滬蘇浙皖統(tǒng)一生產(chǎn)操作規(guī)范更多精品新品預(yù)制菜將端上市民餐桌

時(shí)間：2023-04-01 19:55:57來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉(zhuǎn)自：無(wú)錫新傳媒

在賽道廣闊的市場(chǎng)空間，處于快速發(fā)展中的預(yù)制菜傳來(lái)了一波利好。日前，滬蘇浙皖三省一市的市場(chǎng)監(jiān)管局，聯(lián)合發(fā)布相關(guān)《許可審查指引》，推動(dòng)區(qū)域統(tǒng)一預(yù)制菜生產(chǎn)操作規(guī)范。“新政降低了生產(chǎn)企業(yè)入行或擴(kuò)產(chǎn)的行政成本，更多專注于提升產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)于無(wú)錫企業(yè)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都受惠。”市市場(chǎng)監(jiān)管局人士點(diǎn)評(píng)。

近幾年，預(yù)制菜因烹飪和食用的快捷性，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，但同時(shí)也因缺乏統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可準(zhǔn)入，增加了管理難度。《指引》對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)進(jìn)行了全面規(guī)范，不僅明確了將速凍、冷凍、冷藏、常溫四大類，醬鹵肉制品、冷凍魚糜制品、再制蛋類、非發(fā)酵豆制品、蔬菜罐頭等21小類食品納入預(yù)制菜范圍，對(duì)于生產(chǎn)場(chǎng)所、工藝流程、管理制度以及申報(bào)方面也提出新要求。

“新政的出臺(tái)，給予企業(yè)更大的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)空間。”22日，記者在“叮咚買菜”位于奧林花園的前置倉(cāng)內(nèi)看到，蠔油牛肉、春卷、部隊(duì)火鍋等，這些點(diǎn)單率較高的菜品正整裝待發(fā)，送往附近居民家。無(wú)錫區(qū)域負(fù)責(zé)人介紹，近七成預(yù)制菜的客戶在35歲以下，工作日和周末的訂單占比分別為66%和34%，大家已經(jīng)習(xí)慣下單預(yù)制菜來(lái)高效制作每日的餐食。需求漸增也不斷刺激新品生產(chǎn)“提速”，《指引》大大簡(jiǎn)化了申報(bào)流程。以常見(jiàn)的菜品宮保雞丁為例，之前雞丁制作需要申請(qǐng)肉制品的生產(chǎn)許可類別，花生米則是炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可類別，新政發(fā)布后可以歸到一類申報(bào)。

因?yàn)轭A(yù)制菜可以簡(jiǎn)化采購(gòu)、烹飪等工序，降低生產(chǎn)成本，受年輕用戶的追捧，越來(lái)越多的企業(yè)正涌進(jìn)這個(gè)賽道。無(wú)錫目前有食品經(jīng)營(yíng)主體11萬(wàn)余戶，食品生產(chǎn)主體1800余戶，市市場(chǎng)監(jiān)管局行政審批處近期正結(jié)合預(yù)制菜分類目錄，在摸清家底的基礎(chǔ)上，對(duì)有條件申請(qǐng)預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)送“法”上門，積極引導(dǎo)企業(yè)對(duì)照生產(chǎn)許可條件轉(zhuǎn)型升級(jí)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展之中。感受到未來(lái)發(fā)力的方向，君來(lái)集團(tuán)已經(jīng)在著手準(zhǔn)備預(yù)制菜生產(chǎn)許可申請(qǐng)相關(guān)事宜。市場(chǎng)營(yíng)銷部負(fù)責(zé)人夏惠斌介紹，疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)重創(chuàng)的同時(shí)，也催生了新的機(jī)遇，其中預(yù)制菜帶來(lái)巨大流量，當(dāng)然，也會(huì)對(duì)企業(yè)提出更高的要求。

而另外增開(kāi)便利的預(yù)制菜供應(yīng)模式，為老字號(hào)提供了規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)的動(dòng)力。從2020年試水自熱飯，到現(xiàn)在形成招牌臭鱖魚、外婆紅燒肉等預(yù)制菜系列，同慶樓在穩(wěn)定堂食品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了合肥至無(wú)錫集中采購(gòu)、食品檢驗(yàn)、統(tǒng)一配送的預(yù)制菜完整供應(yīng)鏈模式，吸引了更多年輕客戶群。（周茗芳）

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