夢龍冰淇淋使用植脂并沒有太大安全隱患，眾人憤怒的可能是這種高端定位與低廉用料并不匹配。

這兩天，夢龍雪糕沖上了熱搜。事情源于成分引起爭議。一名網(wǎng)友在微博博文中提到，夢龍內(nèi)層冰淇淋在國內(nèi)外使用原料成分不同，國內(nèi)使用植物油+奶粉，而國外則是使用牛奶制作而成。網(wǎng)友紛紛發(fā)問，以植物油作為原料的冰淇淋成本比牛奶奶油便宜許多，為何夢龍作為一個高端雪糕品牌，以低價雪糕的原材料，賣出高價？夢龍官微于8月1日發(fā)表長圖作為回應(yīng)，主要回應(yīng)內(nèi)容為：一、夢龍符合國家規(guī)定。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31114對冰淇淋的定義，夢龍產(chǎn)品屬于其中的一類一組合型植脂冰淇淋。二、配料表中的“植脂”，指的是“植物油脂”，并非植脂末。因?yàn)閴酏埉a(chǎn)品是冰淇淋和巧克力的搭配。這里的“植脂”指的是冰淇淋選用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。三、夢龍致力于研究植物原材料，希望減少對環(huán)境的影響。但該回應(yīng)并沒有平息大眾質(zhì)疑。在諸多批判下，夢龍刪除了回應(yīng)微博。

植脂和乳脂有何區(qū)別？

據(jù)南方都市報記者了解，植物油脂和牛奶，除了口感之外，在食品生產(chǎn)時存在成本上的差別。業(yè)內(nèi)專家表示，乳脂（包括牛奶在內(nèi)的動物乳汁分離出的成分）價格相對較貴，而植脂的價格要便宜得多。

據(jù)AI財經(jīng)社報道，大體上，冰淇淋可以分為全乳脂冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌三種。

其中，全乳脂冰激凌的乳脂含量要求大于8%，主要原料是純奶，當(dāng)然乳脂含量與品質(zhì)并無必然關(guān)聯(lián)；半乳脂冰淇淋則以乳粉為主料，乳脂含量至少達(dá)到2.2%，可以添加人造奶油等非乳脂原料。而植脂冰激凌的主要成分是水、糖、乳等，會使用植物油和人造奶油，不會添加動物乳（如牛乳）成分，乳脂含量低于2.2%。

為什么夢龍冰激凌會使用植脂？

果殼網(wǎng)科普作者“鐘大廚在江湖”解釋說，植脂和乳脂一樣，都能改變冰淇淋內(nèi)部的冰晶結(jié)構(gòu)，帶來松軟口感，但植脂相對不那么油膩，更適合調(diào)配部分產(chǎn)品。比如巧克力冰淇淋本來就膩，加上乳脂會更甜膩，但植脂反而能中和過膩口味。

此外成本也是考量因素，相比乳脂，椰子油、棕櫚油等植脂更便宜。“用植脂是成本、工藝、供應(yīng)鏈、口感接受度等多因素的結(jié)果。”“鐘大廚在江湖”告訴AI財經(jīng)社。

有網(wǎng)友猜測夢龍在中國用植脂而非乳脂，可能與絕大多數(shù)中國人乳糖不耐受有關(guān)，多年來流傳的國人不耐受比例是90%以上。“鐘大廚在江湖”否認(rèn)了該說法，理由是乳脂和乳糖關(guān)系不大。

在他看來，乳脂和植脂沒有嚴(yán)格意義上的好壞之分，即使看配料表順序也有偏差。配料表第一位為水的未必比第一位為奶的冰淇淋營養(yǎng)低，因?yàn)榍罢哌€含有奶粉，后者所含的奶可能是生乳，也可能是濃縮乳，營養(yǎng)不見得都高。

其實(shí)，很多人擔(dān)心植脂，是因?yàn)榛煜怂椭仓┑膮^(qū)別。植脂末又叫奶精，因?yàn)榭筛纳剖称穬?nèi)部組織、調(diào)和風(fēng)味近似牛奶卻可降低成本，而被廣泛應(yīng)用到食品飲料中。但如果奶精使用的是部分氫化植物油，便會產(chǎn)生反式脂肪酸，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病和腦血管的風(fēng)險。

不過“鐘大廚在江湖”告訴AI財經(jīng)社，植脂末是完全氫化的植物油，反式脂肪很少，“過去反式脂肪主要存在于部分氫化的植物油，現(xiàn)在工藝改進(jìn)（酯交換）后，部分氫化的也幾乎不含反式脂肪，含量甚至比奶油還低。”

根據(jù)中國居民膳食指南建議，每天的反式脂肪酸攝入量不要超過2g，微博用戶“老爸評測-魏老爸”選了夢龍、蒙牛、八喜、伊利、中街1946、鐘薛高、光明、雀巢、五豐臻、蘇盒珊等24款雪糕。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各家都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，不過和路雪夢龍香草口味冰淇淋的反式脂肪酸含量相對最高，達(dá)到0.1%。也有網(wǎng)友打抱不平，認(rèn)為反式脂肪不能作為評判的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槿逃秃湍汤乙埠蟹词街尽?/span>

如此看來，夢龍冰淇淋使用植脂并沒有太大安全隱患，眾人憤怒的可能是這種高端定位與低廉用料并不匹配。

在當(dāng)下，網(wǎng)紅雪糕當(dāng)?shù)溃ò司艍K錢買個雪糕，已經(jīng)算不上貴，畢竟鐘薛高可以賣到66元一根，景區(qū)的文創(chuàng)雪糕賣到二三十塊錢，也有人趨之若鶩。但是印象中的高端雪糕居然連牛奶都不舍得用，而且還是中外“版本”不同，這是對部分消費(fèi)者感情的第一沖擊；用相對低成本的原材料，賣中高端的價格，這是第二沖擊。

“孩子一直吃夢龍，我們本來以為買貴一點(diǎn)的冰淇淋，用料會更好。”北京一名70后中產(chǎn)媽媽說，20年前，她第一次從在投行的朋友處聽到這個國外品牌時，感覺很高端，現(xiàn)在她對夢龍則有點(diǎn)失望。

南都記者還留意到，提出質(zhì)疑的網(wǎng)友，其核心點(diǎn)是認(rèn)為夢龍是采用低價的材料“賣出了一個不合理的價格”。目前，夢龍雪糕在線下商超及電商上的價格，均在10元或以上。

而針對目前夢龍在其他產(chǎn)區(qū)的配料表是否與國內(nèi)版本不同的問題，8月2日，聯(lián)合利華總部的一名客服人員告訴南都記者，公司已收到許多相關(guān)咨詢，將在后續(xù)對外作出回應(yīng)。

高端之路還能繼續(xù)下去嗎？

從數(shù)據(jù)來看，不管是國內(nèi)還是全球，冰淇淋現(xiàn)在的狀況是價格走高、產(chǎn)量走低。2019年全球冰淇淋產(chǎn)量1250萬噸，同比增長0.1%；零售銷售額約合4900億人民幣，同比增長3.8%。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2020年上半年，全國冷凍飲品行業(yè)132家規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量合計為183.27萬噸，同比下降4.44%；主營業(yè)務(wù)收入201.11億元，同比下降4.18%；利潤總額17.96億元，同比下降15.92%。

作為聯(lián)合利華旗下和路雪的拳頭產(chǎn)品之一，近年來夢龍在國內(nèi)市場被“寄予厚望”。

2020年6月，聯(lián)合利華宣布耗資8億元新建太倉生產(chǎn)基地時，曾表態(tài)項(xiàng)目一期即以和路雪冰淇淋為主，且預(yù)計2022年初投產(chǎn)的冰淇淋年產(chǎn)能將達(dá)到15萬噸，該公司還對外透露，在可愛多已率先在中國躋身“十億元俱樂部”后，夢龍也有望在“2020年加入這一陣營”。

根據(jù)聯(lián)合利華今年半年報顯示，中國等地區(qū)的冰淇淋銷售實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)提升，帶動了冰淇淋全球業(yè)務(wù)在家庭和戶外渠道均實(shí)現(xiàn)正增長。

不過眼下這個市場競爭尤為激烈。和路雪不僅要在高端市場與雀巢、哈根達(dá)斯繼續(xù)纏斗，還要防守蒙牛、伊利、光明等中國乳企的圍攻，尤其它們在鞏固中端市場后，加大了對須盡歡、甄稀、蒂蘭圣雪等高端品牌的布局。此外，鐘薛高、中街1946等走高端路線的新消費(fèi)品牌也在崛起，這都會給和路雪帶來不同程度的沖擊。

在配料方案引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑之后，夢龍的高端之路還能繼續(xù)下去嗎？

來源：南方都市報、AI財經(jīng)社

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