關(guān)于預(yù)制菜你知道多少？

時(shí)間：2023-04-04 12:08:28來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預(yù)制菜，是指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。預(yù)制菜具有便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。

預(yù)制菜按照食用方式可以分為四大類：即食預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和即配預(yù)制菜（預(yù)制凈菜）。即食預(yù)制菜是指打開就可以直接吃的，比如熟食店買的各種醬肉、鹵肉；超市買的火腿腸、肉罐頭、魚罐頭、八寶粥罐頭，各種熟食料理包等。即熱預(yù)制菜是指加熱一下就可以直接吃的，比如各種預(yù)包裝的冷凍菜肴，還有大家超市經(jīng)常買的速凍包子，速凍饅頭等。即烹預(yù)制菜是指已經(jīng)進(jìn)行了一些處理，但還需要繼續(xù)進(jìn)行烹飪操作才可以吃的，比如速凍水餃，方便面、自熱火鍋、自熱米飯等，以及一些超市會(huì)賣的半成品菜肴，需要買回來(lái)進(jìn)行一定加工的那種。即配預(yù)制菜（預(yù)制凈菜）是指僅僅分割好、預(yù)包裝的生食材，需要在廚房進(jìn)行加工的，超市里面的各種凈菜屬于這一類。

預(yù)制菜作為一種新興的食品形式，在近年來(lái)得到了快速發(fā)展和廣泛普及。隨著人們生活節(jié)奏加快，對(duì)餐飲便利性和多樣性的需求增加，預(yù)制菜為消費(fèi)者提供了一個(gè)方便快捷的選擇。同時(shí)，隨著科技進(jìn)步和行業(yè)規(guī)范化，預(yù)制菜在質(zhì)量和安全方面也有了很大提升。2023年中央一號(hào)文件首次提出要深入實(shí)施"數(shù)商興農(nóng)"和"互聯(lián)網(wǎng)+"農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建立健全冷鏈物流體系和標(biāo)準(zhǔn)化配送體系，促進(jìn)冷藏冷凍設(shè)備普及和應(yīng)用。這些舉措無(wú)疑將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更大的發(fā)展空間和機(jī)遇。

當(dāng)然，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)和問(wèn)題。比如消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的健康性和營(yíng)養(yǎng)性有一些疑慮和擔(dān)憂。預(yù)制菜在加工、儲(chǔ)存、復(fù)熱等過(guò)程中，是否會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失或變質(zhì)？預(yù)制菜是否會(huì)添加過(guò)多的油、鹽、味精等調(diào)味品，影響人體健康？預(yù)制菜是否會(huì)使用不合格的原料或添加劑，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？這些問(wèn)題都需要預(yù)制菜企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)給出科學(xué)、合理、透明的答案，以消除消費(fèi)者的顧慮，提高消費(fèi)者的信任度和滿意度。

根據(jù)專家的分析，預(yù)制菜在加工過(guò)程中確實(shí)會(huì)有一定程度的營(yíng)養(yǎng)素流失，特別是水溶性維生素和礦物質(zhì)，但這并不意味著預(yù)制菜就沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。預(yù)制菜中仍然保留了大部分的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，只要合理搭配其他食物，如新鮮蔬果、奶制品等，就可以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。另外，預(yù)制菜也有一些優(yōu)勢(shì)，如可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，減少食物浪費(fèi)；可以提高食物的口感和風(fēng)味，增加食欲；可以節(jié)省烹飪時(shí)間和成本，方便快捷。

當(dāng)然，預(yù)制菜也存在一些不足之處，如可能含有較高的油、鹽、糖等調(diào)味品，導(dǎo)致熱量過(guò)高、鈉攝入過(guò)量等問(wèn)題；可能使用不合格的原料或添加劑，造成食品安全隱患；可能缺乏新鮮蔬果等食物的搭配，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡等。

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