小酥肉

用料

五花肉；花椒；白胡椒；鹽；糖；料酒；雞蛋

做法

酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷卻后發脆，用搟面杖壓成粗粒就好了肉片放在碗里，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之后全蛋糊的鹽量腌漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關系的然后是淀粉，調成合適的糊狀油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好完成，現吃的話復炸后口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里

3、香死人不償命的干炸小酥肉（特別簡單）

東北醬茄子

用料

茄子；蒜；黃豆醬

做法

將茄子洗凈擦干水分，切掉根部，然后豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。 炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然后下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然后每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到后期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。 將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。 將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然后轉成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子一個；西紅柿兩個；蒜五瓣；蔥；鹽；糖；醋；醬油

做法

大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用 鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊 依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化 烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

糖醋脆皮豆腐

用料：老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻1.25ml、蔥花2顆

做法：

1.老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分；

2.取一個干凈的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；

3.調入水淀粉，攪拌均勻；

4.鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；

5.一面煎黃后，翻面煎另一面；

6.豆腐全部煎好后，盛出備用；

7.鍋里留底油；

8.將煎好的豆腐，放進鍋里；

9.將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；

10.大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。

紅燒魚塊

用料

魚；蔥；姜；蒜；醬油；蠔油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精

做法

洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時 腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻 鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用 蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末 把煎好魚塊入鍋炒勻 把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好） 倒入炒鍋內的魚塊里面。中小火燒至收汁 放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）香辣牛肉醬

用料

油炸花生米適量；牛里脊500克；甜面醬300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生姜；花椒；八角；料酒；雞精

做法

牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生姜洗凈切成蔥花、姜末備用 將牛肉切成黃豆大小的顆粒 將肉粒放入容器內倒入料酒腌制一會兒 鍋內注水上火，水開后放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水 用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末 鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出 鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用 鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒 接著放入姜末，開中小火繼續攪炒 不停地攪炒，10分鐘后辣椒油已經熬制出來了 待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒干了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘 加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘 放入甜面醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色 關火，加入適量雞精攪拌均勻 涼透后放入炸好的花生米攪拌即可

用料：豆腐300g,茄子300g,五花肉25g,蔥10g,姜10g,蒜10g,尖椒15g,紅椒15g,鹽10g,味精5g,白糖5g,蠔油15g,大料2顆,老抽5g,胡椒粉5g,雞粉10g,料酒

10g,淀粉5g

做法：

1.將茄子去皮切成片，然后改刀抹成小塊，裝盤備用。

2.豆腐從中間切開，然后頂刀切成2厘米厚的薄片備用。

3.五花肉洗凈頂刀切片。

4.蔥、姜、蒜切沫；尖椒、紅椒切成菱形片。

5.熱鍋下油大火燒至六七成熱，放入豆腐拉下油撈出備用。

6.然后放入茄子塊中火炸透，撈出備用。

7.熱鍋下油放入大料爆香，加入五花肉煸炒。

8.加入蔥姜蒜、蠔油、老抽煸香。

9.加入料酒、清水、豆腐、茄塊、鹽、味精、白糖、雞粉和胡椒粉燒開轉中火，蓋蓋兒燜5分鐘。

10.用水淀粉勾芡，放入尖椒和紅椒蓋蓋兒燜1分鐘。

11.出鍋。

清炒菠菜

用料

菠菜6兩；油適量；鹽一小勺；蔬菜味精少許

做法

菠菜去根，摘去老葉，沖洗干凈后放清水中浸泡片刻，用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段 鍋內燒開水，放入菠菜燙一下（不超過10秒）立即撈出沖水過涼，瀝干 起油鍋，燒熱后下菠菜翻炒，加鹽，炒出水后加少許味精即可出鍋盛盤涼拌木耳

材料：

黑木耳、大蒜、生姜、蔥、熟芝麻、食用油、香油、蠔油、香醋、生抽、鹽、胡椒粉。

做法：

1、首先將配料準備妥當，蔥、姜、蒜切末，再來點熟芝麻（放入鍋中快速翻炒幾秒即可），各自裝入小碗中備用。

2、干木耳提前用溫水泡發30分鐘以上，然后將它洗凈，撕成小朵，根的部位掐掉丟棄不用。

3、鍋中燒水，水燒沸騰之后，將木耳放入水中焯5分鐘左右，然后將它撈出，用手攥干水分，此步驟非常的重要，否則涼拌之后，汁水太多，不太好調味。

4、鍋中放入適量的食用油燒熱，等它燒至冒煙之時，將滾油倒入蒜泥中，充分的將蒜香味激發出來，蒜放的量越多，味就越足，它可作為涼拌菜固定的底汁，各種調味汁均可適用。

5、然后在蒜汁中，放入5克的蠔油、1克的鹽、15毫升的生抽、15毫升的香醋、10毫升的香油，以及少許的胡椒粉。將醬汁攪拌均勻，最后倒入熟芝麻拌勻，萬能的調味汁制作完成，各種涼拌菜均可適用。

肉餡豆腐夾

步驟：

1. .豆腐一塊，用鹽水浸泡10分鐘。為了使豆腐容易成型。

2. 豬肉洗凈，切成小塊。

3. 蔥、姜洗凈，切好

4. 把豬肉剁成碎末，蔥、姜切碎。

5. 把豆腐切成每組兩片，不要斷開。

6. 肉餡中放入蔥、姜末、料酒、老抽、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。

7. 每兩片豆腐中間放上一層肉餡，涂抹均勻。

8. 土豆去皮洗凈，切成8毫米的薄片。

9. 先把土豆片放入盤子里，再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面。

10. 鍋里放足量的水，大火燒開，把豆腐肉夾放入鍋中。蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘即可。關火取出來稍晾

11. 鍋里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入鍋中，再放入老抽、生抽、白糖燒開后，用淀粉勾芡即可，出鍋前放入香油調味即可。

12. 把燒好的醬汁澆到豆腐上即可，就可以吃了。

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