美味，并能在線上下單購買。直播剛開始，觀眾已經(jīng)超過1萬人。”

“扦子，又名卷煎，是徐州傳統(tǒng)菜肴，其制作技藝入選徐州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我曾祖父就開始做扦子了，手藝一直傳承至今，后來我自己注冊商標，成立品牌。”“樊響”品牌創(chuàng)始人樊繼向說到，目前自家生產(chǎn)的主要在徐州線下銷售，通過此次展銷活動，他進行了直播帶貨“初嘗試”，未來打算尋找“靠譜”的合作對象，增設線上渠道，通過網(wǎng)絡將扦子賣向全省甚至全國。

“小作坊”關乎“大民生”,“小食品”孕育“大產(chǎn)業(yè)”。“我們?nèi)ツ晗掳肽晟壛耍蔀槠髽I(yè)啦！”南京八珍米家餐飲管理有限公司生產(chǎn)負責人劉躍說，僅僅三年左右的時間，“八珍米家”從一家小作坊發(fā)展成食品生產(chǎn)加工企業(yè)。升級后，產(chǎn)品銷售渠道更加廣闊，不再局限于門店和“朋友圈”，目前已入駐南京、泰州、滁州等地的連鎖超市，訂單量大概是以前的10倍，共吸納了近30名35至50歲的工人就業(yè)，公司日產(chǎn)能從幾千元提高至近3萬元。

　　小作坊也有“大夢想”

泰州的久鹵鹵菜加工店的攤位上，麻辣鵝、鹽水鵝、蜜汁帶魚等一字排開，香氣四溢。“快來嘗嘗，今天帶來的都是‘招牌菜’！”老板陳蘇琴熱情地招呼。50歲的陳蘇琴目前在泰州地區(qū)有十幾家店，包括三四家加盟店。

“小鹵菜也有大夢想。”陳蘇琴爽朗地笑了，“現(xiàn)在快遞可發(fā)全國，外地人只要喜歡，直接加我微信，快遞發(fā)貨。我們這次來就是來打開市場，希望大家都能喜歡上我們的鹵菜。”

在陳蘇琴看來，做小作坊也很有奔頭。“我從小喜歡做吃的，經(jīng)過多年打拼，現(xiàn)在有了自己的品牌‘琴良久香麻辣鵝’，還帶動了30多個人就業(yè)。”陳蘇琴說，“展銷會也是一個互相學習的平臺，可以看看同行有哪些做得好的，也希望政府部門能夠更大力度幫我們多多推廣，把品牌推出去。”

胡可天的上池酒坊位于興化兩大旅游景區(qū)之間，去年受疫情影響，銷售額約50萬元。雖然是小作坊，但是胡可天的品牌意識很強。他表示，除了已經(jīng)注冊的“千垛人家”商標，最近又注冊了“老板橋”商標，“現(xiàn)在消費復蘇了，到處都是機遇，我準備擼起袖子加油干！”

目前，江蘇有7000余家食品小作坊，主要生產(chǎn)鹵肉制品、糕點、豆制品等，這些作坊主大多數(shù)是個體工商戶。近日，省政府辦公廳印發(fā)《關于促進個體工商戶高質(zhì)量發(fā)展的若干政策措施》，用18條具體措施鼓勵、支持、引導個體經(jīng)濟健康發(fā)展。

目前，全省共培育省級名特優(yōu)食品小作坊1006家，構建起“省名特優(yōu)食品小作坊”“金陵名食坊”“錫食名坊”等品牌矩陣，推動了江蘇食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。宋傳榮表示：“我們對食品小作坊的支持、幫扶將一直在路上。今年計劃對食品小作坊進行全省巡展，同時也將通過持續(xù)的幫扶指導，讓更多的名特優(yōu)食品小作坊成為江蘇美食的‘金字招牌’。”

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