驅(qū)動創(chuàng)新創(chuàng)造未來：2018第二屆中國食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇成功舉辦

時間：2023-04-17 03:00:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2018年3月21日，由觀麥和億歐聯(lián)合主辦，優(yōu)農(nóng)會之家協(xié)辦的2018第二屆中國食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇在深圳圳市圣淘沙酒店拉開帷幕。

美菜網(wǎng)的創(chuàng)始人兼CEO劉傳軍，觀麥科技董事長楊威，望家歡董事長高軍，宋小菜聯(lián)合創(chuàng)始人張琦，大白菜科技董事長陳磊，優(yōu)農(nóng)會之家聯(lián)合創(chuàng)始人李波濤、海實利CEO徐名彪、中央大廚房CEO陳亞春，惠農(nóng)網(wǎng)董事長申斌，蓮菜網(wǎng)CEO胡建強，莊怡果業(yè)CEO呂雅麗，蜀海華南總經(jīng)理朱利濤，臺灣天燁董事長溫光汶，優(yōu)菜科技CEO周游、樂禾食品副總經(jīng)理翟東升、信良記COO劉宇、西貝華南配送中心總經(jīng)理楊海燕、好色派沙拉COO劉樂、德保膳食總經(jīng)理黃雷、諾普信集團董事長盧柏強、廣東福德食品副總經(jīng)理韓貴旭、SPAR中國零食發(fā)展經(jīng)理畢定耀、益海嘉里餐飲事業(yè)部總監(jiān)葉斌，深圳市農(nóng)產(chǎn)品國際流通協(xié)會會長王昌龍等，各業(yè)界標桿企業(yè)的領(lǐng)軍人物和意見領(lǐng)袖空前聚首，共襄此次盛宴。

在剛剛過去的十九大，“現(xiàn)代供應(yīng)鏈”被首次寫進報告，這就標志著和保障“食品安全”一樣，建設(shè)“現(xiàn)代供應(yīng)鏈”也被提升到了國家戰(zhàn)略的高度。怎樣加速供應(yīng)鏈整合能力和協(xié)同效率的提升，怎樣借助新技術(shù)落地食品安全建設(shè)，成為產(chǎn)業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)首要關(guān)注的話題。此次”食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇”就是在這樣的大背景下，幫助行業(yè)企業(yè)打開視野的一次重要的實踐。

會議聚焦食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)場的嘉賓都帶來了精彩生動的演講與分享。作為本次論壇的協(xié)辦方，優(yōu)農(nóng)會之家的聯(lián)合創(chuàng)始人李波濤從新零售的發(fā)展角度，在現(xiàn)場為大家就"社區(qū)生鮮供應(yīng)鏈10大誤區(qū)”做了精彩演講，他表示，提到新零售，大家都覺得這是一個很好的機會，確實沒錯。基于自身在傳統(tǒng)零售端20多年的經(jīng)驗來看，目前線上的流量增長已經(jīng)乏力，邊際成本也在無限增高，馬云也開始到線下來搶奪新的市場。

目前線下的零售總額達到30多萬億。錢多人少，有很大的空間，所以現(xiàn)在線下市場混戰(zhàn)激烈并由此誕生了騰阿體系，可見，線下和線上結(jié)合，才是技術(shù)進步，時代發(fā)展的需要。

生鮮供應(yīng)鏈，是線上和最終消費者的連接，需要一系列的標準規(guī)范和技術(shù)的升級。從傳統(tǒng)的零售終端來說，這是最貼近客戶，是線上永遠不能取代的情感體驗，正是如此，所以我們社區(qū)生鮮超市，在未來有非常大的風口。至于為什么社區(qū)生鮮店一直發(fā)展不起來？其實這里面有很多的坑。

第一是選品。任何一個業(yè)務(wù)模式，和整個公司發(fā)展是相關(guān)聯(lián)的，首先我們要明確顧客是誰？他需要什么？怎樣讓他復(fù)購？怎樣讓他忠誠？在這個業(yè)態(tài)中如何做得更加高效？讓顧客的滿意度更高，這才是一個核心。所以選品是基礎(chǔ)，業(yè)態(tài)是我們的服務(wù)，連接只是方式。用什么方式連接和滿足？這才是商品和供應(yīng)鏈。因為供應(yīng)鏈最終是滿足顧客需要的。

第二是了解客戶痛點。生鮮超市最接近顧客，最明白客戶的需求，我們做生鮮超市，只做最有特色，最好吃的、最安全的食品，打造優(yōu)質(zhì)生鮮食品去滿足現(xiàn)在升級了的顧客需求。另外，我們要讓客戶有參與感，用行動和精神連接顧客才是最高境界，才能成就真正的鐵粉。社區(qū)生鮮不是簡單的選品，還是要為顧客考慮，適配非常重要，和我們的戰(zhàn)略息息相關(guān)。

第三，供應(yīng)鏈是不是都要源頭采購？源頭采購固然很好，這樣能從基地去完善自身競爭力。但是大的爆品只是一部分，很大一部分還是要來自于市場。如果所有產(chǎn)品都要去基地，成本就會非常高。所以說供應(yīng)鏈，好商品，大單品，還是要從市場中來調(diào)配，我們要有源頭的思想，但是不能僅僅盯住源頭，盯住源頭，恐怕難以為繼。

第四是規(guī)模。所有的單品成本，所有的采購體系都是量大成本才會低。我認為的單品成本和采購規(guī)模是成反比，然則事實上不是這樣。如果利用效率只是百分之十幾或者是二十，沒有做到滿負荷運轉(zhuǎn)，這個規(guī)模就是不經(jīng)濟的，邊際成本的分攤太大。所以我們一定要清楚，你有多少門店，就要建多大的配送中心，可以有一定的預(yù)量，但是不能超前做。

第五，所有的產(chǎn)品是不是都要有配送中心？剛才說的B2B的方式，都講食材配送，是不是都這樣配送到店？如果都配送，成本也很高。我們的供應(yīng)鏈體系是復(fù)雜的，不是簡單的配送。一切都是以滿足顧客為核心，我們要充分發(fā)揮合作的優(yōu)勢，簡單的直接配送到店會把我們的體系搞得比較扭曲，達不到規(guī)模和價值的最佳平衡。

第六，選品是不是都要選爆品？與線上不同，線下不是簡單的追求爆品。我們基于顧客的需求，進行產(chǎn)品分類。通過不同的生鮮類別以及不同的季節(jié)產(chǎn)品和特色產(chǎn)品來滿足顧客的滿足，用爆款帶動常規(guī)品項，而這個常規(guī)品項結(jié)構(gòu)一定要合理，只有這兩個合起來再加大數(shù)據(jù)，我們的選品才能更加符合顧客的需求，我們的企業(yè)才能走得更遠。

第七，是不是配送頻率越高越好？如果是可以做到一天多次配當然最好，但是這個成本非常高。根據(jù)生鮮保質(zhì)期的狀況，根據(jù)銷售的周轉(zhuǎn)狀況，根據(jù)采購成本，可以有多種配送模式可以選擇。比如說菜與肉，不賣隔夜的，必須每天配的。另外是根莖類，比如說山藥有保質(zhì)期的，就可以日配。也有兩三天配的，也有周配，我們可以根據(jù)整體的平衡性，實現(xiàn)銷售回轉(zhuǎn)。

第八是品控要怎么辦？社區(qū)生鮮中，選品、品控、服務(wù)是經(jīng)營好社區(qū)生鮮最核心的關(guān)健詞。最重要的是品控，因為顧客信賴是長期經(jīng)營出來的結(jié)果，你的信賴是基于一貫不變的品質(zhì)，我們對每一種菜的品質(zhì)都要做相應(yīng)的跟進，要保證顧客自始至終有不變的品質(zhì)。品質(zhì)穩(wěn)定，復(fù)購率100%，所以品質(zhì)是做好復(fù)購的關(guān)鍵。我們特別強調(diào)，好食材，品質(zhì)優(yōu)先，遠優(yōu)于價格。

第九，賣什么？怎么賣？難道由供應(yīng)鏈說了算？其實最終都是由門店和顧客說了算，與傳統(tǒng)的大超市一樣，我們都要尊重顧客的意見，顧客的最終反饋，是真正對產(chǎn)品的評價，這種反饋，PDCA的循環(huán)，才是最終支撐我們走的長遠的法寶。

第十是合伙人制度的問題。生鮮供應(yīng)鏈并不是可以橫掃一切，因為所有的供應(yīng)鏈打造都是和人相關(guān)的。所以首先要有專業(yè)的人才，然后要有制度，有體系，在這個基礎(chǔ)上運用阿米巴的工具。在阿米巴的管理方面，人的機制，人的潛能的激發(fā)，以及人的規(guī)范性的引導(dǎo)，最終都是一種精神上的認同。從利益合伙制，到事業(yè)合伙制，最終才能導(dǎo)致企業(yè)走得越來越久。企業(yè)的價值是精神上的價值，合伙制不是簡單的利益分配，而是價值的認同。這樣才能助推企業(yè)穩(wěn)步前行。

此外，美菜網(wǎng)劉傳軍在論壇上做了"餐飲企業(yè)如何正確的管理食材供應(yīng)鏈”的演講，他表示：“誰擁有巨大的規(guī)模誰就擁有了撬動中國農(nóng)業(yè)的支點，希望通過對美菜經(jīng)驗的分享，能夠給行業(yè)帶來借鑒，共同促進行業(yè)的發(fā)展。"

大白菜科技董事長陳磊在做“新流通·新批發(fā)·新互聯(lián)”的演講時感慨，他們關(guān)注生鮮電商基本上就是談情懷，要了解他們立足的基點在哪里？如果不明白這些，你要跟他賦能，就是一個耍流氓的行為。

宋小菜聯(lián)合創(chuàng)始人張琦認為，生鮮這一行非常苦逼。他在做“生鮮骨干分銷網(wǎng)絡(luò)”的分享時說道，因為這一行整個供應(yīng)鏈的過程是流通摸索的過程，怎么樣把下游的定單匯聚到上游，怎么解決產(chǎn)銷的矛盾。這些都是需要摸索的。

莊怡果業(yè)呂雅麗以“大單品是農(nóng)產(chǎn)品標準化的引擎”做了演講，她表示，農(nóng)產(chǎn)品的創(chuàng)新不是單點的創(chuàng)新，單點創(chuàng)新不解決根本問題。種得特別好不代表賣得特別好，會賣不代表你的產(chǎn)品穩(wěn)定性特別好。所以所有的創(chuàng)新，只有打包成一個創(chuàng)新包，這個企業(yè)才能有競爭力，而單點的創(chuàng)新是不足以支撐一個公司能夠成為一家相對持續(xù)穩(wěn)定并且盈利的公司。

“從物種到基因——SPAR廣東供應(yīng)鏈的賦能之路‘’，這是SPAR中國畢定耀的演講主題，他認為，“SPAR和其他公司最大的區(qū)別就在于SPAR不追求占有，不追求控制，SPAR要做的是建立零售商和零售商之間的連接，來傳播自己的基因。”

蜀海供應(yīng)鏈華南區(qū)朱利濤在分享“新餐飲時代的供應(yīng)鏈重構(gòu)”時說，“餐飲業(yè)也有生產(chǎn)效率問題，同時面臨運營成本、運營管理以及供應(yīng)鏈各方面的問題的三大挑戰(zhàn)。我們希望通過我們的平臺和資源提升整個餐飲的供應(yīng)鏈效率問題。”

惠農(nóng)網(wǎng)申斌基于農(nóng)二代做農(nóng)業(yè)的角度，做了關(guān)于“農(nóng)二代在產(chǎn)地供應(yīng)鏈中的價值”的演講，“對于農(nóng)二代來說，能夠更加深刻的理解一個商業(yè)的倫理和規(guī)范，能夠站在長遠的角度去考慮，跟客戶變成長期合作的關(guān)系。我相信這也是所有供應(yīng)商所期望的合格供應(yīng)商。”

蓮菜網(wǎng)CEO胡建強就“二三線城市服務(wù)型食材電商模式探索”進行了探討，他就目前現(xiàn)狀提了四點看法，并認為，“中國萬億生鮮電商市場目前尚未定局，雖然美菜做得非常優(yōu)秀，但是客觀的說，不是某一種模式就一定能夠代表中國生鮮電商，就能代表未來能走出來，我覺得還為時過早。”

信良記COO劉宇在“新食代·賦能·新業(yè)態(tài)”的演講中表示，“我們的機會，也是消費端的痛點。對餐飲業(yè)來說有一個最大的問題，就是廚師。你的產(chǎn)品的口味跟廚師的心情是有關(guān)的，解決辦法是什么？去廚師化。并不是把廚子都干掉，只是要去廚師化，用標準化的產(chǎn)品來解決餐飲規(guī)模化的必要性。”

海實利CEO徐名彪在做“餐飲食材供應(yīng)鏈的機會與趨勢“的分享說，“高端的科技人才全部都進入到了食材行業(yè)，所以我們看到了整個行業(yè)的希望。到2019年，食品行業(yè)將形成新的行業(yè)格局，中國將形成幾大巨頭，在細分渠道上將會出現(xiàn)一系列的獨角獸企業(yè)。”

望家歡集團董事長高軍從望家歡發(fā)展的規(guī)范，擴張，股份制改造、信息化和合伙人五個階段分析食材配送企業(yè)在新時代如何進行蛻變。同時他在“食材配送企業(yè)在新時代的蛻變”的演講中說坦言，“實際上望家歡已轉(zhuǎn)身成為一家極具互聯(lián)網(wǎng)和科技基因的食配B2B企業(yè)。”

論壇的主辦方，觀麥集團董事長楊威發(fā)表了“互聯(lián)網(wǎng)、消費升級大潮下傳統(tǒng)配送業(yè)的危與機”的演講，他說，過去三年的經(jīng)驗沉淀到了IT的系統(tǒng)端，我們給幾百個、上千個中國的配送商服務(wù)，在這個過程中，從更大的角度看到了這個行業(yè)，IT化的趨勢確實是在這一年逐步的放大。

臺灣天燁董事長溫光汶以“國內(nèi)外的凈菜加工環(huán)境及趨勢”為主題，通過生動的視頻案例（臺灣的凈菜廠案例），與在場的伙伴們分享了果蔬精細化的加工現(xiàn)狀。

中央大廚房供應(yīng)鏈總經(jīng)理陳亞春在論“中央廚房的現(xiàn)狀和機會”時表示，“不積跬步，無以至千里。不積小流，無以成江海。中餐的標準化需要五年、十年，二十年，需要整整一代人去努力，我們需要做的事情就是小變革，小改進，大未來。”

本次論壇還特意安排了圓桌討論環(huán)節(jié)，西貝華南配送中心總經(jīng)理楊海燕、觀麥科技董事長楊威、好色派沙拉 COO劉樂、樂禾食品副總經(jīng)理翟東升、優(yōu)菜科技CEO周游、德保膳食總經(jīng)理黃雷，共同參與討論。對《凈菜供應(yīng)鏈的推進與發(fā)展》的主題做了深刻的討論。

此次論壇不僅見證了中國食材供應(yīng)鏈的崛起，而且看到了互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)的變革創(chuàng)新，幫助參會企業(yè)更加系統(tǒng)地了解中國特色的農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條，并借此機會合作、交流，共同探討農(nóng)產(chǎn)品流通轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級的新路徑。同時，作為新農(nóng)人資源聚合共享平臺，優(yōu)農(nóng)會之家希望通過自身的資源與優(yōu)勢，聯(lián)手眾多有實力企業(yè)一起幫助更多企業(yè)建立更加有競爭力的經(jīng)營模式，早日在產(chǎn)業(yè)升級的大趨勢中勝出。

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