預制菜占領家庭餐桌已勢不可當

時間：2023-04-01 10:08:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

還有10天就要過春節了。一桌豐盛的年夜飯，是每個家庭日子紅紅火火的直接象征，也是展示廚藝、犒勞家人和自己的“榮耀時光”。不過，現在的事情有了變化，“預制菜”以迅雷不及掩耳之勢登上了千家萬戶的餐桌，在大幅減輕人們下廚工作量的同時，“館子味”也開始擠壓家的味道。

云南人并不擅長做海鮮，過去，云南家庭的年夜飯上若有海鮮，可能是一盤烹飪方式簡單的白灼蝦，或是一盤香辣蝦。但現在不同了，年夜飯餐桌上可能會出現裝滿海參、鮑魚的“佛跳墻”，可能會有匯聚眾多食材的海鮮煲，也可能會有鮮美的東海黃魚。當然，如果愛吃，西北的羊肉腸、烤包子可能出現在餐桌上，東北的酸菜五花肉和小雞燉蘑菇可以弄來嘗嘗鮮，川味酸菜魚和湖南剁椒魚頭也可輕松地登上北方人家的餐桌。全國各地的特色美食紛紛做成預制菜，只要你想吃，不用費多少勁，“一桌年夜飯，20分鐘上齊”就能成為現實。

這，得益于預制菜產業的高歌猛進。預制菜，是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。說到預制菜，很多人可能會首先想到方便面、午餐肉、八寶飯，其實，預制菜簡化了洗、切、烹等各種步驟，既保證品質又兼顧口感，很適合當下年輕消費群體的生活方式。它的豐富性和便捷性，甚至讓很多餐廳都開始大量使用預制菜。

預制菜有多火？商務部數據顯示，2022年全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%；淘寶預制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預制菜的銷量同比增長345%。從產業來看，全國的預制菜相關企業從2018年的8000家激增到2022年的76000多家，市場規模從2017年的約1000億元增長到2021年的3000多億元，預計到2025年，中國預制菜市場規模或將突破10000億元。這個行業的業態也很豐富，既有傳統連鎖餐飲企業、大型商超、便利店，也有新型零售（生鮮電商、社區團購、新型火鍋超市）及直播平臺。在資本市場上，預制菜的概念股有幾十只，已被單獨列出來作為一個板塊操作。

“民以食為天”，餐飲業升級換代，更好地滿足人們的需求和社會生活方式的變革，是消費領域重大的話題。預制菜可以減少人工成本，提升出餐效率，保證口味穩定，強化食品安全質量保證。與此同時，隨著保鮮技術的快速發展，復合調味品和以速凍為代表的冷鏈物流的進步，中國預制菜肴的生產能力有了質的飛躍。在消費端，近年來，隨著餐飲業勞動力和租金成本的增加，餐廳對預制菜的需求越來越強勁，而當代年輕人不擅長做飯或沒時間做飯的現狀，也為預制菜創造出巨大的需求。在沿海發達地區，預制菜正在迅速成為振興消費的風口。

對于還不熟悉“預制菜產業園”這個詞的內地省份來說，這個行業的火熱現狀，是一場“腦洞大開”的啟發。云南有豐富的美食資源，更是眾多綠色食品的出產地。推出預制的特色招牌菜，跟上這個消費潮流，應是有識商家的明智之舉。

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