正觀快評：緊盯宴會餐飲，別讓盛宴變“剩宴”

時間：2023-04-12 00:38:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月10日，國家發(fā)展改革委公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》（以下簡稱公告），從八個方面提出一系列舉措推進反餐飲浪費工作落實落細。值得關(guān)注的是，公告特意將宴會餐飲浪費現(xiàn)象納入重點監(jiān)管。

公告要求，有關(guān)部門要對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監(jiān)管，適時抽查宴會套餐及套餐菜品是否明碼標(biāo)價、是否明白標(biāo)量、是否質(zhì)價相符、是否存在明顯浪費情況，抽查餐飲企業(yè)是否違規(guī)設(shè)置最低消費。

官方點名的背后，是婚喪嫁娶等宴請宴會已成為食物浪費“重災(zāi)區(qū)”。近些年來，隨著節(jié)約糧食、光盤行動日漸成為社會共識，日常家庭聚餐中的浪費現(xiàn)象已不多見，但婚宴壽宴等大型宴席中吃一半扔一半的現(xiàn)象讓人觸目驚心。來自中國社科院的一份調(diào)研指出，城鄉(xiāng)婚宴酒席浪費40%以上，出生宴等各類“事件性宴聚”浪費30%左右，商務(wù)宴請浪費30%至40%，朋友聚餐浪費40%左右。

盛宴變“剩宴”，除了與宴會主人好面子、講排場、點菜多有關(guān)以外，餐飲企業(yè)對宴會套餐的定量定價設(shè)置也是一大原因。眼下，不少餐飲企業(yè)都推出了宴席套餐，從餐前干果、喜糖到正餐的菜肴、主食，菜品動輒二十道起，價格更是上不封頂。相比之下，消費者除了在套餐價格上討價還價之外，不管是對于菜品選擇還是菜量設(shè)置，其實都沒有太多的話語權(quán)。

就此而言，此次公告將宴會餐飲作為監(jiān)管重點，抓住了食物浪費的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是“打蛇打七寸”之舉。而針對宴會套餐浪費的一系列細化舉措，諸如責(zé)令餐飲企業(yè)履行相應(yīng)義務(wù)、允許消費者從零點菜單等各類菜單中自主選擇宴會菜品、允許調(diào)減宴會套餐菜品并減免相應(yīng)費用等，具有很強的針對性和可行性，有助于從源頭解決宴席食物浪費的痼疾。

其實相較于消費者，餐飲企業(yè)在杜絕宴會浪費中具有天然的優(yōu)勢。一道菜的分量大概有多少，一個套餐大概夠多少人食用，哪些食物更受歡迎，哪些更容易出現(xiàn)浪費，經(jīng)營者顯然比消費者更加清楚。在點菜的過程中，餐廳完全可以憑借自己的信息優(yōu)勢主動細化量化烹飪標(biāo)準(zhǔn)，精細適量配餐，并為消費者提供點餐意見，確保菜品合理有度。

強化節(jié)約和反浪費的提醒與服務(wù)，既是餐飲經(jīng)營者應(yīng)有的意識，也是其義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。此前，出于利益考量，不少餐飲企業(yè)在反對食品浪費上的積極性并不高，但此次公告中強監(jiān)管、動真格的鮮明信號意味著，拒不履行責(zé)任和義務(wù)的企業(yè)勢必將付出沉重的代價。其實，不管監(jiān)管嚴厲與否，作為企業(yè)都應(yīng)該自行把厲行節(jié)約貫穿于經(jīng)營的全過程，做良好社會風(fēng)氣的引領(lǐng)者，而不能成為鋪張浪費的助推者。

當(dāng)然，消費者更應(yīng)該走出要面子、講排場的思想誤區(qū)，樹立正確的餐飲消費理念，自覺減少宴請宴會中的奢靡浪費之風(fēng)。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這是每一個人從小都能熟背的詩句，也理應(yīng)成為我們的思想和行為自覺。

（黃河評論信箱：zghhpl@163.com）

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