第七屆中國國際食品及配料博覽會、首屆中國國際預制菜產業博覽會（下稱“第七屆食博會?預博會”）在東莞舉辦，帶來了哪些機遇和挑戰？東莞預制菜行業發展現狀如何，還有哪些提升空間？東莞如何發揮自身優勢，脫穎而出，讓預制菜產業融合化、品牌化、特色化發展？

針對上述問題，南方+日前采訪了東莞理工學院生命健康技術學院負責人、博士生導師，東莞市食品學會理事長王際輝，請他談談東莞預制菜的發展。

王際輝。

南方+：第七屆食博會?預博會在東莞舉辦，你認為給東莞預制菜行業帶來了什么機遇？

王際輝：第七屆食博會?預博會在東莞舉辦，既體現了東莞政府對預制菜產業的重視，也體現了國家層面對東莞的重視，對東莞的預制菜產業發展而言，是一個很好的宣傳自身的機會，也是一個打造東莞預制菜品牌“出圈”的好機會，東莞的預制菜產業企業要把握風口、抓住機會、乘勢而上。

南方+：你看好預制菜行業嗎？為什么？

王際輝：預制菜產業是未來發展的一個重要方向，實際上在像日本、歐美等國家，他們在20世紀80年代就已經將預制菜做得比較好了。過去我們國家由于整體發展經濟水平的制約、人口眾多、食品安全等問題，以及人們生活習慣和餐飲方式的不同，預制菜的發展受到一些制約。隨著時代的發展，生活水平快速提升，“懶人經濟”“宅人經濟”的出現，將會讓預制菜更受歡迎，解放廚師，為人們帶來更多的便利性。研究數據顯示，2026年中國預制菜市場規模有望突破一萬億，這是一個很大的產業，對企業的發展來說也是一個很好的機會。

南方+：目前，東莞預制菜行業發展現狀如何？還有哪些提升空間？

王際輝：東莞作為制造名城，整個食品產業的發展基礎是很好的，經過多年的發展，有著近兩千家的食品企業相關的企業，預制菜產業有著很好的一產二產的基礎，未來的發展是大有可為的。但是在產業布局和一些方方面面的因素影響下，在廣東這個預制菜產業發展較為先行的地方，東莞目前還沒有走在前列。去年，東莞遺憾落選了廣東首批11個預制菜產業園，這對其產業發展來說也是一種挑戰。能不能在接下來的時間里面“彎道超車”，是我們需要抓緊思考的問題。未來預制菜產業的發展還有很大的提升空間，也很有希望去迎頭趕上。

東莞企業生產的凈菜。

南方+：作為制造名城，東莞有著較為完備的上游原材料-中游預制菜加工生產-下游銷售的預制菜行業產業鏈，你認為東莞如何發揮優勢，在預制菜產業中脫穎而出？

王際輝：東莞要把現有的資源優勢轉化為品牌優勢。很高興看到東莞今年將預制菜產業鏈列入了9條重點產業鏈之一，下一步將推動“鏈長制”來帶動發展，這也體現了政府對預制菜產業發展的關注。作為食品以及預制菜產業研究的科研單位中的一員，我們希望東莞未來在預制菜的引領和區域品牌打造方面做一些規劃和思考，希望通過科技賦能，發揮高校與科研院所的作用，投入精力打造具有東莞特色的品牌預制菜。比如，柳州的螺螄粉可以做到五百多個億，辣條也可以賣出一兩百個億，這就是產品或者說品牌帶來的效應。

很多時候，明星產品不是一個企業就能夠單打獨斗完成的，而是在政府的大力支持和引領下搭建平臺，引領更多類似的企業集結成團隊，做城市的區域品牌產品，這也是我們未來要努力的方向。未來，我們可以構建產學研一體的平臺，加大科研院所與企業的聯系，提高產品轉化率，提升產品標準，通過區域品牌建設，打造幾個東莞的典型特色預制菜產品，比如燒鵝瀨粉、臘腸等。

過去可能總有人覺得預制菜的門檻低，隨便一個企業找幾個廚師就能做好，但核心概念不是這樣的，預制菜還是要打造城市的爆品，做出真正代表城市特色和經得起市場考驗、有科技含量的產品，讓產業跟市場有機對接融合。

南方+：去年，東莞出臺了《東莞市推進預制菜產業發展實施方案》，提出將依托糧油產業、食品加工制造、冷鏈物流等綜合優勢，打造集“生產加工、研發創新、商貿物流、綜合服務”于一體的東莞預制菜產業體系，用“東莞制造”為預制菜產業賦能增效。你認為要如何助力東莞預制菜產業融合化、品牌化、特色化發展？

王際輝：目前站在預制菜產業的新風口，更要注意有所為有所不為，別讓“藍海”變成“紅海”，要對預制菜產業有所規劃，從標準上打好基礎，為后續預制菜產業的“萬馬奔騰”打下堅實基礎，做大做強。首先，在食品行業領域最基本的市場監管、食品安全、市場行為規范上，政府要做好監管，要慎重地培育品牌，規避風險。打造一個好的品牌并不容易，可能需要3至5年甚至更多時間，但是一旦出現以上這些問題，品牌就可能一夜之間消失。

其次，在食品的標準化程度上，我們將從行業的角度，針對東莞的特色，制定預制菜產業的團體標準。如果說國家的標準是及格線的話，東莞預制菜的團體標準就是80分以上的優秀標準，以此為標準不斷提升預制菜產業的整體水平，在菜品上起到一個引領作用，也在消費者當中成為一個標識產品，讓老百姓更放心選擇這類產品，讓整個產業更健康的發展。

東莞企業生產的凈菜吸引了觀眾的目光。

南方+：各地都在辦展會、發力預制菜產業，東莞如何把握機遇“彎道超車”？

王際輝：在各地舉辦的展會上，東莞企業積極參展，這是“走出去”學習；而這次在東莞舉辦第七屆食博會?預博會，就是“請進來”，這兩個環節和過程對于預制菜產業的良性發展是很有必要的，也是一個互相學習和對接的過程，可以吸取很多先行者的經驗，少走彎路，打造適合我們自己的發展體系。展會也是一個很好的產學研交流平臺，可以抓緊信息對稱，學習很多先進的理念和設計。東莞在凈菜處理、水產品養殖等方面都有自己的優勢，未來可以立足自身資源優勢，打造健康、科學、營養、安全的預制菜菜品。

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