關于預防菜豆食物中毒的風險提示

時間：2023-03-25 22:53:48來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

關于預防菜豆食物中毒的風險提示

百檢檢測 / 2019-06-19 15:21

　　關于預防菜豆食物中毒的風險提示

根據國家衛生計生委通報，今年以來因食用未燒熟菜豆導致的食物中毒事件報告起數和中毒人數均較去年同期有所上升。為預防食用菜豆中毒，保障公眾安全，國家食品藥品監督管理總局特發出以下風險提示：

菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒一年四季均可發生，以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內，只要烹調時間足夠就能消除其毒性。

菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數小時或1~2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。

預防菜豆中毒很有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調時，要使廚具內所有菜豆均勻受熱，尤其是學校（含托幼機構）、建筑工地等集體食堂，在烹調量較大時，應保證所有菜豆燒熟煮透。推薦閱讀：野生食用菌成分檢測哪家好？

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