25款內(nèi)蒙特色家常菜，做法獨特，下飯一絕，收藏起來學(xué)會做給家人吃吧。

內(nèi)蒙腌豬肉

1.豬肉清洗干凈，，皮上的毛處理干凈，切成條塊。

2.豬油切細條或者片狀，便于煉油。

3.鍋燒熱，下入切好的豬油，再往鍋里加少許清水，這樣熬制的豬油顏色雪白，下入豬肉煸炒，煸至金黃，即可撈到裝腌肉的容器內(nèi)。按照一層肉一層鹽的順序往里放，肉涼后再將冷卻的豬油倒入容器內(nèi)，豬油起到保護膜的作用，存放兩三個月即可取出食用。腌豬肉可以作為百搭食材來二次加工，咸香入味，特別下飯。

腌豬肉小白菜

1.小白菜處理干凈，切成小段，下入鍋中焯水，斷生撈出，擠掉多余的水分。土豆去皮切成塊或者厚片。

2.鍋燒熱，取適量腌豬肉放入鍋中，將依附在豬肉上的豬油化開，盛出切片待用。

3.調(diào)一個料汁：碗中加入花椒粉、干姜粉、大料粉各一小勺，2小勺鹽，加點醋、老醬油即可。

4.起鍋燒油，下入腌豬肉翻炒均勻，加入調(diào)配好的料汁，蓋上鍋蓋燜一下，揭開鍋蓋吸入土豆一起翻炒，加入適量的清水，水稍微沒過食材，將土豆燉熟透，再用勺子將土豆杵爛，接著倒入小白菜，翻拌均勻即可出鍋。這道風(fēng)味下飯菜就做好了。

擱鍋面

1.涼水和面，和得偏硬一點，放一邊醒著。

2.土豆去皮洗凈，切粗條。西紅柿洗凈切片，菠菜洗凈切段。豬肉切條待用。

3.調(diào)一個碗汁：碗汁加入1:1的蔥蒜末，花椒粉、大料粉、干姜粉各半勺，鹽2勺，少加點醋、多加點老醬油。

4.鍋燒熱，加點豬油熬化，加入豬肉，煸炒至金黃，再將土豆倒進去煸炒，接著倒入碗汁，蓋上鍋蓋，燜住鍋氣，再加入適量的清水，中小火燒開，中途可以將和好的面搟開，切成柳葉片，土豆斷生下入切好的面片，面熟即可下入菠菜，拌勻即可盛出食用。

肉絲炒莜面

1.切點肉絲，青紅椒絲，洋蔥絲，小蔥段。

2.調(diào)一個碗汁：碗汁加入蔥蒜，加點大料粉半勺，花椒粉半勺，干姜粉大半勺，鹽一勺，加點白糖，加入少許醋，多來點醬油，再加點老抽待用。

3.起鍋燒油，油溫5成時，倒入調(diào)好的碗汁，蓋上鍋蓋燜一下，，再下入肉絲翻炒，這樣炒出來的肉絲比較嫩，鍋氣也不會跑，再將切好的配料一起放進去炒一下，加入少許清水，加入處理好的莜面條，一起大火翻炒，起鍋之前加入小蔥段炒一下即可出鍋。

腌豬肉燴蔓菁

1.泡蔓菁和泡蘿卜切成細絲，放入清水盆里浸泡片刻，擠掉多余的水分待用。土豆處理干凈切成滾刀塊。

2.調(diào)碗汁：1:1的蔥蒜，大半勺大料粉，少許花椒粉和干姜粉，少許醋，加入少許老醬油即可。

3.取適量腌豬肉放入鍋中化開，將腌豬肉切成略厚一點的片或者塊，再放入化豬油的鍋中，小火慢炒，炒至肉片略透明，下入碗汁，蓋鍋蓋悶一下，再下入土豆塊一起翻炒上色，加入清水不要沒過土豆，土豆燉至7成熟，下入處理過的蔓菁絲，小火燉入味翻拌均勻，即可出鍋。

豬骨頭勾魚

1.豬骨頭剁塊，泡去血水，放入鍋中汆一下水，撈出控水。

2.碗中加入蔥段、姜片、蒜片、八角、干辣椒、干花椒、多加一點老醬油和醋，加入適量的鹽待用。

3.草魚處理干凈，切塊備用。

4.起鍋燒豬油，下入豬骨頭煸出香味，接著下入備好的調(diào)料，鍋蓋燜一下鍋氣，加入三分之2的開水，燉40分鐘以上放入魚塊，燒至斷生粘稠，即可出鍋裝盤。

蕎面拿糕

1.盆中加入1:1的蕎面和白面，攪拌均勻。鍋開小火，加入適量的水，倒入混合好的面粉，順著一個方向，邊倒邊攪拌，攪至粘稠出鍋。

2.調(diào)一個料湯：韭菜、香菜、西紅柿、芹菜分別洗凈切碎。黃瓜、水蘿卜洗凈切細絲，裝入料碗中，調(diào)入1:1的鹽、白糖，少許雞汁、多加點辣椒油、扎蒙油、料油、一品鮮醬油、切碎的爛腌菜和腌菜的原湯，加入涼白開充分攪拌均勻即可。

3.取適量拿糕放入碗中，舀入適量的料湯，即可開吃。

牛骨頭貼餅

1.牛骨頭切段，泡血水，汆水去腥、撈出控水。

2.兌一個碗汁：鹽、老醬油、陳醋。

3.起鍋燒豬油，下入蔥姜蒜、八角、辣椒、花椒炒出香味，下入牛骨炒香，噴入碗汁，加入清水沒過牛骨，燒開轉(zhuǎn)小火燉一個半小時，可以加入自己喜歡吃的配菜，如土豆、山藥、豆腐、豆角等均可。燉10分鐘，沿著鍋邊放入發(fā)面餅胚，面餅熟后即可開鍋，撒上蔥花，即可出鍋。

肥腸土豆片

1.土豆去皮洗凈切厚片，倒入鍋中煮熟即可撈出控水。

2.熟肥腸切成相等的厚片，切點尖椒配個顏色。

3.兌碗汁：碗中加入蔥花，蒜末，蒜要稍微多一些，加入半勺花椒粉、半勺大料粉、少許干姜粉，半勺鹽，加點醋和老醬油即可。

4.鍋里加入少許油，倒入肥腸煸炒出香，倒入碗汁，蓋上鍋蓋悶一下，壓住鍋氣，加入蔥頭、尖椒、土豆片，加點老抽調(diào)色，翻炒均勻，淋點胡麻油即可出鍋裝盤。

胡油花卷

1.盆里加入2斤面粉、5克酵母、5克泡打粉，和成比較軟一點的面團醒40分鐘以上，放在案板上揉搓均勻，搟成大片，上面加上胡麻油抹開，撒上少許白面和鹽，卷起，切成均勻的劑子，擰成花卷，放入籠屜再醒發(fā)一下，大火上汽蒸15分鐘，時間到即可出鍋。

豬黑肉炒腰花

1.豬腰處理干凈，去腰騷，切麥穗花刀，切成腰花。開水鍋里燙一下，燙至翻花迅速撈出。

2.豬前肩肉肥瘦分開，分別切成片。

3.調(diào)碗汁：蔥蒜多切一些放入碗中，調(diào)味要稍微偏重一點，加入一勺花椒粉、干姜粉、大料粉、鹽、加入老醬油，多加一點醋待用。

4.熱鍋下入豬大油，稍微多一點，先下入肥肉片煸炒出油，下入碗汁，同上的方法，保住鍋氣，悶一下再下入豬瘦肉翻炒均勻，豬肉炒至變色再下入腰花一起翻炒，加點老抽上色，大火翻炒收干湯汁，即可出鍋裝盤。

腌豬肉炒餅

1.腌豬肉切片，韭菜洗凈切段，尖椒或者青椒切絲，圓包菜切絲。

2.碗中加入蔥蒜、番茄醬少許，半勺大料粉、半勺花椒面、一勺鹽，少許老醬油，加入少許老抽。

3.起鍋燒油，油略多一點，下入腌豬肉煸炒出香，下入2中調(diào)好的調(diào)料，炒勻加入包菜絲，大火炒勻，加入餅絲，蓋上鍋蓋燜一分半，加入青椒絲和韭菜段翻炒均勻，關(guān)火出鍋。

腌豬肉炒家常豆腐

1.豆腐切成斜刀片，西紅柿切滾刀塊，菜椒手撕成塊。

2.兌碗汁：碗里加入蔥蒜末、鹽、大料粉、干姜粉、花椒粉、少許老醬油和醋、少許老抽備用。

3.腌豬肉切成薄一點的片，放入鍋中煸炒出香，將碗汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜一下，加入菜椒塊和西紅柿，炒出西紅柿汁，下入切好的豆腐，加入少許清水，燜一分鐘，勾一點薄芡，淋明油即可出鍋裝盤食用。

羊肉炒粉條

1.準備點胡蘿卜絲、青紅椒絲，嫩羊肉切成片。

2.鍋里加水，加入粉條和蘿卜絲汆水，粉條變軟即可撈出。

3.料碗中加入蔥花，干姜粉、花椒粉、鹽。

4.鍋里加入料油，加入干辣椒炒香，，下入羊肉片和3中的調(diào)料，炒至羊肉變色，下入粉條、青紅椒、加入適量的老抽，翻炒均勻，淋入少許清水，加入少許花椒油，翻勻即可出鍋。

回勺面

1.鍋燒熱，加入少許底油，倒入打散的雞蛋，炒熟炒散出鍋待用。

2.西紅柿切碎末，腌豬肉切成薄片，蒜薹切段，紅椒切絲配色。蒜薹和紅椒絲焯一下水。順帶面條也煮斷生，過涼水待用。

3.碗汁：料碗中加入蔥蒜末，加入一勺鹽、半勺花椒面、少許干姜面、加點大料面、再淋入老醬油、再淋入少許醋。

4.起鍋燒油，下入腌豬肉煸炒一下，放入碗汁，加入西紅柿，蒜薹，紅椒，炒雞蛋，再加入面條，加點清水，少許老抽調(diào)色，翻炒均勻即可出鍋。

臨河炒二道

1.粉條和干豆角汆水，變軟即可撈出。

2.兌碗汁：蔥蒜片，半勺鹽、半勺大料面、少許干姜面和花椒面、少許老醬油和醋、少許的老抽。

3.起鍋煸腌豬肉片，炒的時候加點花椒油更香，加點干辣椒炒出香味，加入碗汁悶一下，接著倒入干豆角和粉條，加入少許清水，連炒帶燴燜至入味，即可出鍋裝盤。

素糕蘸笨雞

1.雞肉提前剁塊泡血水。五花肉切厚片，干豆角提前泡發(fā)。土豆去皮切大塊。

2.兌碗汁，碗中加入蔥蒜，花椒面、干姜粉、大料粉，鹽，醋，老醬油、少許老抽。

3.鍋燒熱，下入少許豬油，加入五花肉煸炒出油香，加入雞肉一起煸炒，再加入碗汁，炒香炒入味，加入清水沒過食材，燉一個小時，燉到7成熟，下入干豆角和土豆塊，土豆燉熟透入味，即可盛出。

4.盆中放入適量的粉糕面，分次加入少許清水，邊揉搓邊加，弄成半干碎面，撒入籠屜，淋點清水，蒸6分鐘以上，再撒上薄薄的一層，再蒸20多分鐘。

5.案板上刷上一層胡麻油，將蒸好的粉糕面扣在上面，蘸點涼水踩壓均勻。裝入盤中，做好的食材擺一下盤這道硬菜就可以上桌了。

炒傀儡

1.土豆切厚片，入鍋蒸熟，再用搟面杖搗碎，邊加莜面粉邊攪拌，可以再用手搓拌成碎疙瘩，倒入干鍋中小火慢炒，炒至出香微干盛出。

2.起鍋燒胡麻油，加入蔥花炸香，加入花椒面，鹽，再次翻炒均勻炒至變色干香即可出鍋享用。

巴盟涼糕

1.黃米和江米分別放入2個盆中，加入清水浸泡一夜。將干棗和葡萄干切碎。

2.鍋里加少許水，將泡好的米分別熬煮，小火慢熬，熬至粘稠。案板上刷上油，分別鋪上熬稠的江米和黃米，中間刷上桂花醬，將紅棗和葡萄干撒在上面，改刀切塊，裝盤即可食用。

羊肉汆面

1.土豆去皮切條或者丁，西紅柿切小丁，綠葉菜切段，羊肉頂?shù)肚衅?/strong>

2.羊肉里面加入花椒粉、干姜粉，鹽，老醬油，蔥花，再加入少許胡麻油，拌勻放一邊腌制。

3.面粉里加點鹽，加入涼水揉成團，搟成大片，切寬條，揪成小片。

4.鍋里加入適量的清水，倒入土豆煮熟透，下入面片，將羊肉放入汆熟，切記不要煮老，斷生即可，再將西紅柿放進去，最后加入綠葉菜，攪和均勻即可出鍋開吃。

涼拌黃豆芽

1.黃豆芽清洗干凈，鍋里焯水約4分鐘斷生，過涼水控水，裝盆中。

2.盆中加入韭菜段、香菜段、加入青紅尖椒絲，加入蒜末、少許料油，多加點醋、適量鹽，少許白糖，再加點醬油，最后加入炸香的扎蒙油，充分攪拌均勻即可上桌。

腌豬肉炒口蘑

1.腌豬肉放入鍋中熬化，切片，口蘑處理干凈切片，西紅柿切片，青椒切圈。

2.口蘑下入開水鍋里焯水，約五分鐘即可撈出。

3.兌碗汁：碗中加入蔥蒜、大料面、干姜面、花椒面、鹽、老醬油、少許醋。

4.腌豬肉下入鍋中炒出油香，倒入碗汁，蓋鍋留住鍋氣，再倒入西紅柿和青椒、口蘑，炒至微干，加點清水，大火燜約1分鐘，即可出鍋裝盤。

排骨山藥丸子

1.兌碗汁：碗中加入蒜末、蔥花、花椒面、大料面、干姜面、鹽、醋。老醬油。

2.排骨處理干凈剁塊，泡去血水。

3.起鍋燒豬油，下入排骨，煸炒出肉香，表皮金黃時，下入碗汁，翻炒均勻，加入適量清水，倒入高壓鍋壓15分鐘，或者鍋里直接燉40分鐘以上。

4.土豆去皮擦絲，撒入白面使得土豆絲均勻裹上面粉，輕輕團成小丸子，燉排骨的高壓鍋里加入篦子，放入山藥丸子，壓5分鐘，將篦子取出，將山藥丸子與排骨充分拌勻，裝入碗中，撒點蔥花點綴即可。

牛肉土豆條

1.土豆去皮切粗條，牛肉切粗條。

2.料碗中加入蔥段、姜蒜片、干辣椒、干姜面、大料面、花椒面、十三香、醋少許、老醬油少許。

3.牛肉汆水，去浮沫，撈出待用。

4.起鍋燒豬油，倒入調(diào)好的料汁 ，倒入牛肉炒出香味，倒入開水，燒開之后可以倒入高壓鍋，壓熟下入土豆條，壓上約3分鐘左右，收濃一下湯汁，加入韭菜段、少許胡麻油拌勻即可出鍋裝盤。

炒豬黑肉

1.選豬肉部位上的梅花肉，頂?shù)肚衅?/strong>

2.稍微多切一下蒜片，馬蹄蔥，放入料碗中，加入大料粉、干姜粉、多加一點老醬油、適量醋、老醬油。

3.鍋燒豬油，烹入2中的調(diào)料，再加入肉片一起炒，肉片炒至變色即可出鍋裝盤。

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