9月是開學季，也是秋季進補的季節。早餐就更不能將就了，分享7種好吃的早餐餅，不僅柔軟細膩，放涼了也不硬。一周早上不重樣，而且還非常適合孩子吃哦，學會了早上就不用出去買了，好吃又好做。

蔥花餅

? 食材清單 ?

面粉300克 酵母0.5克 溫水200毫升 蔥花適量

? 制作步驟 ?

1、面粉300克，酵母0.5克，溫水180毫升，這里酵母只能放一點點，目的不是為了發面，而是為了提高面餅的蓬松感，讓成品吃起來更松軟一些，用筷子攪拌至沒有干面粉后靜置5分鐘；

2、上手揉成一個光滑的面團，不用過度揉面，蓋保鮮膜靜置1-2個小時；

3、靜置后的面團不用揉，像這樣抓光滑就可以；

4、面板上撒干面粉，搟開搟薄，先搟成大面片，撒上少許的鹽，想吃偏咸還是淡一點 這一步就看你們自己的了，再均勻的刷上一層食用油，撒一層薄薄的面粉，這一步不僅起到分層的作用，還能使成品更加的香酥；

5、最后一步撒上蔥花，從上往下卷起，分成小面劑子，大小隨你們自己定，沒有關系的，捏緊兩邊的切面，然后按扁，蓋保鮮膜松弛五分鐘，趕時間的話也可以忽略這一步；

6、就從你第一個做好的餅開始搟，搟開搟薄，生胚就做好了；

7、平底鍋提前預熱刷油，放上餅皮，餅皮上面也刷一層油，蓋上蓋子，用大火烙，大約30秒左右開蓋翻面繼續烙，面餅鼓起表示熟透，翻1-2次面即可出鍋；

不用總是來回翻，容易導致蔥花餅的水分流失

這樣做的蔥花餅不僅是滿滿的蔥花香味，還外皮酥脆，內里喧軟，層次也多，口感一點也吃不出發面的感覺，但比普通的蔥花餅又多了一份柔軟。

醬香餅

? 食材清單 ?

面團：中筋面粉300克 鹽2克 開水70毫升 涼水70毫升

醬汁：洋蔥半個 大蒜1頭 生姜1塊 番茄醬1勺 黃豆醬2勺 豆瓣醬2勺

白糖1勺 蠔油1勺 紅辣椒粉1勺 花椒粉半勺 清水適量 白芝麻適量 蔥花適量

? 制作步驟 ?

1、先來揉面，中筋面粉300克、鹽2克，先加70毫升開水和面，再加70毫升涼水，半燙面做出來的餅即柔軟又勁道，上手揉成一個光滑的面團兒后，蓋上保鮮膜松弛30分鐘；

2、面團兒松弛的時間我們來做醬汁，洋蔥半個、大蒜1頭、生姜1塊，一起打成末，倒出來備用；

3、另準備一個碗，加一勺番茄醬、兩勺黃豆醬、兩勺豆瓣醬、一勺白糖、一勺蠔油、一勺紅紅的辣椒粉、半勺花椒粉，最后來小半碗清水，拌勻；

4、起鍋熱油，油多倒一點，順便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，澆上熱油，拌勻后就行了；

5、鍋里剩下的油加蔥蒜姜末爆香，再倒入我們調好的醬汁，用小火慢熬5分鐘，出鍋前撒上白芝麻，萬能的醬汁就做好了，這個醬真的是超級的好吃；

6、松弛好的面團兒取出來，不用揉直接分成三份，搟開搟薄，倒上油酥抹勻，然后分成八份，中間不要切斷，每一片都向中間折疊包裹起來，最后整理下 ，三個面團兒都是同樣的操作；

7、全部做完以后從第一個包起來的開始搟，再次搟成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少許的面粉；

8、起鍋熱油，放入面餅，小火煎，一面煎到金黃翻面，煎至兩面金黃焦脆就可以了，我搟的已經算很薄咯，小火差不過五分鐘就熟透了；

9、關火刷上醬料，這個真的是靈魂之處，最后撒上蔥花就大功告成了，切塊后就可以開吃啦。

吃起來真的是層層酥脆 ，你們聽這個切開的聲音，我再吃一塊兒，你們有沒有流口水呀，這么薄的餅竟然有這么多層，濃郁的醬料鮮味搭配脆脆的口感，比我想象中的還要好吃。這味道讓我回憶起了學生年代，那個單純又無憂的時光，食物真的是有靈魂和記憶的！你們喜歡吃醬香餅嗎？

山藥餅

? 食材清單 ?

山藥240g 牛奶60ml 酵母 3克 白糖20克 面粉250克 黑芝麻

? 制作步驟 ?

1、先來處理山藥，去皮后重240g，切小段。

2、上鍋蒸熟，來筷子來檢查一下是否熟透了。

3、趁熱搗成泥，倒入60ml牛奶拌一拌，牛奶是從冰箱拿出來的，剛好給山藥降降溫。

4、再稍微一小會兒就可以加酵母了，酵母 3克，白糖 20克，面粉250克，上手揉面，這個面團很粘手，基本揉成形后先放10分鐘，10分鐘后再來揉就比較容易揉光滑了。

5、表面會一些顆粒，不會特別的光滑，這個是山藥顆粒，沒有關系的，醒發至2倍大。

6、面團醒發好后先來排氣，排盡里面的空氣后做出來的餅才會好看，搟開搟薄，找一個你比較喜歡的物品形狀來做模具，我用的杯蓋，先按出一個個圓形，再把多余的面皮撕開，繼續揉成圓形，搟開按壓出小餅，直到面皮全部用完。

7、現在準備一個小一點的瓶蓋，在每一個小餅的中間繼續按一下，拿出中間的小餅，甜甜圈的形狀就出來了。

8、蓋上稍微的醒一會，體積變大變輕就可以了，刷點清水，黑芝麻點綴下，生坯就做好了。

9、電餅鐺或者是平底鍋預熱刷點油，其實也可以不刷，不過刷油后的顏色 會更漂亮一些，大家等下可以對比看一下，蓋上燜2分鐘，翻面繼續燜2分鐘。

10、刷了油會更容易上色，金黃色看起來會更有食欲一點，輕輕的按壓下甜甜圈，能迅速的回彈就可以出鍋了。

11、我們再來烙一鍋沒有刷油的，烙的時間和上一鍋是一樣的，沒有刷油，烙出來的顏色比較暗沉一些，沒有焦脆的口感，會更柔軟點，這個就根據你自己的口味來選擇吧。

芝麻餅

? 食材清單 ?

50g食用油 40g白糖 120ml清水 2個雞蛋 100g面粉 少許黑芝麻

? 制作步驟 ?

1、碗中倒入50g食用油、40g白糖、120ml清水，攪拌至白糖全部融化，打入2個雞蛋攪拌均勻，再加100g面粉，攪拌至無顆粒狀，加少許黑芝麻。

2、電餅鐺預熱，不用刷油，用勺子舀入面糊，蓋上蓋子，上下火燜2分鐘。

3、翻面再烙2分鐘就熟透了，這樣做的小餅非常容易熟，還非常的暄軟，顏色也很漂亮。

做法也非常簡單，作為早餐餅再合適不過了，提前十分鐘起床，一家人的早餐就輕松搞定了。

小燒餅

? 食材清單 ?

面粉300克 酵母3克 鹽3克 食用油20克 常溫水170毫升

面粉40克 鹽3克 胡椒粉3克 熱油40克

半碗清水 半碗黑白芝麻

? 制作步驟 ?

1、先來和面，面粉300克、酵母3克、鹽3克、食用油20克、常溫水170毫升，上手揉面；

2、揉成一個光滑偏軟的面團兒，不用醒發，直接移到砧板上，分成大小均勻的小面劑，搓成小長條后先放一旁備用；

3、做一個油酥，面粉40克、鹽3克、胡椒粉3克、熱油40克，拌勻，油酥就做好了；

4、砧板上撒干面粉防粘，取一個面劑按扁后搟開搟薄，搟成長方形的面片，刷上一層油酥，從下向上折起來，再輕輕的壓出里面的空氣，最后抻長以后從一頭卷起來，層次瞬間就出來了；

5、準備兩個碗，半碗清水，半碗黑白芝麻，取一個面團底部沾一點清水，沾上芝麻；

6、砧板上撒點干面粉后開始搟面，輕輕的搟開搟薄，搟成一個圓形的小餅，生胚就做好了；

7、蓋上保鮮膜醒10分鐘，平底鍋預熱，刷一層薄薄的油，千萬不能多，薄薄的一層就好，表面再薄薄的刷一層，蓋上蓋子用大火烙；

8、1分鐘翻面，蓋上繼續烙1分鐘出鍋，這個餅是非常容易熟的，烙的時候還會鼓泡，大火烙出來的餅更好的縮短了烙至時間，所以它會更柔軟一些；

我平常烙餅就更喜歡用平底鍋一些，會比電餅鐺烙出來的柔軟一點，你們自己看，這個芝麻燒餅真的超級柔軟，外皮還是酥酥脆脆的，而且還非常的有勁道哦。

松餅

? 食材清單 ?

面粉150克 雞蛋2個 清水150毫升 白糖24克 紅糖14克 酵母粉2克 蘇打1克 鹽1克

?制作步驟 ?

1、先來和面，面粉150克、雞蛋2個、清水150毫升、白糖24克、紅糖14克，雖然放了白糖，但還是不建議省略紅糖，因為它不僅可以提色，也會讓松餅帶有獨特的香味。

2、酵母粉2克，蘇打粉1克，小蘇打不僅可以中和發酵時間長產生的酸味，更能增強松餅的柔軟多孔，鹽1克，一起攪拌均勻，攪拌成沒有面粉顆粒的細膩面糊，這個面糊就是特別稀的那種，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，如果著急吃，那就常溫靜置發酵2小時；

3、這是我醒發了一夜的面糊，因為很稀，所以看不出膨脹多少，但里面有許多的小氣泡，如果你不加雞蛋的話，發酵好的面糊可明顯看出膨大兩倍，而且同樣有氣孔，讓它先回溫一會兒，洗漱過后就可以來操作了；

4、將發酵好的面糊再次攪拌均勻；

5、現在來烙餅，不粘鍋不用刷油，這樣做的松餅才能光滑且不油膩，燒熱后用勺子舀一勺面糊淋在鍋上，用中火烙，煎至一面出現許多大氣泡，且感覺不會再有新的氣泡出現時就給它翻個面，另一面稍微煎一下就可以出鍋了；

這個松餅是非常的柔軟的，即使放涼了也是一樣的，柔軟香甜的口感，老人和孩子都可以吃。

菜餅

? 食材清單 ?

面團：300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水

餡兒：韭菜1把、粉絲1個、雞蛋3個、豆腐1塊

調料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油

? 制作步驟 ?

1、先來和面，300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒有干面粉后上手揉面；

2、先基本的揉成一個不太光滑的面團兒，然后蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘后三兩下就能揉的特別光滑，這也是一個揉面團的小技巧，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；

3、面團兒做好了我們就來準備餡兒，韭菜1把，先清洗干凈，然后放到晾架上瀝干水分；

4、粉絲1個，加溫水泡軟；

5、雞蛋3個，攪散備用；

6、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調料，直接盛出來放涼；

7、韭菜的水分也瀝干了，先將韭菜切碎，韭菜可以激發陽氣、調節腸道，秋季進補剛好可以多吃一些，切好后先裝入碗中；

8、豆腐1塊，切丁備用；

9、粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用；

10、然后準備一個大碗，將所有的食材都倒進來，下面來調味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顏色翠綠，拌勻后備用；

11、醒好的面團兒簡單的揉一揉，然后分成2份，搟開搟薄，搟面杖放在面餅上，卷起來后雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面來回搟開，搟的時候稍微用點力，再緊貼案板拉回來，反復幾次后，面皮就搟好了；

12、然后將之前拌好的餡料均勻攤上來，盡量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點點空隙

然后從下向上卷起來，卷好后可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個根據鍋的大小來定；

13、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了；

非常的香，所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常，素菜中大多數人都會用韭菜，因為韭菜會比其他的蔬菜香味更加濃郁。

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