可溶性大豆多糖檢測(cè)

百檢檢測(cè) / 2020-04-04 15:24 　　可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、酶解(纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等)、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下更具有獨(dú)特的乳化穩(wěn)定蛋白性能。 　　大豆多糖體是淡黃色粉末物體，主要經(jīng)過(guò)提取、純化、濃縮、滅菌、干燥等工藝。其主要成分：半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、木糖、葡萄糖、高食物纖維等成分，主要通過(guò)1,4-糖苷鍵,1,6一糖苷鍵相連而成的水溶性多糖類物質(zhì)，由于是由多種糖組成，屬于雜糖，也可稱為可溶性大豆膳食纖維。主要成分的平均分子量為100萬(wàn)左右。 持蛋白穩(wěn)定、懸浮，不受時(shí)間和溫度影響; 　　2、強(qiáng)乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響; 　　3、低粘度：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料)中適口性更好; 　　4、抗凝結(jié)性：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面條、米飯的粘結(jié); 　　5、優(yōu)良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80%以上，完全溶解于水中，具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖、調(diào)節(jié)腸胃、減肥、防治糖尿病、防治心血管病、順腸通便等優(yōu)質(zhì)膳食纖維功能。 　　大豆多糖應(yīng)用范圍： 　　1、做為乳化穩(wěn)定劑可用于： 　　(1)酸性蛋白飲料：乳酸菌飲料、果乳飲料、含乳酒精飲料、蛋白水飲料等; 　　(2)飲用型酸奶; 　　(3)液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料; 　　(4)蛋糕、巧克力等焙烤食品中; 　　(5)各種固體蛋白飲料中。 　　2、做為可溶性膳食纖維可用于：各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。 上一篇：檢測(cè)大豆油

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