本期導讀：白菜最好吃的12道做法，葷素涼熱都有，換著樣的做，潤腸祛火

白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，是我們餐桌上最普通的家常蔬菜了，常吃白菜對于我們的身體很有好處，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。

白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜肴搭配，是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。白菜做法很多，炒食、生食、作餡、鹽腌、等。今天分享白菜最好吃的12道做法，有葷有素，有涼有熱，換著樣的做，天天吃都不膩，下面一起看看都有哪些做法：

所需材料：白菜1斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、干辣椒3-4個、陳醋1湯匙、

做法步驟：

1.把粉條提前用溫水泡發(fā)好，把粉條泡發(fā)至無硬心。

2.白菜洗凈，瀝凈水分待用。

3.先把白菜葉子切下來，切成1厘米左右粗的絲，白菜幫斜刀切成片，再切成半厘米左右粗的絲。

4.豬肉用五花肉或者帶一些肥肉的都可以，把豬肉切成末，蔥切蔥絲，姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.鍋內加入水燒開，下入粉條煮2-3分鐘，把粉條煮至變軟，半透明狀態(tài)，將粉條撈出，瀝凈水分。

6.把粉條放到大碗內，加入1湯匙油，半湯匙紅燒醬油，半湯匙生抽，拌勻，很多人炒粉條不是粘鍋，就是粘成一團，就是少做了這一步，把粉條拌油，炒粉條時就不會粘鍋，或者粘成一團，拌醬油，可以給粉條上色，這樣炒出的粉條根根分明，不會粘鍋成團，勁道爽滑。

7.鍋內加入油燒熱，下入豬肉末翻炒，將豬油炒出來，下入干辣椒段、蔥花、姜末、蒜片炒香。

8.下入白菜攤開，大火翻炒3-4分鐘，淋入半湯匙生抽，料酒，雞精，鹽，翻炒均勻。

9.下入粉條，大火把粉條熱透，炒散開，轉圈沿鍋邊淋入老醋，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤好吃下飯的家常菜就做好了。

所需材料：大白菜1棵、豬肉半斤、胡蘿卜半根、韭菜幾棵、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉半茶匙、生抽醬油1湯匙、料酒半湯匙、蠔油1湯匙、雞精少許、水淀粉少許、

做法步驟：

1.把大白菜從頂部1/3處切開，只要葉子，把葉子剝下來，洗干凈，剩下的白菜幫可以炒酸辣白菜或者炒木耳。胡蘿卜去皮洗凈，韭菜擇洗干凈‘’

2.把豬肉剁成肉餡，胡蘿卜切成末。

3.鍋內加入水燒開，下入白菜葉燙一下，把白菜葉燙變軟就可以了，這樣容易包肉餡，不會破，不要煮過火，將白菜葉撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.把韭菜也放到鍋內燙一下，把韭菜燙軟撈出，放到冷水中投涼，這樣韭菜有韌性，綁福袋時就不會斷。

5.把肉餡放到大碗內，放入胡蘿卜末，磕入一個雞蛋，再加入鹽、白胡椒粉、蔥花、姜末、少許雞精。

6.用筷子把肉餡朝一個方向攪，把肉餡攪勻、攪上勁。

7.取一片白菜葉，放在手掌里，將拌好的餡放一勺進去。

8.用虎口收成口袋的樣子，再用韭菜系住，袋口處露出一些肉餡，用剪刀把白菜葉和韭菜修整一下，這樣白菜福袋就做好了，其余的材料都依樣做好福袋，擺在盤子內。

9.蒸鍋內加入水燒開，把裝福袋的盤子，放入蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，到時間后，把盤子取出，盤內的水倒出不要。

10.鍋內加入半碗水，再加入胡蘿卜末，蠔油，雞精，生抽半湯匙，燒開，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。

11.將芡汁淋在白菜福袋上即可，一盤色香味俱全的白菜福袋就做好了。

所需材料：白菜1/2棵、小米辣2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙

做法步驟：

1.將大白菜葉子掰開，浸泡一下，洗凈，瀝凈水。

2.將大白菜從中間順長切兩半，在片成片。

3.其余依樣切好，將白菜葉和白菜幫分開放。

4.將小米辣切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

5.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入白菜幫翻炒，將白菜幫翻炒至稍變軟。

6.下入白菜葉，米醋翻炒，將白菜葉炒制變軟。

7.加入小米辣、鹽、生抽、快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

所需材料：大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.把大白菜剝開洗凈，瀝凈水分。

2.將白菜片成片，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣炒出的白菜的成熟度一致，不會把白菜葉炒過火，這是炒白菜的一個小竅門。

3.取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、鹽、淀粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。

5.下入白菜幫大火煸炒，將白菜幫炒至稍變軟。

6.下入白菜葉大火煸炒，將白菜葉炒至稍變軟，淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，湯汁都包裹在白菜上，關火，盛出裝盤即可。

所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法步驟：

1.食材備齊，木耳提前泡發(fā)好，白菜洗凈，控凈水。

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開，將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放。

3.鍋加油燒熱，下入蒜末，干辣椒段小火炒香。

4.下入白菜幫大火翻炒均勻。

5.下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻。關火，盛出裝盤即可 。

所需材料：白菜半棵、北豆腐1塊、粉絲1把、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、醬油1-2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，白菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，蝦皮投洗干凈，豆腐選用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，北豆腐比較硬，燉制時不容易碎。

2.將白菜用刀片成片，白菜片成片更容易入味。

3.豆腐對半切開，再切成1厘米厚的大片，粉絲放在溫水中泡發(fā)，將粉絲泡發(fā)至變軟無硬心即可。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，大料爆香。

5.下入白菜翻炒，將大白菜翻炒至稍變軟，大白菜水分大，炒過后，去除一部分水分，會更容易入味。

6.淋入水，水量和白菜持平就可以了，下入豆腐，再加入蝦皮，淋入醬油，大火燒開，中小火燉制十幾分鐘。

7.將白菜燉制熟爛，豆腐入味，加入鹽調味。

8.下入粉絲，燒開，煮至粉絲變透明，關火，盛出裝盤即可。

所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條最好選用土豆粉做的粉條，吃著口感勁道，耐煮，不碎。粉條需要提前放在溫水中泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心。

2.把大白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成三段，疊在一起，再切成條。

3.平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，瀝凈水份待用，平菇焯水可以去除平菇里的雜質和木屑。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，大料爆香。

6.再下入白菜條翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜炒過后更容易入味，白菜不經過炒制后，直接燉，不容易入味，口感也不好。

7.下入焯好的平菇，一起翻炒均勻，淋入適量的水，再加入醬油，大火燒開。

8.下入粉條，加入鹽，燒開，轉中火，燉制15分鐘左右，將白菜燉至軟爛，關火，撒入白胡椒粉，攪拌均勻，盛出即可。

所需材料：大白菜1棵、豬脊骨500克、粉條（干）1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條用的是土豆粉做的粉條，耐煮、不碎，口感勁道。豬骨頭放清水中浸泡1-2小時，去除一部分的血水。

2.鍋內加入水，冷水下入豬骨頭焯水，水開后煮5-6分鐘，撇去浮沫，把豬骨頭撈出，用溫水洗去血沫。

3.鍋內重新加入水，下入豬骨頭，再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，大火燒開，轉小火，燉制40分鐘左右。

4.燉肉期間，粉條是干制品，要先把粉條泡發(fā)，把粉條放到盆內，淋入開水，用筷子把粉條攪散開，把粉條燙至變軟，再加入些冷水，用溫水泡發(fā)粉條，骨頭燉好了，粉條也基本泡發(fā)好了。粉條泡發(fā)時，先用開水燙軟，再用溫水泡發(fā)，一直用熱水泡發(fā)，容易把粉條泡碎了。

5.把白菜葉剝開，放到清水中投洗干凈，再把白菜切成條。

6.鍋內加入油燒熱，下入白菜條翻炒，將白菜炒至稍變軟。白菜炒過后，更容易入味。

7.把燉好的豬脊骨和湯，挑去蔥姜和花椒大料，一起倒入到白菜鍋內，加入鹽和醬油，燉制10分鐘，再下入粉條一起再燉5-6分鐘，將白菜燉制軟爛。這樣一鍋葷素搭配，有湯有菜香噴噴的白菜骨頭燉粉條就做好了。

所需材料：大白菜心1個、干豆腐3張、粉絲1把、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒7-8個、生抽2湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把香菜洗凈，把大白菜葉子剝下來，用溫水洗干凈，瀝凈水分。拌制這道菜肴，選用大白菜的菜心，大白菜的菜心可以生吃，吃著口感比較脆嫩。

2.鍋加水燒開，下入粉絲焯燙，把粉絲煮變軟。

3.把粉絲煮軟后，將粉絲和水一起倒出到容器內，加入適量涼開水，用溫水泡發(fā)粉絲，將粉絲泡發(fā)至無硬心，變透明。

4.將白菜葉切成3段，把白菜幫較厚的部位用刀片成2片或者3片，再把白菜切成細絲，把白菜幫較厚的部位片成2-3片，這樣切的白菜絲比較細，吃著口感好。

5.依樣把白菜都切成細絲。

6.將干豆腐切成細絲，香菜切小段，大蒜切末，干辣椒對半切開。

7.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水2-3分鐘，將干豆腐絲炒變軟，去除干豆腐絲的豆腥味。把干豆腐絲撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分待用。

8.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，關火，把油溫稍降一下，下入干辣椒段炸香，掌握好油溫，油溫低了，干辣椒炸的不香，油溫太高，容易把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

9.將白菜絲，干豆腐絲，粉絲放在盆內，再加入炸好的辣椒油，香油，香菜段，蒜末，生抽，鹽，白糖，米醋。

10.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

所需材料：白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、干辣椒5個、

做法：

1.將粉絲用開水燙軟，放在溫水中泡發(fā)，泡發(fā)至無硬心。

2.白菜葉掰開，放在水中投洗干凈，瀝凈水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲。

3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒順長對半切開，辣椒籽不用。

4.鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一下，將熱油澆在干辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會把干辣椒炸糊了。

5.用鍋內剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關火。

6.將肉絲晾涼放在放白菜的盆內，再加入香菜，蒜末，鹽、老醋，米醋，白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

所需材料：白菜心1棵、芝麻醬3湯匙、香油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、陳醋3湯匙、蜂蜜1湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻半湯匙、

做法步驟：

1.白菜最好選用黃心白菜，黃心白菜外葉濃綠、內葉鮮黃，口感鮮爽，將白菜剝去最外幾層白菜葉，只要白菜中間，白菜心的部位，可以生吃，吃著口感脆嫩。

2.把白菜剝開，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分，水分一點要瀝凈，白菜上不要有水，否則拌出的白菜口感不好。

3.把白菜葉用手撕下來，再撕成大小均勻些的塊，待用。這道菜肴只用白菜葉的部位拌制，白菜幫不用，剩下的白菜幫可以用來做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不會浪費。

4.下面就來調汁，首先要澥麻醬，買來的芝麻醬很稠，吃到嘴里會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。把芝麻醬放到碗內，分3次淋入香油，一邊用勺子或者筷子朝一個方向劃圈不停地攪動麻醬汁，一邊淋香油，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，把麻醬汁攪至呈像酸奶狀態(tài)，就可以了。

5.澥好麻醬后，再加入少許鹽，紅燒醬油、陳醋、蜂蜜、白糖、拌勻就可以了，這樣麻醬汁就調好了。

6.把白菜塊放到盆內，淋入麻醬汁，翻拌均勻，使每一片白菜片都裹上麻醬汁，撒上芝麻，拌勻，盛出裝盤即可，一盤味道香濃，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

所需材料：白菜1棵、豬前槽肉2斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、

做法步驟：

1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合作餡。白菜和豬肉的比例1:1就可以了，或者按個人口味調整。

2.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味。

3.準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。

4.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。

6.最后加入蔥花和豆油，蔥和油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里，肉餡就拌好了，放進冰箱里冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。

7.期間，把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，先把白菜切成絲，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆內，撒上鹽，腌制10多分鐘，把白菜里的水分腌制出一部分。到時間后，把白菜用手團成團，攥去水分。

8.到時間后，把肉餡取出，把白菜末放到肉餡內，朝一個方向攪勻，白菜豬肉餃子餡就調好了。

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