私房大盤雞

食材：雞，土豆，洋蔥，青椒，干紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，料酒，啤酒，味精

做法：

1，雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊

2，鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出

3，另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香

4，放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火翻炒

5，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒

6，倒一點啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮

7，燉到汁收得差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最后的湯的量）

糖醋排骨

食材：排骨、鹽、糖、陳醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香葉、大料

做法

1、將排骨清洗干凈后綽水，煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開后小火煮半個小時。

2、排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。

3、炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。

4、鍋內留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點點鹽（腌制時候已經加了鹽，不要加多）加入排骨中小火煮5分鐘。

5、這時加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。

干鍋雞爪

食材：雞爪500克、土豆兩個、尖椒5根、蔥、小米椒

做法：

1、先將買回來的雞爪洗凈、然后鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸后不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。

2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、姜絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒，倒入雞爪一起炒。

3、待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然后向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。

4、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌均勻即可。

西芹百合炒腰果

食材：百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙

做法：

1.百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片

2.鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼

3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁

4.大火翻炒約1分鐘，放入百合，鹽，砂糖大火翻炒

5.炒好后盛出，灑上放涼的腰果即可

肉片炒雜蔬

食材：柿子椒（圓椒）1個；洋蔥1個；胡蘿卜半根；瘦肉100克；蔥姜蒜，醬油，鹽，；雞精，生粉，水淀粉

做法

1.胡蘿卜洗凈切條，圓椒洗凈切條，蔥姜蒜切沫備用。

2.洋蔥去外皮，洗凈切條備用：

3.瘦肉洗凈切條，并用料酒，醬油，生粉抓勻腌制一會兒。

4鍋燒熱倒油，入肉絲煸至肉色發白盛出。

5.再起鍋入蔥姜煸香，入胡蘿卜翻炒，至六層熟時下圓椒。

6.再翻炒一會，加醬油，鹽，一點白糖提鮮。

7.最后加入洋蔥翻炒，入雞精，下蒜末炒均勻，淋適量水淀粉勾芡，再滴幾滴香油，使色澤光亮！

茄汁煎雞翅

材料：雞翅中、姜、料酒、蠔油、鹽、糖、番茄沙司。

做法：1、雞翅中洗凈，用刀劃兩道口子，放入姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時以上。

2、鍋中倒入油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。

3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。

4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁。

五花肉燒油豆腐

主料：豆腐泡200克辣椒5個五花肉100克香菇10朵

輔料：生抽1茶匙郫縣豆瓣醬1茶匙老抽1茶匙蒜末1茶匙蔥末1茶匙姜末1/2茶匙料酒1茶匙白糖1/3茶匙

做法

1.主料：豆腐泡150克、五花肉60克、香菇10朵（提前泡發好）、辣椒5根

調料：郫縣紅油豆瓣醬1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜末1茶匙、蔥末1茶匙、姜末1/3茶匙、料酒1茶匙、白糖1/3茶匙

2.處理食材：豆腐泡從中間一切二、豆泡切開更容易入味，五花肉切薄片、杭椒斜著切成段（喜歡吃辣一些的同學可以加兩個小米椒）

3.熱鍋涼油，放入切好的五花肉煸炒至吐油，放入蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

4.炒出紅油后，沿鍋邊烹入一茶匙料酒去腥。加入1茶匙老抽炒勻讓五花肉上色

5.加入泡發好的香菇炒出香味。（如果用的是大香菇要切開，我用的是小香菇，沒有切掉）

6.炒出香菇香味后，加入切好的豆腐泡、生抽醬油、少許白糖。郫縣豆瓣醬里面有鹽分，所以做菜時用到豆瓣醬的時候鹽要酌情少放或不放

7.加入多半碗水與食材持平，大火燒沸改小火燒幾分鐘。燒制的過程中可以用鍋鏟壓油豆腐，使其充分吸收湯汁，吸飽了湯汁的油豆腐吃起來會爆汁哦～

8.燒至湯汁減少，豆腐泡綿軟入味吸足了湯汁，加入切好的青椒段大火快炒。

9.炒至青椒微微斷生，用水淀粉勾芡。

10.推炒至芡汁濃稠，基本上都裹在食材上即可關火盛出。

干鍋當歸羊肉

食材：帶皮羊肉400克，香辣酥100克，青紅椒段50克，白蘿卜、大蔥、姜塊、香菜段各少許。

調料：八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油各適量。

做法：

1、將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里汆水后，撈出來待用。

2、鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、大蔥和姜塊，燒開后才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水后，倒進六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。

3、鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和青紅椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。

干鍋土豆片

用料

土豆兩個、青椒一個、朝天椒兩三個、郫縣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙

做法

1、土豆去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗凈淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。

2、鍋燒熱下寬油（平時炒菜的兩倍），下入瀝干水分的土豆片中火煸至表面微微上色撈出。

3、鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味。

4、再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過干，出鍋前加半小匙糖提味即可。

杏鮑菇炒荷蘭豆

食材：荷蘭豆；杏鮑菇；紅椒；雞精；鹽；白糖少許；生抽；姜末；蔥末

做法：

1、荷蘭豆摘洗干凈，焯一下水，馬上放涼水中備用。杏鮑菇切片，紅椒切塊。

2、鍋中放少量油，油熱后放姜末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身。

3、放入焯過水的。荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最后加雞精即可。

清炒菜花

食材：菜花2個、蒜2瓣、蒸魚豉油、1湯匙、紅辣椒1個、花生油1湯匙、蘇打粉1茶匙、水適量。

做法：

1. 菜花用清水加小蘇打浸泡10分鐘以去除農藥,然后沖洗,瀝干,從菜花的根部下刀,把菜花切成小朵備用即可。

2. 燒開足夠沒過菜花的水,放入切好的菜花,蓋蓋,大火煮到再次完全沸騰,大約是1分鐘吧關火,撈出菜花瀝干即可。

3. 蒜切片,紅辣椒切圈,鍋燒熱,放油,加入蒜片和紅椒圈爆香即可。

4. 倒入燙好的菜花,加入蒸魚豉油翻炒均勻,起鍋裝盤即可食用。

紅燒肉

食材：

五花肉、蔥姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉

做法：

1、五花肉洗凈切塊，冷水放入鍋中+蔥姜料酒煮沸撈出洗凈控干水份備

2、熱油放冰糖炒出糖色，倒入五花肉炒至變色

3、放蔥姜蒜、干辣椒、八角桂皮香葉+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+少許鹽翻炒均勻

4、加2碗熱水，大火煮沸，轉中小火燜煮1小時左右，大火收汁，出鍋散蔥花即可

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