潮新聞 記者 孟琳

湖州大廚憑借一道“爛糊鱔絲”，稱霸浙江美食榜！

蔡林榮憑借“爛糊鱔絲”，以總分第一名的成績，上榜“浙菜經典五星金牌榜”。

近日，由省商務廳主辦的“味美浙江”浙菜經典爭霸賽決賽落下帷幕。來自11個地市的81位大廚經過激烈角逐，最終分出勝負。其中，來自湖州小紹興酒家的廚師蔡林榮，憑借一道湖州名菜“爛糊鱔絲”，以總分第一名的成績，上榜“浙菜經典五星金牌榜”。

在湖州人眼里，這是一道飯桌上常見的傳統菜，憑啥在全省美食爭霸賽中稱冠？

記者實地拜訪了蔡林榮師傅，探尋這道美食背后的故事。

走進位于湖州南街的小紹興酒家，蔡林榮的工作室就在飯店二樓，滿墻的榮譽證書和獎牌彰顯了蔡林榮在美食界的“江湖地位”。

“這次比賽還沒頒獎呢，拿到了也把金牌掛到墻上！”蔡林榮笑容靦腆地介紹。

蔡林榮

注冊中國烹飪大師、中式烹調高級技師、中華美食工匠、中華金廚獎……早在10多年前，蔡林榮就憑借一手精湛廚藝在全國廚藝大賽中榜上有名。

諸多榮譽加身，離不開多年的拜師學藝歷程、從業經驗。自16歲起，蔡林榮從湖州中專技師烹飪學校畢業，先后在湖州鴻華大酒店、楓洋賓館、長城賓館、白蘋洲飯店、小紹興酒家等多家酒店工作，至今已在餐飲行業從業30余年，僅徒弟就有200多位，遍及湖州各大飯店。

美食圈日益更新，蔡林榮最拿手的始終是傳統湖州菜。

全省80多位名店名廚同場競技，這場高手如云的美食爭霸賽中，為何獨選“爛糊鱔絲”參賽？

為了契合大賽“浙菜經典”的主題，蔡林榮前后經過了多次斟酌考量。“爛糊鱔絲”曾獲“湖州名菜”、“浙江十大經典名菜”、入選《太湖名菜譜》《湖州經典鄉土菜譜》《百魚宴》《中國名菜譜》，是一道聞名遐邇的湖州傳統名菜。

相傳乾龍皇帝下江南路過湖州南潯品嘗此菜后贊不絕口，稱其味道鮮美，回味無窮，并將其列為宮廷菜肴。

一舉奪魁，還得靠硬實力！精湛的烹飪手法和考究的選料是獨門秘籍。

蔡林榮說，爛糊鱔絲以太湖流域野生黃鱔為食材，原料新鮮、小料精細。僅配制的小料就有青椒、火腿、雞肉、姜、手剝蝦仁等數種，烹制時需一一切成細如棉線的絲。“比賽前一天我怕刀工生疏，練到了凌晨4點半。”他還強調，烹飪過程才是最難的，勾芡、烹炒、加料、裝盤……每一個環節都需要動作麻利、精準掌控好時間和火候，這樣烹制出的鱔絲才肉質滑嫩，潤腴鮮美。

蔡林榮及團隊研發的部分創新菜式。

談起美食荒漠的話題，蔡林榮連說：“湖州算得上美食之城！生煎肉餅、紅燒湖羊肉、藏心魚圓、細沙羊尾、老法蝦仁……隨便一報，都是廣受食客贊不絕口的菜。”

位于魚米之鄉的湖州，水產資源豐富，歷來擅長魚的烹調。上世紀90年代，湖州的名師團隊憑借“百魚宴”在全國大賽中擊敗各路菜系奪得金獎，享譽海內外。“那是湖州菜的高光時刻。”蔡林榮回憶。

蔡林榮研發的湖州特色新菜式。

這么多年來，湖州美食素來深入人心。如今，在湖州市商務局和市餐飲商會的組織指導下，蔡林榮多次參加各類廚藝展示活動。師從湖州多位名師的蔡林榮也成立了工作室，秉持著“傳承不守舊、創新不忘本”的宗旨，在傳承湖州菜特色文化的基礎上，不斷研發新式特色菜品，傳授技能培訓廚師，為湖州烹飪傳承、創新作出努力，打響湖州美食品牌。

“狀元鴨”“西塞鱖魚”“土燒生態鱉”“蟹粉魚茸獅子頭”“生態桃油盅”……由蔡林榮及其團隊出品的一道道新式湖州菜，既凸顯本土原料特色，也考究精細的制作工藝。

在新時代的美食品牌戰中，必然有湖州美食的一席之地！

“轉載請注明出處”

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：東莞市翰林高級中學首屆“社團美食節”成功舉行

下一篇：延吉“周末經濟”持續升溫 美食釋放“磁吸力” 游客盡享舌尖盛宴