文／職業(yè)餐飲網(wǎng)　王春玲

“餐飲行業(yè)的本質(zhì)是相同的，無(wú)外乎是兩件事，第一、產(chǎn)品安心、美味；第二、人，餐飲行業(yè)是人的行業(yè)，從消費(fèi)者出發(fā)，從合作的加盟伙伴出發(fā)，從員工出發(fā)”。近日頂新餐飲事業(yè)群執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞首次公布2016年“脆皮炸雞專家”德克士的發(fā)展戰(zhàn)略，也許德克士接下來(lái)的舉動(dòng)會(huì)推進(jìn)整個(gè)西式快餐行業(yè)的“變天”。

經(jīng)過(guò)多年的深耕，德克士近幾年無(wú)論在門店數(shù)量、產(chǎn)品、服務(wù)方面都有不俗表現(xiàn)，在開(kāi)店數(shù)量上更是坐實(shí)了“中國(guó)西式快餐連鎖巨頭”的名號(hào)。2016年德克士會(huì)從三個(gè)方面進(jìn)行改變：

　　一、強(qiáng)化英雄產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品線

　　1、給消費(fèi)者一個(gè)選擇你的理由

提到麥當(dāng)勞有漢堡，提到肯德基有炸雞，提到德克士那肯定是脆皮炸雞，脆皮炸雞就是能夠和其它西式快餐抗衡的英雄產(chǎn)品。

英雄產(chǎn)品是企業(yè)的基石，蘇明瑞表示：“脆皮炸雞作為廣受消費(fèi)者贊譽(yù)的德克士英雄產(chǎn)品，今后除了會(huì)加大營(yíng)銷宣傳外，還將推出延伸產(chǎn)品，比如脆皮炸雞漢堡等，來(lái)強(qiáng)化菜單主軸，當(dāng)然強(qiáng)化英雄產(chǎn)品不意味著營(yíng)銷上的高投入，而應(yīng)該是更精準(zhǔn)。德克士的脆皮炸雞非常好，但不一定所有人都有機(jī)會(huì)知道我們的脆皮炸雞有多好，所以我們必須跟消費(fèi)者講的更清楚，我們的脆皮、多汁，這才是效果，只要有好的產(chǎn)品才會(huì)有好的營(yíng)銷，沒(méi)有好的產(chǎn)品營(yíng)銷，再好也不過(guò)是買株還珠。”

　　2、給消費(fèi)者新鮮感

蘇明瑞表示：“德克士今年還將推出10-12個(gè)新產(chǎn)品，給消費(fèi)者一個(gè)一天當(dāng)中不同時(shí)段都能來(lái)德克士的理由，以滿足消費(fèi)者不同時(shí)段的就餐需求。”

消費(fèi)者需要一些新鮮感，比如在德克士的季節(jié)限定產(chǎn)品，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是嘗鮮，所以愿意來(lái)買單。從菜單觀點(diǎn)來(lái)看，德克士在基本菜單不變的架構(gòu)下，時(shí)常推出新產(chǎn)品，給消費(fèi)者新鮮感，才能帶動(dòng)消費(fèi)者的持續(xù)消費(fèi)。

　　二、全新推出升級(jí)第五代“舒食+”門店

蘇明瑞表示：“消費(fèi)者的生活形態(tài)是在提升的，消費(fèi)者要的東西越來(lái)越多，美國(guó)五年前開(kāi)始Fast Casual的概念，指出營(yíng)運(yùn)上不能太慢，既要吃的便捷，又要滿足消費(fèi)者對(duì)休閑用餐的要求，基于這樣的理念我們2016年會(huì)在一線城市開(kāi)更多的“舒食+”門店。何謂“舒食+”？

　　?產(chǎn)品上營(yíng)養(yǎng)均衡：德克士的五代“舒食+”門店將會(huì)在產(chǎn)品上做到營(yíng)養(yǎng)均衡，比如今年我們推出的油切綠茶，就體現(xiàn)了更營(yíng)養(yǎng)均衡的概念，在產(chǎn)品上更注重產(chǎn)品的健康性。

　　?環(huán)境上休閑舒適：以往去很多快餐店用餐，基本上落座的都是塑料椅子，毫無(wú)舒適感可言，但進(jìn)到德克士的五代舒食店，特別是北京和上海的舒食店，很多已經(jīng)是木質(zhì)座椅，在環(huán)境上德克士更偏向于休閑和舒適。

　　?用餐體驗(yàn)上更便捷舒心：價(jià)錢只是消費(fèi)者決定去不去餐廳的一個(gè)考慮因素，不是唯一因素，好的用餐體驗(yàn)?zāi)茏屜M(fèi)者覺(jué)得這家餐廳值得去吃。包括移動(dòng)支付給消費(fèi)者帶來(lái)的便捷體驗(yàn)，在就餐過(guò)程中讓消費(fèi)者參與其中，愿意拍照分享的感覺(jué)，這是未來(lái)德克士需要下功夫的地方。

　　三、首創(chuàng)員工加盟模式 提升單店盈利

雖然品牌授權(quán)的輕模式運(yùn)行，讓德克士并沒(méi)有受到太大的經(jīng)濟(jì)下行的影響，但是對(duì)于加盟店占比90%的德克士來(lái)說(shuō)，如果不能幫助加盟店提升業(yè)績(jī)賺到錢，德克士未來(lái)的發(fā)展也會(huì)受到限制。因此，2016年德克士鼓勵(lì)員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)造更多收益。

在以往，餐飲企業(yè)鼓勵(lì)員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)通常都是總部放權(quán)給內(nèi)部員工，很少針對(duì)加盟商的員工。員工加盟，其實(shí)是一個(gè)創(chuàng)新。從員工自己驅(qū)動(dòng)力的觀點(diǎn)來(lái)看，當(dāng)這家店是員工自己的，拿人薪水跟自己的事業(yè)驅(qū)動(dòng)力概念就不同了，因而管理的驅(qū)動(dòng)力、對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)、對(duì)門店的意義跟效能都不同。把每一家門店做的更好，讓員工借由加盟實(shí)現(xiàn)自我的驅(qū)動(dòng)力，對(duì)于所有的年輕人來(lái)說(shuō)，是創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想非常好的實(shí)現(xiàn)。

在蘇明瑞看來(lái)，一個(gè)成功的加盟體系在于每個(gè)人都做好自己擅長(zhǎng)的事情。“德克士做好平臺(tái)，把產(chǎn)品開(kāi)發(fā)好，把POS機(jī)、店長(zhǎng)App等基礎(chǔ)建設(shè)做好；加盟伙伴發(fā)揮地區(qū)優(yōu)勢(shì)，做好區(qū)域發(fā)展；內(nèi)部員工則做好門店運(yùn)營(yíng)。每人都發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。”

截至2015年底，德克士?jī)?nèi)部員工加盟店已發(fā)展接近100家。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這些內(nèi)部加盟店與之前相比，業(yè)績(jī)普遍增長(zhǎng)10%-15%。

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