如何讓中餐快起來？2019中國預(yù)制菜峰會(huì)上，他們這樣說

時(shí)間：2023-04-17 03:24:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖、文：魚頭

編輯：微報(bào)老王

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如何讓中餐的連鎖企業(yè)發(fā)展“快”起來？對(duì)于想要擴(kuò)大經(jīng)營的餐飲人來說，往往存在許多問題，例如如何將菜品標(biāo)準(zhǔn)化？如何打造快又好的專屬爆品？如何更高效管理企業(yè)開支數(shù)據(jù)……問題或遠(yuǎn)不止這些。而在9月20日上午，這場(chǎng)“贏在餐飲·直達(dá)C端——食董會(huì)·2019中國新餐飲預(yù)制菜峰會(huì)”在長(zhǎng)沙國際會(huì)展中心開展。那些有關(guān)餐飲人的困擾，他們提出了自己的理解。

上菜速度快、操作流程簡(jiǎn)單、符合主流健康理念……怎樣做才能達(dá)到這些效果呢？“預(yù)制”是一個(gè)好辦法。蒸瀏記常務(wù)副總裁羅剛在峰會(huì)上分享到，建立中央廚房，門店統(tǒng)一配送，這是蒸瀏記的做法。提前將菜品按標(biāo)準(zhǔn)配置好，到了門店只需蒸制，連時(shí)間也可以按標(biāo)準(zhǔn)固定。簡(jiǎn)單的操作，意味著能減少門店對(duì)于廚師的依賴，提高菜品口味的穩(wěn)定性，也能降低人工成本。

即便是能夠提前“預(yù)制”，如何保證菜的口味也是一大問題。此時(shí)，調(diào)味料顯得尤為重要。如今的年輕消費(fèi)者，喜歡的口味豐富多樣，單一口味的鹽、糖、醋等調(diào)料顯得有些力不從心，調(diào)味品營銷專家陳小龍?jiān)诜鍟?huì)上提到，近些年復(fù)合型的調(diào)味料頗受歡迎。例如，蒸魚豉油就是同時(shí)兼具咸鮮口味的調(diào)料之一；從前起提鮮作用的味精，發(fā)展至現(xiàn)在頗受歡迎的雞汁，同樣也不再只有鮮而已。

要想真正把中餐做大做強(qiáng)，快速發(fā)展企業(yè)，除了在產(chǎn)品上下功夫，自身的內(nèi)部管理也要跟上。數(shù)據(jù)化，是幫助餐飲企業(yè)管理走上新臺(tái)階的好工具。食材耗損率、毛利率、門店盈虧、營業(yè)增長(zhǎng)率、營銷費(fèi)用比例、人事費(fèi)用的比例、開店速度、客單價(jià)、庫存產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率……等等信息，當(dāng)它們?nèi)紨?shù)據(jù)化，你能夠更加敏銳地察覺自身企業(yè)存在的問題，并且及時(shí)調(diào)整。

峰會(huì)上，圍繞“預(yù)制菜”的豐富內(nèi)容

本次峰會(huì)作為2019第二屆中國湘菜食材電商節(jié)的子活動(dòng)，由湖南省商務(wù)廳指導(dǎo)，中國食材電商節(jié)組委會(huì)、中國國際食品餐飲博覽會(huì)組委會(huì)、武漢良之隆食材股份有限公司和湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦。峰會(huì)吸引到場(chǎng)許多從事餐飲相關(guān)工作的觀眾駐足聆聽。希望在行業(yè)內(nèi)能有更多這樣的活動(dòng)，通過大家共同的探討，來真正為熱愛餐飲行業(yè)的人提供幫助。

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