鮮嫩牛肝面

材料：牛肝220克，蔥、姜絲各50克，豬油20克，水約1000毫升，菠菜100克，陽春面適量。

調料：鹽10克，米酒30毫升，白胡椒8克，白醬油10毫升，雞精5克，香油15毫升。

做法：1.牛肝洗凈切薄片;菠菜洗凈切段;蔥洗凈切段，備用。

2.熱鍋，放入豬油爆香姜絲和蔥段，再加水煮至沸騰后，放入鹽、米酒、白胡椒、白醬油、雞精再次煮至沸騰，最后加入牛肝片、菠菜段煮熟，即成湯料，備用。

3.陽春面以沸水汆燙至熟后，撈起放入碗內，再加入所有湯料，食用前加入香油調味即可。

香糟牛肉面

材料：牛腱心300克，陽春面 適量，牛骨高湯 800毫升，姜末1/2茶匙，紅糟醬、蔥絲各1茶匙，小白菜80克，色拉油1大匙。

調料：鹽1/2茶匙，紹興酒2大匙，白糖1茶匙。

做法：1.牛腱心入沸水中汆燙去血水后切片。

2.熱鍋，倒入色拉油，放入姜末炒香后倒入紅糟醬略炒，再加入切好的牛腱心片、牛骨高湯和所有調料，以小火煮至材料變軟，即成湯料，備用。

3.將陽春面放入沸水中煮熟(期間以筷子略微攪動數下)，再撈起瀝干，放入碗內;小白菜洗凈切段，放入沸水中燙熟，備用。

將煮好的湯料淋入盛有陽春面的碗中，再擺上燙熟的小白菜、蔥絲即可。

家常炒面

材料：雞蛋面150克，洋蔥絲20克，冷水300毫升，胡蘿卜絲、紅蔥酥(做法見76頁)各10克豬肉末、小白菜各50克，色拉油適量 。

調料：醬油1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，鹽少許。

做法：1.小白菜洗凈、切段;雞蛋面放入加有少許鹽的沸水中攪拌至沸騰。

2.再加入100毫升冷水煮至沸騰，然后重復前述動作再加兩次100毫升的冷水，最后將煮好的雞蛋面撈起瀝干，并加入少許色拉油拌勻，防止面條沾黏。

3.取鍋，加入少許色拉油燒熱，放入洋蔥絲、胡蘿卜絲、紅蔥酥和豬肉末炒香，再加入少許水、醬油、白胡椒粉及煮熟的雞蛋面快速翻炒，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁略收干，起鍋前加入小白菜段略翻炒即可。

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