除夕年夜飯，分享18道家常小炒任你選，有葷有素，營養搭配，收藏好，年夜飯是中國人的傳統團圓餐，一家人歡聚一起，在一起吃年夜飯，其樂融融，真是有說不完的祝福，同時預示著一整年的團團圓圓，和和美美，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。為大家分享18道家常小炒的做法，簡單容易學，廚房新手也能學會，讓您在年夜飯做什么炒菜發愁，你也學會幾道小炒做給家人吃，下面分享下做法：

材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、

做法：

1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍后，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。

2.將蝦仁脊背切一刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。

3.將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。

5.撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用，西蘭花焯水后放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色稍變紅

7.下入胡蘿卜翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深，下入西蘭花，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

材料：梧桐花500克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法:

1.準備好所需材料，梧桐花提前放在冷水中自然解凍，韭菜擇洗干凈，韭菜切成寸段

2.梧桐花去掉內臟，眼睛和牙齒（就是觸角中間的硬骨頭），最好把外面的紫膜也撕下去，投洗干凈，撈出控凈水

3.鍋加水燒開，加入料酒，下入梧桐花焯水1-2分鐘，不焯水，梧桐花炒的時候會出很多水

4.將梧桐花撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入梧桐花翻炒1-2分鐘

6.下入韭菜，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒，炒至韭菜變色，關火，盛出裝盤即可

主料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 輔料：植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉適量

做法：

1.將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻腌制15分鐘（腌制后炒茄條時就不會吸進油）

2.尖椒切成絲，豬肉切絲

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

4.下入蔥姜炒香，在下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味

5.將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻

6.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）

7.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可

材料：香菇250克、小白菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗干凈，小白菜摘去老葉洗凈

2.將香菇撕成兩半，大一些的撕成三瓣，小白菜切去根部再切成段

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用，這一步很關鍵，小白菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使小白菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持小白菜的脆嫩，

4.鍋內水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入香菇翻炒1-2分鐘

6.下入小白菜，再加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：白菜1棵、木耳1把、尖椒1個、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、淀粉1湯匙、

做法：

1.準備好所需食材，洗凈，白菜用白菜幫的部位，把白菜葉切去不用，白菜葉留著可以炒菜或者做湯

2.將尖椒去蒂去籽，然后切成絲，胡蘿卜和木耳切成絲

3.將白菜幫斜刀切成筷子粗的條，白菜幫斜刀切條，可以切斷白菜的纖維

4.將鹽、白糖、米醋、醬油、淀粉放在碗中，加入半碗水，攪勻，調成勾芡的汁

5.鍋加油燒熱，下入白菜條大火煸炒，將白菜條炒制斷生，盛出待用

6.鍋內在添加適量油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香

7.下入尖椒絲，木耳絲，胡蘿卜絲煸炒2-3分鐘，下入炒好的白菜條翻炒均勻，淋入調好的汁，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然后將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水后放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

材料：綠豆芽250克、豆皮2張、蒜苗1小把、油鹽適量、姜2片、料酒1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、生抽1/2湯匙、

做法：

1.把蒜苗擇洗干凈，切成寸段，將豆皮順長切成兩半，再切成蒜苗葉寬的絲，姜切姜絲。

2.將豬肉切成絲，加入少許鹽，再加入料酒抓勻，放入淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒制出的肉絲口感嫩而且沒腥味。

3.鍋內加入水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，將豆皮焯水至變軟，將豆皮撈出過下涼水，控凈水，待用，豆皮焯下水再炒，口感勁道，不硬。

4.鍋內加入油燒熱，下入肉絲，小火煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，加入生抽將肉絲煸炒上色，盛出待用

5.鍋內再添加少許油，下入姜絲炒香，下入綠豆芽大火煸炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽煸炒至斷生，綠豆芽下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

6.下入豆皮絲翻炒均勻，把豆皮絲炒散開就可以了，炒制時間不用過長

7.下入炒好的肉絲，加入蒜苗段，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

材料：綠豆芽400克、粉絲1把、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法：

1.將粉絲放在溫水中浸泡半小時——1小時，將粉絲泡發至變軟無硬心，將蒜苗擇洗干凈，切成寸段

2.把綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

3.將泡發好的粉絲控凈水分，加入1湯匙色拉油，翻拌拌勻，這樣粉絲不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，綠豆芽性寒，炒制時應配上一點姜，以中和它的寒性，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

5.下入粉絲，加入鹽，淋入生抽，快速翻炒均勻

6.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：木耳適量、雞蛋3個、大蔥1棵、油鹽適量、

做法：

1.把木耳提前放在溫水中泡發1-2小時，然后把木耳擇去根，撕成小朵，投洗干凈，瀝凈水分

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，大蔥用刀順長劃成兩半，再斜刀切成段

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊不要太碎

4.鍋內再添加少許油，下入蔥段煸炒，將蔥段炒出蔥香味，留油，將蔥段盛出待用

5.下入木耳大火煸炒2-3分鐘，木耳很容易熟，炒制時間不用過長

6.下入雞蛋塊，蔥段，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤營養豐富，蔥香味濃的木耳炒蛋就做好了

材料：雞琵琶腿3個、蒜薹300克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、干辣椒5個、淀粉1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，蒜薹擇洗干凈，將蒜薹切成1.5厘米的小段

2.將雞腿去皮去骨，再切成丁，加入胡椒粉、醬油、淀粉、1湯匙油、抓勻腌制15分鐘

3.將姜蒜切末，干辣椒切去兩端，去籽不要，再切成段

4.鍋加油燒熱，下入腌制好的雞丁，將雞丁變白炒熟，盛出待用

5.下入姜末，蒜末，干辣椒段爆香，下入蒜薹段翻炒至顏色變深綠，至斷生

6.加入炒好的雞丁，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭1盒、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，將油麥菜擇去老葉，將葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水，切成兩段，將豆豉鯪魚罐頭打開，將鯪魚取出，切成塊。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入油麥菜焯水，油麥菜很容易熟，將油麥菜焯水至葉子顏色變深就可以了。焯水時蔬菜一定要水開后下鍋。

3.將油麥菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，油麥菜焯水時加入少許鹽，可以使油麥菜顏色更綠，焯水后放在冷水中投涼，可以保持油麥菜的口感脆嫩，葉子也不會變黃。記住這兩步驟，炒出的蔬菜口感脆嫩顏色綠。

4.將鍋坐火上燒熱，不用放油，罐頭里的油和豆豉倒入鍋中，加入蔥花、姜絲、蒜片一起炒香，罐頭里的油炒菜就夠了，不用再另外加了，再加油菜吃起來油膩。

5.下入焯好水的油麥菜，快速翻炒幾下，翻炒均勻。

6.下入鯪魚塊，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可，鯪魚罐頭里有鹽味，炒制時鹽要少放，口輕的可以不用放鹽。

材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、淀粉、米醋、

做法：

1.將白菜剝開，投洗干凈，瀝凈水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫后炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了

2.木耳提前泡發好，擇洗干凈，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘，這樣炒出的肉片嫩，還不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用

4.鍋內在添加適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻

5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法:

1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片

2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油

3.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮

4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，粉絲提前1-2小時用溫水泡發，韭菜擇去老葉洗凈，綠豆芽投洗干凈，瀝凈水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。

2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內打散待用。

3.鍋加少許油燒熱，油熱以后可以前后左右轉動一下鍋，讓油鋪滿整 個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前后左右轉動一下 鍋讓面糊朝旁邊流動，盡量讓面餅成一個圓形。

4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲。

5.鍋內再添加油燒熱，下入姜絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，青椒洗凈，瀝凈水，將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊

2.將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘

3.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，盛出待用

4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片炒香

5.下入青椒塊翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮

材料：雞胗400克、青紅尖椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

做法：

1.雞胗買回來先把里面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，再將雞胗搓洗干凈

2.將雞胗切成薄片，放在盤內，加入料酒，抓勻，腌制10分鐘，這樣會去除雞胗一部分的腥味

3.辣椒洗凈，去蒂，去籽，再切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

4.鍋加水燒開，下入雞胗焯水1-2分鐘，將雞胗在水中燙變色，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，放尖椒片，大火翻炒幾下

6.下入焯好的雞胗，再加入鹽，醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將蒜苗擇洗干凈，切成寸段，將葉和梗分開放

2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

材料:韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙、

做法:

1.將韭菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水，將根部切去，因為根部有泥沙很難洗凈

2.將韭菜切成寸段，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要

3.將豬肉切成絲，我用的豬肉帶些肥肉，這樣炒出的韭菜味道香，將肉絲內加入生抽，料酒，少許鹽，抓勻，腌制1分鐘，這樣可以去除豬肉的腥味

4.鍋加油燒熱，下入肉絲，小火將肉絲炒制顏色變白

5.下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒制顏色變深，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致

6.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可

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