這事兒｜宴會(huì)套餐監(jiān)管背后，還有一套遏制餐飲浪費(fèi)的組合拳

時(shí)間：2023-04-12 00:45:29來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月10日，國(guó)家發(fā)改委針對(duì)《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。征求意見(jiàn)稿提出，有關(guān)部門(mén)擬對(duì)宴會(huì)套餐特別是酒店宴會(huì)套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會(huì)套餐實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管，適時(shí)抽查宴會(huì)套餐及套餐菜品是否明碼標(biāo)價(jià)、是否明白標(biāo)量、是否質(zhì)價(jià)相符、是否存在明顯浪費(fèi)情況，抽查餐飲企業(yè)是否違規(guī)設(shè)置最低消費(fèi)。

“近年來(lái)，各地區(qū)各部門(mén)持續(xù)推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作，出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，開(kāi)展‘光盤(pán)行動(dòng)’，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，取得一定成效，但餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在，部分領(lǐng)域還較為嚴(yán)重。”國(guó)家發(fā)改委方面表示，為弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，提倡節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)，保障國(guó)家糧食安全，樹(shù)立文明新風(fēng)尚，有關(guān)部門(mén)在深入開(kāi)展調(diào)研、廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，研究起草了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》。

新華社報(bào)道指出，《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》再度強(qiáng)調(diào)防止和減少“舌尖上的浪費(fèi)”，特別是對(duì)宴會(huì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象“抓了七寸”“動(dòng)了真格”，也再次發(fā)出提醒，切不可讓奢靡浪費(fèi)之風(fēng)重回我們的餐桌。

澎湃新聞?dòng)浾咦⒁獾剑ツ?月21日下午，國(guó)家發(fā)展改革委環(huán)資司司長(zhǎng)劉德春主持召開(kāi)糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)工作機(jī)制會(huì)議。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，進(jìn)一步完善餐飲行業(yè)反食品浪費(fèi)的政策措施。提出遏制餐飲行業(yè)食品浪費(fèi)切實(shí)管用的實(shí)招，推動(dòng)形成長(zhǎng)效機(jī)制。制修訂一批反食品浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。加快制修訂食品浪費(fèi)有關(guān)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范、執(zhí)法檢查指南等在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。摸清糧食損失和食品浪費(fèi)情況。推動(dòng)構(gòu)建糧食損失和食品浪費(fèi)統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系，開(kāi)展2022年度主糧作物機(jī)收損失、儲(chǔ)糧損失統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)調(diào)查，對(duì)食品浪費(fèi)情況進(jìn)行評(píng)估。

此番向社會(huì)征求意見(jiàn)的公告，無(wú)疑也是國(guó)家發(fā)改委層面遏制餐飲行業(yè)食品浪費(fèi)切實(shí)管用的實(shí)招之一。

就在此前不久，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布公告稱，近日市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)發(fā)布《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》，引導(dǎo)廣大飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)主體誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)供給。該標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院等單位共同起草。

其中，格外引人注目的是制止餐飲浪費(fèi)被納入飯店業(yè)信用評(píng)價(jià)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

具體來(lái)講，《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》從推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展出發(fā)，構(gòu)建了包含綜合素質(zhì)、財(cái)務(wù)狀況、管理水平、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、社會(huì)信用五個(gè)要素的信用評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，具體包括23個(gè)二級(jí)指標(biāo)、48個(gè)三級(jí)指標(biāo)，確定了“三等九級(jí)”的飯店業(yè)信用等級(jí)。特別是，標(biāo)準(zhǔn)提出飯店企業(yè)應(yīng)制定并有效運(yùn)行節(jié)約資源、減少一次性塑料用品使用、制止餐飲浪費(fèi)的制度，強(qiáng)調(diào)每年為員工提供制止浪費(fèi)、垃圾分類(lèi)等方面知識(shí)培訓(xùn)等，進(jìn)一步推動(dòng)飯店企業(yè)建立制止餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制，履行厲行節(jié)約社會(huì)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。

對(duì)此，澎湃新聞在3月27日發(fā)布的社論《制止餐飲浪費(fèi)要?jiǎng)诱娓瘛分性u(píng)價(jià)：《規(guī)范》中提到的防止餐飲浪費(fèi)、厲行節(jié)約、實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型等要求，早已深入人心，但是將制止餐飲浪費(fèi)的內(nèi)容寫(xiě)入飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范，對(duì)于飯店、餐飲行業(yè)中時(shí)常出現(xiàn)的浪費(fèi)行為來(lái)說(shuō)，可謂打著了“七寸”。

多年來(lái)，許多餐飲企業(yè)不是不知道浪費(fèi)行為的存在，但不少商家采取“睜一只眼閉一只眼”的態(tài)度，并不想較真。如今制止餐飲浪費(fèi)被納入飯店業(yè)信用評(píng)價(jià)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是制止餐飲浪費(fèi)從倡議引導(dǎo)到硬性約束的重要一步，餐飲企業(yè)理應(yīng)落實(shí)責(zé)任。

近年來(lái)，中國(guó)出臺(tái)了一系列有關(guān)制止餐飲、食品浪費(fèi)的法律法規(guī)。2021年4月29日，《反食品浪費(fèi)法》開(kāi)始施行，其中第七條明確要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者采取措施防止食品浪費(fèi)；2021年10月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》；在操作上更加細(xì)化的《餐飲分餐制服務(wù)指南》《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》《外賣(mài)餐品信息描述規(guī)范》《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》等也已經(jīng)相繼發(fā)布。

而今，無(wú)論是國(guó)家發(fā)改委正在征求意見(jiàn)的《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》，還是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布的《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》，都對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象“抓了七寸”，并有望以此推動(dòng)形成長(zhǎng)效機(jī)制。

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