平頂山：開學“第一課”，學校食堂如何做好食品安全管理準備工作

　　新學期到了

　　同學們又要回歸校園啦

　　為保障校園食品安全

　　在此提醒

　　各學校食堂負責人

　　這些食品安全管理準備工作必須做到！

　　人員管理

　　健康證查驗：開學前，對食堂全體工作人員的健康證進行全面排查，確保100% 持證上崗，且證件均在有效期內。

　　食品安全培訓：組織食品安全知識專項培訓，涵蓋食品安全法規、操作規范、個人衛生、有害生物防治等多個方面，強化食品安全意識，規范操作流程。

　　簽訂責任書：食堂管理人員簽訂食品安全責任書，明確各自職責，落實食品安全主體責任。

　　清潔消毒

　　環境衛生：徹底清理食堂內外環境，清除衛生死角，保持環境整潔。對操作間、倉庫、餐廳等區域進行全面消毒，并做好消毒記錄。

　　餐具消毒：對所有餐具進行徹底清洗消毒，確保餐具潔凈無菌。建議采用熱力消毒或消毒柜消毒等方式，并做好消毒記錄。

　　工器具消毒：對砧板、刀具、容器等工器具進行清洗消毒，確保無污漬、無殘留。建議采用煮沸消毒或消毒液浸泡消毒等方式。

　　蟲鼠害防控

　　痕跡全面排查：對天花板、管道井、倉庫等重點區域進行蟲鼠活動痕跡排查（如糞便、啃咬痕跡），建立風險點位臺賬。

　　物理屏障封堵：修補墻體裂縫、下水道縫隙，安裝防鼠網、擋鼠板，通風口加裝紗網，阻斷蟲鼠入侵路徑。

　　食材排查與管理

　　食材排查：對庫存食材進行全面排查，及時清理過期、變質、感官性狀異常的食材，確保食材新鮮安全。

　　食材儲存：按照食材特性分類儲存，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴格控制儲存溫度，確保食材新鮮。

　　食材采購

　　供應商審核：對供應商資質、產品質量、供貨能力等進行嚴格審核，選擇合格供應商。

　　進貨查驗：嚴格執行進貨查驗制度，對每批次食材進行感官性狀、包裝標識、合格證明文件等方面的檢查，確保食材質量安全。

　　索證索票：嚴格執行索證索票制度，確保食材來源可追溯。

　　臺賬記錄：建立健全食材進貨臺賬，詳細記錄食材名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商信息等內容，確保食材來源可追溯。

　　設備設施安全隱患排查

　　設備檢查：對食堂內的冰箱、冰柜、消毒柜、蒸飯柜等設備進行全面檢查，確保設備運轉正常，溫度顯示、按鈕等無損壞，無安全隱患。

　　設施維護：對食堂內的水、電、氣等設施進行維護保養，確保設施安全可靠。

　　應急演練

　　制定預案：制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和人員職責。

　　組織演練：開學前組織從業人員進行食品安全應急演練，模擬食品安全事故場景，讓員工熟悉應急處置流程，掌握應急處置技能，提高員工的應急處置能力和協同配合能力。