薺菜、春筍還原江浙經(jīng)典味道，把春天“一口吞下”

時(shí)間：2023-04-04 07:32:20來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　春日里，想在北京品嘗江南味道，推薦去郇廚·吉堂。在這家古典又摩登的小館子，不僅能吃到上海私房菜的濃油赤醬，還能品嘗到餐廳升級(jí)后的江浙本幫私房菜。

　　嘗春地點(diǎn)：郇廚·吉堂

　　特色：上海私房菜、江浙菜

推薦菜：膏蟹燒臺(tái)州豆面、刀魚(yú)餛飩

　　地址：霄云路28號(hào)網(wǎng)信大廈B座1層底商

　　薺菜春筍。

　　招牌菜外婆紅燒肉。

江浙美食最講究時(shí)令，一道薺菜春筍極具代表性，嫩筍與薺菜一起快炒，仿佛把整個(gè)春天一口吞下。還有一道蒜子焗蠶豆也十分鮮美，蠶豆軟糯香甜，僅用新鮮蒜子來(lái)焗，就能充分發(fā)揮蠶豆的甜美，粒粒入口，慢慢咀嚼，仿佛漫步春風(fēng)里。當(dāng)下正是刀魚(yú)最鮮美的季節(jié)，一碗刀魚(yú)餛飩彌補(bǔ)了刀魚(yú)多刺的遺憾——剔好的魚(yú)肉剁成糜，加一點(diǎn)薺菜調(diào)味，面皮柔韌，內(nèi)餡鮮美，充滿濃濃幸福感。

　　小青龍海參麻婆豆腐。

招牌菜外婆紅燒肉不能錯(cuò)過(guò)。五花肉肥瘦相間，入口后，濃郁油脂香瞬間在口腔彌漫，讓人忍不住配上一大碗米飯。還可以根據(jù)個(gè)人喜好，單獨(dú)選擇鮑魚(yú)、筍干、雞蛋等不同食材加入。另有一道膏蟹燒臺(tái)州豆面不可錯(cuò)過(guò)，這是江浙經(jīng)典沙蒜燒豆面的改良做法。對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)不適應(yīng)涼掉后沙蒜的微微腥氣，因此大廚更換成膏蟹，保留原本美味，也更符合北方人喜好。還有一道小青龍海參麻婆豆腐人氣很高，把小青龍拆出肉和海參一起切碎，與豆腐共同燒制，比普通麻婆豆腐多了咸鮮之味。

　　新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者曲筱藝

　　編輯李錚校對(duì) 趙琳

　　圖片受訪者供圖

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