沿著黃河遇見美食｜這些美食，哪些來自你的家鄉？

時間：2023-04-12 00:55:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉自：上觀新聞

黃河在山東，奔騰628公里直入大海，直接滋養菏澤、濟寧、泰安、聊城、濟南、德州、濱州、淄博、東營九地市，惠澤兩岸。

齊魯兒女在黃河的滋養下生生不息，發展出了豐富多彩的美食文化，滿足著當地民眾和四面八方游客的味蕾。

快來看看這些美食，哪些是“你的菜”？

菏澤

東明縣是黃河入魯第一縣，歷史悠久，人杰地靈，東明香肚是東明縣一道傳統地方名吃。香肚制作考究，使用豬前腿肉為主料，切割為拇指大小肉條后，配以水磨香油及純綠豆淀粉，用天然香辛料調味制作成餡料，裝入泡發的豬小肚中，以棉繩系口，以紗布包裹，放入老湯蒸煮數小時而成。

成品香肚香氣襲人，香而不膩，呈琥珀色，晶瑩剔透，里邊肉質緊密，紅白相間，吃著香嫩爽口。2021年，香肚制作技藝被山東省文旅廳列入第五批省級“非物質文化遺產”名錄。

菏澤單縣羊肉湯距今已有200多年的歷史。單縣羊肉湯講究佐料和火候的掌握和應用，成品鮮潔清香，不膻不膩。其品種繁多，各具其妙。肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，眼窩湯清火明目，奶渣湯陰陽兩適，口條湯勁道爽口，肚絲湯健胃暖身，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯等眾多風味。2018年，“單縣羊肉湯制作技藝”獲得山東非物質文化遺產稱號，單縣羊肉湯成為助推強縣品牌推廣和非遺文化旅游的一張亮麗名片。

濟寧

在濟寧梁山縣，有這樣一道“水滸味”十足的特色美食：張順紅尾魚。相傳當年梁山好漢浪里白條張順水性好，常在梁山泊水邊販魚賣魚，對魚的烹制也很拿手。這道菜據說是張順首創，在水泊梁山一帶流傳至今。此菜以活紅尾鯉魚為材料，成菜咸鮮微辣、刺酥肉爛，經深度研發，已入選山東省級非物質文化遺產“水滸菜”系列菜之一。

泰安

東平粥又名徐家粥，為州城鎮桂井子街徐保明家世代經營。自清康熙十九年（公元1680年）創制以來，至今已有330年的歷史，久負盛名。東平粥系以大豆、小米為原料，分別磨成漿狀，按配方熬制而成。熬好的粥濃如醬，喝似水，口感細膩，滑潤爽口，清香甘甜，沁人心脾。獨特的糊香味配上咸黃豆，令人回味無窮。

聊城

空心琉璃丸子是一道魯西傳統名菜，流行于聊城市陽谷縣、莘縣和東阿縣一帶，已經傳承上百年。面粉、糖、油，這些簡單的原材料在廚師的手下，變成一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，是當地人民喜慶宴席上常見的菜肴之一。

捶雞面也是聊城當地的一道特色美食。將凈雞脯肉剁成茸，用純綠豆淀粉做醭面，用面杖捶砸成薄餅狀，下鍋汆熟，切成面條狀。可加高湯上籠蒸制，也可用高湯煨制。配以海參、蝦仁、魷魚，稱為三鮮捶雞面。湯清味醇、面條入口滑脆。

濟南

濟南北臨黃河，黃河鯉魚肉味醇正，肥嫩鮮美。其中，“糖醋鯉魚”以其金黃璀璨的色澤，鯉躍龍門的造型，酸甜適口的味道而深受消費者的喜愛。糖醋鯉魚取材黃河鯉魚，斜花刀七上刀八下刀，油低溫定型，高溫炸酥，再用著名濼口老醋加糖制成糖醋汁，澆于魚身上，整條魚焦黃若金、昂首翹尾，刀口爆張，其上挺之勢，才為“鯉魚跳龍門”。等到舉箸，外酥脆而內軟嫩，糖醋汁那酸甜滋味重重疊疊鋪在味蕾之上，流連唇齒。

說起濟南名吃，就不得不提到把子肉。把子肉以五花肉為原料，切片并以蒲草捆扎，沿用祖傳配方，經多道傳統工藝精制而成。成品薄厚均勻、肥瘦相間、肥而不膩、瘦而不柴、色澤鮮亮，香味醇厚濃郁、味美可口。燉得軟爛的把子肉，入口有醇厚的余香，肉皮軟韌有彈力，再配上澆滿湯汁的大米飯，是肉食愛好者的不二之選。

德州

齊河縣潘店空心掛面是德州市齊河縣的一項獨特的傳統民間手工技藝，其特性為筆直中空、條細如絲、潔白如玉、入鍋即熟、營養豐富，食之口感爽滑、品質天然純正。

空心掛面從制作到成品需要經過配料、和面、揣面、一次醒發、搟面、切面、盤面、二次醒發、搓條、盤條、三次醒發、上纖纏條、四次醒發、分纖、五次醒發、上桿拉條、晾干、收面、切條、稱量、包裝等16道工序，5次醒發純手工精制而成。空心掛面之所以“空心”，是因為在掛面自然風干的過程中，隨著水分的散發，面瓤逐漸向面的表皮靠攏，自然成孔而形成。因其工藝獨特，潘店鎮空心掛面獲得市級非物質文化遺產稱號。

濱州

濱州的“紙皮包子”起源于清乾隆年間的宮廷“千叟宴”，距今已有200多年的歷史。紙皮包子精選優質小麥磨成面粉，用鄒平細毛山藥汁液和面，尤以18g皮兒，90g餡兒的配比稱絕。制作出的包子以皮薄如紙、口感筋道、餡大豐碩、營養味美而享有盛名。先后獲得“山東老字號”“山東省非物質文化遺產”“齊魯名吃”“中華名小吃”“全國顧客滿意行業十大品牌”“全國顧客放心消費品牌”等多項榮譽。

魏集驢肉也是濱州一道名菜，有著近百年悠久歷史，經數代人不斷摸索改進最終成了遠近聞名的地方美食。

正宗的魏集驢肉，專采用四歲以下渤海黑毛驢為主料，配上一鍋陳年老湯和精心配制的三十多種藥草，煮出來的肉質鮮嫩，口感鮮美，口有余香。被評為“齊魯名吃”“餐飲中華老字號”等。

淄博

高青黃河過境47公里，境內河湖縱橫，淡水資源豐富，有池塘2.33萬畝、藕塘3000畝、稻田2900畝，良好的氣候條件和水源環境，為小龍蝦養殖提供了得天獨厚的物質條件。這里的“清水小龍蝦”憑借“三白”（腹白、腮白、肉白）的特點，成功攻陷了人們的味蕾，只用短短幾年的時間就已經迅速搶占市場，成為國內知名小龍蝦品牌，是國家地理標志商標產品。

高青縣是淄博市唯一的沿黃縣，生態環境優良，自然資源豐富，是優質農作物和畜牧養殖的成長沃土。其中，高青黑牛是最負盛名的肉類之一。

高青黑牛之所以口感豐富，味道上乘，得益于獨特的喂養方式。將玉米、大麥蒸熟后壓制成片，加入棉粕、豆粕等高蛋白成分，再配上一定比例的蘋果渣和酒糟等“開胃菜”，這樣的“草罐頭”有助于黑牛長出高級別的大理石花紋；喂牛喝啤酒，可以提升黑牛雪花牛肉的肉質；每個牛棚還設有一個毛茸茸的感應按摩器，只要黑牛主動靠近，按摩器就會工作……獨特的養殖方式，提升了牛肉獨特的口感。

東營

黃河自東營墾利入海，攜帶的泥沙在入海口處沉積，淤淀成了黃河三角洲。這片得天獨厚的環境養育出了最鮮美的黃河口大閘蟹。弱堿性水質、沙質鹽土、餌料生物豐富的環境是大閘蟹的絕佳棲息地。在這樣的環境中生長的黃河口大閘蟹中甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量超過其他水系大閘蟹，口感發甜，鮮味十足，營養豐富。每年螃蟹季節，都會吸引來自全國各地的游客前來品蟹。

（大眾日報客戶端記者張春宇報道）

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