有的冰淇淋，長得像雪糕，非要叫自己老冰棍丨冷知識

時間：2023-04-12 05:17:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

冰棍、雪糕、冰淇淋，你是怎么區(qū)分它們的？

按外形？帶棍兒的就是冰棍兒或雪糕，裝在脆皮甜筒或單獨的盒子里的就是冰淇淋？還是按照品牌自己起的名字分？名字叫老冰棍的就屬于冰棍，名字叫雪糕的就是雪糕？其實區(qū)分冰淇淋、雪糕、冰棍這3類，并不能按工藝和外形來判斷，主要按國標規(guī)定的蛋白質(zhì)和脂肪含量來分。比如馬迭爾老冰棍，長著一副雪糕的樣子，包裝上寫著“老冰棍”，其實按標準人家是冰淇淋！馬迭爾老冰棍按國標標準，可以屬于冰淇淋 | 呲呲拍攝在國標里，冰棍雪糕冰淇淋的區(qū)分寫得清清楚楚。? 冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%；? 雪糕脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%；? 而冰棍的主要原料為水和糖，其標準為總糖（以蔗糖計）≥7%。■ 冰淇淋一份標準的冰淇淋（也叫硬冰淇淋），主要由奶油（牛奶）、脂肪、糖和空氣組成，還可以再加上香草、巧克力、水果或堅果等風味。根據(jù)國標，冰淇淋可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋3大類，它們的主要區(qū)別在于乳脂含量不同，乳脂含量由多到少：全乳脂＞半乳脂＞植脂。八喜是全乳脂冰淇淋 | flickr SoQ錫濛譙■ 雪糕雪糕與冰淇淋類似，是由水、乳（乳制品）、蛋制品、水果制品等制作而成的冷凍品，可以帶棍也可以不帶棍，在此基礎上，雪糕還要求凍結(jié)堅實。雪糕分為清型雪糕和組合型雪糕兩種：清型雪糕要求脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%；組合型雪糕的脂肪含量≥1%，而蛋白含量只需要≥0.4%，輔料（巧克力、餅干等等）不超過50%。左邊的北冰洋袋兒淋為半乳脂冰淇淋，右邊的北冰洋雙棒雪糕是清型雪糕 | 矜持拍攝■ 冰棍（棒冰）與冰淇淋、雪糕不同，冰棍主要以水和糖等組成，冰棍也可分為清型冰棍和組合型冰棍。右邊的北冰洋桔子冰棍，北京的小伙伴應該不陌生吧 | 矜持拍攝說了這么多冰淇淋、雪糕和冰棍的區(qū)別，其實最快區(qū)分它們的方法就是看背面的產(chǎn)品信息，產(chǎn)品類型一欄會寫。如果有的沒寫，就認準生產(chǎn)標準號，冰淇淋對應的是GB/T31114，雪糕對應GB/T31119，冰棍對應SB/T10016。買預包裝食品時，可以多多關(guān)注背標 | 矜持拍攝

不過看背標產(chǎn)品類型的方法在馬迭爾身上不太管用……畢竟按國標，馬迭爾其實已經(jīng)達到了冰淇淋標準，但人家還是叫自己冰棍……

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