作者：思水憶晶

　　HI，大家好，我是思水憶晶，歡迎大家關(guān)注、點贊、收藏、評論，一鍵四連。好運擋不住！

雖說民以食為天，但干飯人也有發(fā)愁的，那就是不曉得做啥飯吃的時候，畢竟眾口難調(diào)，尤其是還有小孩子的時候。怎么辦？涼拌，黃瓜炒雞蛋。也解決不了這個問題啊。每到這個時候，就是燴菜上場的時候了。

　　燴菜

一般流行于北方，尤其是東三省叫亂燉，河南、山西叫燴菜，河北叫熬菜；主要是天冷的時候，有大白菜的時候做，尤其以筒子白做出來好吃，現(xiàn)在則一年四季可以做了吧。

　　形式，鐵鍋、砂鍋、銅鍋（火鍋）均可，現(xiàn)在外面流行的好多銅火鍋店，甚至還需要排隊；主要是銅火鍋可以一直加熱、加湯、喝湯、加菜，隨著煮制時間變成，湯味越來越濃。

主要食材

　　主料：

　　白菜（筒子白、包頭菜、娃娃菜、小白菜均可）、土豆、粉條（寬粉、細(xì)粉均可，紅薯粉最佳）、海帶（鹽制海帶、海帶苗、海帶絲均可）、黃花菜、腐竹、豆腐；燒肉、丸子、海米（海燴菜也會放一些其它海鮮）

配料：

　　生姜、大蔥、大料（八角）、干辣椒；雞精/雞粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉/十三香、冰糖。

　　做法

　　本次采用砂鍋燉燴菜，相對簡單一些，不像火鍋燉，還需要點木炭、調(diào)湯水等。

　　白菜

將整棵白菜由外層，根據(jù)食用量及喜好摘一些葉子下來，整體洗凈，橫切大段、豎切成小條。我喜歡吃燉的白菜，所以量稍多一些，而且白菜多了不容易糊鍋底，如果用火鍋做，還需要一些白菜碼在靠近火鍋內(nèi)壁的地方，防止其它菜燒糊了。

　　土豆

取一土豆，削皮洗凈，也可不削皮，根據(jù)個人喜好來即可，切成滾刀塊。本來應(yīng)該用油炸的，炸到色澤金黃，這樣燉出來不容易散，還有炸的香味，我則簡單的用空氣炸鍋做了，20分鐘 200度 即可。

從這就可以看出，不像油炸的品相好了，整體有起泡，外表酥脆，里面其實還夾生。

　　海帶

　　海帶最好用干貨，冷水泡發(fā)，洗凈泥沙后，切成細(xì)絲備用。海帶洗浄后，表面會有粘液，切的時候可以將海帶卷起來切，這樣好切，而且容易成絲。 

　　豆腐

放一些炸豆腐其實最好，切成斜三角，吃起來會更有勁道，我偷懶，直接買的花干，切成條當(dāng)炸豆腐用了，真是個小機靈。

　　黃花菜&腐竹

黃花菜和腐竹看個人喜好，考慮是不是放，燴菜么，什么都可以根據(jù)自己喜好來。這個需要熱水泡發(fā)，會快一些，黃花菜切斷，腐竹斜切即可。

　　粉條

　　家里沒有干粉條，或不想等泡發(fā)的，可以直接用火鍋粉，只不過火鍋粉需要等快出鍋的時候再放入，預(yù)計3分鐘即可。

　　燒肉

燒肉是重點，挑選紅白相間的五花做的燒肉，切成片，不需要太厚，有個5mm即可。燒肉如果自己做的話還是比較有講究也復(fù)雜一些，所以還是直接到市場買現(xiàn)成的吧。

　　丸子

燒肉和丸子都是燴菜的靈魂，丸子要肉丸子，最好是精肉丸子。這樣煮的時候久了，即入味又不會散。這個也要買成品，自己炸丸子太費工。

　　以上便是燴菜的主材了，當(dāng)然也可以放一些鹵好的排骨、雞肉、牛肉等，奢侈的還可以放一些扇貝、瑤柱、鮑魚等。

　　裝鍋

白菜打底，海帶、黃花菜、腐竹散放中間層，上面放土豆、丸子，最后把燒肉碼好放最上面即可。

　　砂鍋最好用結(jié)實一些的，我已經(jīng)裂過好幾口砂鍋了，直到同事推薦了這個廚夫人的砂鍋，大火不會裂，用了有五、六年了，質(zhì)量真是沒得說。

　　調(diào)料

這個相對簡單，將蔥、姜、八角、辣椒、冰糖幾顆放到頂部，再放入胡椒粉、雞精、十三香，倒入料酒、老抽、生抽，倒水到土豆位置。

　　碼好的食材，看著還是很誘人的，仔細(xì)看可以看到水位線在土豆位置。

　　燉制

砂鍋的燉制，一定是小火慢燉的，所以火要調(diào)到最小火，慢慢讓它燉起來，食材才更入味，如果水位高的話，會有湯水溢出來，可以去掉蓋子或支一根筷子啥的。如果水少，中途可以加開水。

等燒肉燉到軟爛，即可放入火鍋粉，準(zhǔn)備出鍋。最后喜歡香菜的可以撒入一些蔥花、香菜，即提味，又增加美感。做到色香味俱全。

　　總結(jié)

　　別看只有一小鍋 ，用到的材料可真不少，所以要提前準(zhǔn)備；

　　一定要小火慢燉，食材才會更入味，同時砂鍋也不會炸裂；

不放鹽、不放鹽，不放鹽，可以看到我全文是沒放鹽的，因為生抽、老抽的鹽味已經(jīng)夠了。

　　本次美食分享到此。期待下次分享！

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