罐頭檢驗檢測

　　罐頭，是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。

罐頭食品是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品，罐頭食品制作有兩大關鍵特征：密封和殺菌。如果不符合以上標準的罐頭，很可能吃了會導致中毒，國家對罐頭食品也頒布了相關的罐頭檢測標準方法，跟食品檢測機構一起來了解一下罐頭中毒的原因和罐頭檢測

項目有哪些吧~

       什么引發了罐頭中毒？

沙門菌：此類細菌廣泛存在于自然界和各種動物的腸道中。大部分患者起病急，有高熱、畏寒、全身肌肉酸痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣大便；嚴重者出現抽搐和昏迷。

嗜鹽菌：此類細菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌，廣泛存在于海水、海產品、海底沉積物和魚貝類中。起病很急，一般為先瀉后吐，腹部有明顯的壓痛，腹瀉每日5一10次，開始為血水便，以后轉為膿血樣便；少數病人出現意識不清、痙攣、血壓下降及休克等癥狀。

葡萄球菌：可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種，廣泛存在于自然界，如空氣、土壤、水及物品上。突出的癥狀是嘔吐特別嚴重，嘔吐物中可含有膽汁、血液及粘液。中毒者還有頭痛、腹痛、脫水等癥狀，兒童的發病率較高，也較嚴重。

變形桿菌：此菌屬革蘭染色陰性桿菌，有鞭毛，運動活潑，廣泛分布于泥土、水和腐敗的有機物中。食用了含大量變形桿菌的熟食品，如熟肉類、熟內臟、涼拌菜等均可引起中毒。臨床上潛伏期短。患者有惡心、嘔吐、先腹痛后腹瀉、全身肌肉酸痛等。

肉毒桿菌：此菌存在于土壤、淤泥、塵土和動物糞便中。早期出現疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，隨后有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等；嚴重者出現呼吸困難，胸部有壓迫感，最后可因呼吸衰竭而死亡。

　　罐頭檢驗檢測項目范圍有哪些？

感官檢測、物理檢測、化學檢測、真空度檢測、容易外觀和內壁檢測、微生物檢測。

　　罐頭檢測項目有哪些？

　　以菠蘿罐頭檢測為例，常見的檢測項目有感官、凈重、固形物、糖水濃度、錫、銅、鉛、砷、微生物檢測等。

以豆豉鯪魚罐頭為例，常見的檢測項目有感官、凈重、固形物、谷氨酸鈉、鉛、無機砷、甲基汞、錫、鎘、標簽、運輸、微生物檢測等。

　　以午餐肉罐頭為例，常見的檢測項目有感官、凈重、淀粉、氯化鈉、脂肪、錫、銅、鉛、砷、汞、亞硝酸鈉、標簽、微生物檢測等。

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